發(fā)布時(shí)間：2023-10-08 10:04:47
序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式，期待它們能激發(fā)您的靈感。
【關(guān)鍵詞】水果湖 農(nóng)改超 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 超市 競(jìng)爭(zhēng)力
2004年9月28日武漢市第一家農(nóng)改超市場(chǎng)――水果湖農(nóng)改超市場(chǎng)正式投入營(yíng)業(yè)，這也標(biāo)志著武漢市“農(nóng)改超”工程的開(kāi)始。武漢市計(jì)劃用3年時(shí)間，新建一批生鮮食品超市。據(jù)了解，武漢236個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，符合改造條件的有93個(gè)；3年內(nèi)擬關(guān)閉調(diào)整轉(zhuǎn)向的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)57個(gè)。截止2006年底，武漢93個(gè)可改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，已有75個(gè)實(shí)現(xiàn)“農(nóng)改超”。57個(gè)擬關(guān)閉調(diào)整轉(zhuǎn)向的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，已關(guān)閉和調(diào)整轉(zhuǎn)向的18個(gè)。同時(shí)，新建生鮮食品超市23個(gè)。銷(xiāo)售業(yè)態(tài)的升級(jí)已然成了必然趨勢(shì)，但是在如火如荼的農(nóng)改超背后，還存在某些值得深思的問(wèn)題。
一、“農(nóng)改超”簡(jiǎn)介
農(nóng)改超在具體操作中有很大的靈活性，一般認(rèn)為，當(dāng)前全國(guó)各城市的農(nóng)改超可以總結(jié)為三種模式和發(fā)展思路。
1、廣州模式。主要是在原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上改造和發(fā)展室內(nèi)肉菜市場(chǎng)，改善農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)物環(huán)境，但是銷(xiāo)售方式不變。這是一種不成功的過(guò)渡模式，一方面未能從根本上改變經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件，達(dá)不到生鮮品保鮮、保質(zhì)的要求；另一方面增加場(chǎng)地成本又削弱了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
2、武漢模式。由武漢市政府部門(mén)出面，以招標(biāo)形式選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原址改造后，交由公司經(jīng)營(yíng)，以大賣(mài)場(chǎng)為主要經(jīng)營(yíng)形式，將攤位租給業(yè)主，滿(mǎn)足顧客生鮮消費(fèi)和其他綜合性消費(fèi)的多種要求。該模式比較徹底，在經(jīng)營(yíng)模式上較廣州模式改革更進(jìn)了一步。
3、深圳模式。是由深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司為首的公司推動(dòng)的，以原有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場(chǎng)為后盾，發(fā)展連鎖的生鮮超市，另外，將現(xiàn)存的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行“街市+超市”化改造。此種模式較武漢模式更為徹底。
武漢水果湖農(nóng)改超市場(chǎng)顯然屬于第二種模式。它地處水果湖商業(yè)中心區(qū)，經(jīng)營(yíng)面積3600平方米，是由中百倉(cāng)儲(chǔ)投入600多萬(wàn)元對(duì)原農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行全新打造而成的具有農(nóng)家田園風(fēng)格的純生鮮超市。市場(chǎng)現(xiàn)有業(yè)主近100個(gè)，其中80%是原業(yè)主。
二、水果湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“農(nóng)改超”的動(dòng)因
通過(guò)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的調(diào)查走訪我們注意到，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于：方便居民就近購(gòu)買(mǎi)；價(jià)格便宜，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的物流及衛(wèi)生方面的管理，其物業(yè)管理費(fèi)和稅費(fèi)都相應(yīng)較低。總體來(lái)說(shuō)其個(gè)體業(yè)主的經(jīng)營(yíng)成本也相對(duì)較低，從而使其在生鮮產(chǎn)品的價(jià)格上有一定比較優(yōu)勢(shì)；由于實(shí)行個(gè)體經(jīng)營(yíng)，進(jìn)貨批量小，所以進(jìn)貨速度一般較快，生鮮品種齊全，農(nóng)產(chǎn)品基本上都可以在其保鮮期內(nèi)銷(xiāo)售賣(mài)出；面對(duì)面的銷(xiāo)售，一方面可以討價(jià)還價(jià)，另一方面，可以靈活滿(mǎn)足顧客需要，如根據(jù)消費(fèi)者不同要求將魚(yú)體當(dāng)場(chǎng)分割，家禽當(dāng)場(chǎng)宰殺，這在超市就很難做到。
但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，包括實(shí)行農(nóng)改超之前的水果湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也存在著不少問(wèn)題：一是設(shè)施簡(jiǎn)陋、功能不全、環(huán)境惡劣、衛(wèi)生條件差，這不僅帶來(lái)了城市、城管建設(shè)問(wèn)題，也使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的購(gòu)物環(huán)境越來(lái)越不能適應(yīng)現(xiàn)代人的要求；二是市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量存在一定的安全隱患。由于是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，業(yè)主的進(jìn)貨渠道多、貨品質(zhì)量不穩(wěn)定，加上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)施不完備，市場(chǎng)管理不規(guī)范，許多業(yè)主在進(jìn)購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)大多沒(méi)有對(duì)其農(nóng)藥、化肥、重金屬等方面是否超標(biāo)進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，這在很大程度上對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅；三是經(jīng)營(yíng)具有一定流動(dòng)性，這使得稅收征管難，在一定程度上造成了稅收流失。
但若完全將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改成生鮮超市的形式同樣存在很大阻力。生鮮超市的正常運(yùn)作必定要求其員工有一定的專(zhuān)業(yè)能力，這樣原來(lái)的大部分不具備專(zhuān)業(yè)能力的業(yè)主將面臨著失業(yè)危機(jī)，增加了社會(huì)不安定因素；對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，排隊(duì)繳款比起面對(duì)面的交易要占用更多時(shí)間；所銷(xiāo)售的生鮮產(chǎn)品雖然有安全質(zhì)量保證，但超市的物業(yè)管理和設(shè)施費(fèi)用高，這使其生鮮產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)較高。
于是在這樣的背景下，水果湖農(nóng)改超市場(chǎng)――介于集貿(mào)市場(chǎng)與超市之間同時(shí)又全新、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式應(yīng)運(yùn)而生。它既不像集貿(mào)市場(chǎng)那樣商家缺乏統(tǒng)一規(guī)范的管理，也不像超市那樣經(jīng)營(yíng)各種綜合性消費(fèi)品而不會(huì)只為生鮮區(qū)而開(kāi)。在介于兩者之間的這種情況下，水果湖的農(nóng)改超實(shí)際上是面臨著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
三、水果湖農(nóng)改超市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
1、優(yōu)勢(shì)。
（1）菜場(chǎng)內(nèi)環(huán)境干凈整潔、寬敞明亮，原農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)、墻面、地板、屋頂?shù)榷冀?jīng)過(guò)了裝修改造，頓給人井井有條、清新舒適之感。據(jù)了解中百超市還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)保潔公司對(duì)賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行清潔、消毒、去除異味。
（2）生鮮產(chǎn)品的安全衛(wèi)生有了更好的保障：菜場(chǎng)內(nèi)配有檢測(cè)設(shè)備，每天早上有專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢員對(duì)生鮮的農(nóng)藥殘留、福爾馬林含量以及瘦肉精等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，不合格的產(chǎn)品將在質(zhì)檢員的監(jiān)督下退回原產(chǎn)地進(jìn)行銷(xiāo)毀。
（3）保留原來(lái)的自營(yíng)模式，這種業(yè)主和顧客面對(duì)面的銷(xiāo)售模式的保留，一方面可保證生鮮品種的多樣性，另一方面，可更好的滿(mǎn)足顧客的不同要求。
（4）對(duì)菜場(chǎng)各方面的管理更加規(guī)范合理：業(yè)主統(tǒng)一著裝、規(guī)范語(yǔ)言，有專(zhuān)門(mén)的管理人員巡查，維護(hù)賣(mài)場(chǎng)秩序；業(yè)主每個(gè)周都會(huì)接受銷(xiāo)售方面的培訓(xùn)；菜場(chǎng)內(nèi)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)臺(tái)，既記錄每天的質(zhì)檢情況和菜場(chǎng)的環(huán)衛(wèi)記錄，又可供消費(fèi)者投訴、咨詢(xún)、反饋意見(jiàn)。
（5）菜場(chǎng)內(nèi)設(shè)有價(jià)目表，明確表明當(dāng)天生鮮的參考價(jià)格、主要原產(chǎn)地及當(dāng)天檢測(cè)合格與否，使顧客購(gòu)買(mǎi)放心。
（6）改超后的水果湖菜市場(chǎng)二樓銷(xiāo)售生鮮及農(nóng)副產(chǎn)品，一樓則專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)特色小吃，這使顧客在采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品后，既可以休息也可以享受美食，滿(mǎn)足顧客的休閑需求。
（7）有利于稅收的高效管理，避免稅收流失。
2、劣勢(shì)。
（1）農(nóng)改超市場(chǎng)效應(yīng)力不強(qiáng)（效應(yīng)力主要體現(xiàn)在銷(xiāo)售額、毛利率、成本費(fèi)用控制等方面）。通過(guò)對(duì)菜場(chǎng)內(nèi)業(yè)主的當(dāng)面訪問(wèn)我們了解到，對(duì)業(yè)主來(lái)說(shuō)，改超后，他們的收益并無(wú)太大提高。他們反映：攤位費(fèi)翻了番（當(dāng)然我們可以理解為，這一方面是優(yōu)良的環(huán)境所致，另一方面，這高攤位費(fèi)里實(shí)際上隱含著管理費(fèi)，因?yàn)楸砻嫔纤r(nóng)改超市場(chǎng)不收管理費(fèi)用），而他們的進(jìn)貨方式和渠道卻沒(méi)有根本變化，這不得不使蔬菜也跟著漲價(jià)，雖然菜場(chǎng)內(nèi)蔬菜的質(zhì)量的確要優(yōu)于周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，但價(jià)格也高過(guò)二者。
（2）農(nóng)改超市場(chǎng)集客力不強(qiáng)（集客力反映的是業(yè)態(tài)獲取、占有和維持目標(biāo)顧客的能力）。從消費(fèi)者角度看，他們大多對(duì)價(jià)格很敏感，之所以改超后水果湖菜市場(chǎng)還能出現(xiàn)顧客絡(luò)繹不絕的現(xiàn)象，也是它的特殊性使然：水果湖周邊的居民大多生活水平較高，對(duì)購(gòu)物環(huán)境和蔬菜質(zhì)量衛(wèi)生的關(guān)注程度高過(guò)了價(jià)格，因此改超后的高價(jià)格并沒(méi)有嚇走他們。但走訪的其他農(nóng)改超市場(chǎng)就沒(méi)有這種幸運(yùn)：要么是門(mén)庭冷落，要么是又有恢復(fù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的勢(shì)頭。這些事實(shí)提醒我們，農(nóng)改超應(yīng)該面向大多數(shù)消費(fèi)者，而大多數(shù)消費(fèi)者最敏感的終究還是價(jià)格，怎樣使價(jià)格維持在普通消費(fèi)水平是農(nóng)改超在同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。據(jù)武漢市工商局的一次萬(wàn)人問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明：80%的居民仍然選擇到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜。
為進(jìn)行集客力比較，我們?cè)谖錆h市一些農(nóng)改超市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查訪問(wèn)，其中發(fā)放問(wèn)卷150份，收回有效問(wèn)卷146份。調(diào)查結(jié)果如表1。
（3）其他很多方面也制約著農(nóng)改超：改超投資過(guò)高、物流環(huán)節(jié)過(guò)多，改超后仍有許多遺留問(wèn)題如在所經(jīng)營(yíng)生鮮食品的總量和結(jié)構(gòu)的確定上應(yīng)遵循什么樣的原則等尚待解決。
四、對(duì)“農(nóng)改超”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的SWOT矩陣分析
總結(jié)調(diào)查結(jié)果，得矩陣分析圖如下：
五、提高“農(nóng)改超”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策建議
通過(guò)以上的調(diào)查比較與SWOT矩陣分析，我們認(rèn)為，提高“農(nóng)改超”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力還應(yīng)在以下幾方面下功夫。
1、建立武漢本地蔬菜基地。據(jù)了解，武漢市蔬菜大多是從武泰閘、皇經(jīng)堂等大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的，若能省掉這個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)，實(shí)行蔬菜基地化，不僅可以使農(nóng)民由盲目種植變成有序生產(chǎn)，有效規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，而且使農(nóng)改超市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者既能保證蔬菜均衡供應(yīng)，又能從源頭有效控制產(chǎn)品質(zhì)量。
2、建立完備的生鮮配送體系。從簡(jiǎn)單的銷(xiāo)售體系向產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體化的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，完善企業(yè)在生鮮流通鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，以此來(lái)加快物流速度、降低生鮮的流轉(zhuǎn)成本、提高生鮮新鮮度。
3、逐步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。爭(zhēng)取利用門(mén)店的增加、配送體系的完善、集中采購(gòu)量的增加來(lái)降低生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)成本。
4、對(duì)于外地蔬菜，可以和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽訂訂單，建立穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。
5、擴(kuò)大政府的扶持力度。可適當(dāng)?shù)貙?duì)參與農(nóng)改超的企業(yè)、業(yè)主和消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼，有利于產(chǎn)品價(jià)格降低，從而推動(dòng)農(nóng)改超進(jìn)行。
6、實(shí)行農(nóng)改超的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)各方面的管理，對(duì)待業(yè)主要一視同仁。特別是在農(nóng)改超的初級(jí)階段，任何不利于農(nóng)改超進(jìn)行的行為都將給本來(lái)就不平坦的道路再添障礙。
7、促進(jìn)招商引資。政府不但要鼓勵(lì)市內(nèi)的中百、中商、武商等大型商業(yè)集團(tuán)積極參與到農(nóng)改超中來(lái)，更要吸引家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瓤鐕?guó)超市加入農(nóng)改超，充分利用外資。
8、應(yīng)繼續(xù)對(duì)生鮮采購(gòu)、運(yùn)輸車(chē)輛實(shí)行綠色通行證。取消蔬菜配送車(chē)輛的諸多限制，提高生鮮運(yùn)送的便利與效率。
9、生鮮市場(chǎng)的服務(wù)臺(tái)應(yīng)增強(qiáng)服務(wù)性。可以提供家常食譜或?qū)ｉT(mén)的烹飪技巧，增強(qiáng)居民飲食的營(yíng)養(yǎng)健康。
10、加大“農(nóng)改超”宣傳力度。使居民充分了解農(nóng)改超、支持農(nóng)改超，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的業(yè)主接受農(nóng)改超，商業(yè)企業(yè)敢于參與農(nóng)改超，增強(qiáng)農(nóng)改超的源動(dòng)力。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，將城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐步改造成生鮮超市，是城市現(xiàn)代化和商業(yè)化建設(shè)的需要。但我們應(yīng)該意識(shí)到，農(nóng)改超還處于初級(jí)階段，而且這關(guān)系到一個(gè)制度的變化，不可能在短時(shí)間內(nèi)就完成并取得很好的成效，因此，多方面的努力是必須的。然而，我們有理由相信，在各方面的努力下，各種不足之處終將被克服，農(nóng)改超市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力必將逐步提高，農(nóng)改超之路也會(huì)越走越廣。
(注：本文為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科技創(chuàng)新基金重點(diǎn)資助項(xiàng)目，項(xiàng)目號(hào)為:B06014)
【參考文獻(xiàn)】
[1] 何勁、祁春節(jié)：武漢市農(nóng)改超的難點(diǎn)及其對(duì)策研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2005(12)。
關(guān)鍵詞：城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；業(yè)種配置；經(jīng)營(yíng)管理；精細(xì)化管理；合力治理
中圖分類(lèi)號(hào)：F304.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-4914（2016）03-056-02
在我國(guó)城市中進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品交易的集市被稱(chēng)為城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在城市集市進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品交易是中國(guó)最古老的交易形式，同時(shí)城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也是社會(huì)主義市場(chǎng)的補(bǔ)充。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是我國(guó)普及城鄉(xiāng)各地的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售的市場(chǎng)，它與城鄉(xiāng)人民的生活息息相關(guān)，是城市承載力的重要支點(diǎn)。它與農(nóng)村的集市貿(mào)易不一樣，不是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者彼此交換為主的市場(chǎng)，而是以農(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)與城市居民、小商販的批發(fā)和零賣(mài)的形式進(jìn)行交易的。城市居民、集體單位和酒店餐飲業(yè)作為買(mǎi)方，農(nóng)村、農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)民作為賣(mài)方在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行交易。可以這樣認(rèn)為：城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的發(fā)展和創(chuàng)新是生產(chǎn)力發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果，其發(fā)展進(jìn)度已成為衡量現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要標(biāo)志。它的發(fā)展和存在有助于改善城市的食品供應(yīng)狀況，還可以使城市居民的購(gòu)買(mǎi)力轉(zhuǎn)移到農(nóng)村、農(nóng)場(chǎng)，使農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有所增長(zhǎng)，所以說(shuō)，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在城市居民和農(nóng)民的生活中占有舉足輕重的地位。目前，我國(guó)仍然是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展和創(chuàng)新能推進(jìn)我國(guó)現(xiàn)代化和工業(yè)化的發(fā)展，能幫助我國(guó)人民早日實(shí)現(xiàn)“中國(guó)夢(mèng)”和促進(jìn)偉大中華民族復(fù)興的前進(jìn)步伐。發(fā)展和創(chuàng)新城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理還能加快城區(qū)市場(chǎng)繁榮，保證城鄉(xiāng)產(chǎn)品買(mǎi)賣(mài)交易持續(xù)穩(wěn)定，保障城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，促進(jìn)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)，更進(jìn)一步提高我國(guó)人民的生活水平和生活質(zhì)量，推動(dòng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。筆者就職于河南省濮陽(yáng)市市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心，耳聞目睹了城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)、改造和一步步發(fā)展壯大。筆者欣喜地看到：目前，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)已成為促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱和城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)，特別是在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)種配置、市場(chǎng)環(huán)境都有了很大的發(fā)展和創(chuàng)新，服務(wù)形式更加新穎多樣，服務(wù)內(nèi)容更加拓展延續(xù)。但是，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理在發(fā)展和創(chuàng)新的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題。
一、城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理存在的問(wèn)題
眾所周知，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品是自發(fā)調(diào)整的，市場(chǎng)價(jià)格不是長(zhǎng)期不變的，它是隨著季節(jié)的變化而變化的。這就要求城區(qū)發(fā)展服務(wù)中心對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理。遵循國(guó)家對(duì)市場(chǎng)管理的方針、政策，使城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)朝著有利于社會(huì)主義的方向發(fā)展。但是，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于存在規(guī)劃布局不合理，而且設(shè)施陳舊落后，市場(chǎng)管理簡(jiǎn)單粗放、行業(yè)監(jiān)管不得力等問(wèn)題，使得城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的發(fā)展和創(chuàng)新受到嚴(yán)重制約。
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)落后，設(shè)施利用率較低。目前，由于大部分城區(qū)面積迅速擴(kuò)張，大批農(nóng)民涌入城市務(wù)工，使得城市人口急劇增長(zhǎng)。這就需要城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積迅速擴(kuò)大，市場(chǎng)設(shè)施快速更新，以保證農(nóng)產(chǎn)品交易成功率大大提升，這樣才能保障城市居民的生活水平穩(wěn)定提高。但是據(jù)筆者調(diào)查所知，許多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)仍舊滯后，設(shè)施利用率仍舊低下。按照國(guó)家規(guī)定的“城市居民15分鐘可滿(mǎn)足購(gòu)物”的市場(chǎng)建設(shè)要求，很多城市小區(qū)仍然達(dá)不到這個(gè)要求，目前很多離城市較遠(yuǎn)的小區(qū)購(gòu)買(mǎi)生活用品時(shí)需要開(kāi)車(chē)購(gòu)買(mǎi)，往返需要近一個(gè)小時(shí)。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)滯后、場(chǎng)地狹小，使得市場(chǎng)內(nèi)部頗為擁擠，買(mǎi)賣(mài)肉食的區(qū)域又臟又亂、污水橫流；買(mǎi)賣(mài)蔬菜的區(qū)域雜亂無(wú)章、爛菜葉發(fā)出一陣陣令人作嘔的氣味；市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)常發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，同時(shí)也給小偷造成了偷竊機(jī)會(huì)，消費(fèi)者丟錢(qián)包的事件時(shí)有發(fā)生。由于市場(chǎng)在初建時(shí)期建設(shè)規(guī)劃比較保守，在設(shè)施上沒(méi)有投入較多資金，所以市場(chǎng)地面坑坑洼洼，上下水不通暢，市場(chǎng)大棚銹跡斑斑，公廁內(nèi)臭氣熏天，這樣的環(huán)境怎能吸引眾多的消費(fèi)者到此消費(fèi)呢！
2.上級(jí)部門(mén)監(jiān)管力度不強(qiáng)，市場(chǎng)管理粗放。業(yè)內(nèi)同行都很清楚，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理涉及到多個(gè)行政部門(mén)。其中有工商、農(nóng)業(yè)、城管、公安、消防、林業(yè)等，這種形式的管理給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管帶來(lái)了諸多不便。首先，在檢查、收費(fèi)、監(jiān)管等方面，各個(gè)部門(mén)都有一套自己的管理和檢查方法，經(jīng)營(yíng)者要接受這些部門(mén)的各項(xiàng)檢查，經(jīng)常是這一撥的檢查人員剛走，下一撥的檢查人員又來(lái)到。由于一些職能部門(mén)沒(méi)有深入到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行駐場(chǎng)管理，缺乏常態(tài)監(jiān)管機(jī)制，只是過(guò)一段時(shí)間走馬觀花地檢查一下，使得好多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出現(xiàn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、不配備消防器材、食品加工經(jīng)營(yíng)戶(hù)沒(méi)有“三證”或“三證”不全，市場(chǎng)內(nèi)亂搭、亂建的現(xiàn)象。上級(jí)有關(guān)部門(mén)監(jiān)管不得力的后果造成市場(chǎng)管理粗放的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的存在使得劃行規(guī)市不科學(xué)、不規(guī)范，蔬菜區(qū)域也有賣(mài)水果的攤位，水果區(qū)域內(nèi)干鮮水果攤位混雜在一起，肉類(lèi)區(qū)域生肉、熟肉一起賣(mài)，炒貨、小吃點(diǎn)亂擺亂放，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目、市場(chǎng)信息、復(fù)秤設(shè)備更是沒(méi)有健全，公廁無(wú)人清掃、蒼蠅滿(mǎn)天飛，粗放管理使得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境“臟、亂、差”，布局亂七八糟。
3.馬路菜市和早市問(wèn)題十分嚴(yán)重。筆者曾在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的周?chē)鲞^(guò)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周?chē)加旭R路菜市和早市存在。早晨城市居民都要出門(mén)，有的上班有的上學(xué)，但被熙熙攘攘的馬路菜市和早市阻礙了出行道路。經(jīng)常看到這樣的情景：汽車(chē)、電動(dòng)車(chē)、自行車(chē)、行人擁堵在一起，喇叭聲、自行車(chē)鈴聲與小商小販的叫賣(mài)聲和消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)聲交織在一起，使得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周?chē)s亂無(wú)章。市民的抱怨聲此起彼伏，因?yàn)轳R路菜市和早市的存在，上班遲到被扣獎(jiǎng)金，上學(xué)遲到被老師批評(píng)。城市居民曾大聲呼吁取締馬路菜市和早市，但馬路菜市和早市像春天的韭菜，被取締一次過(guò)一段時(shí)間又死灰復(fù)燃了。只有從根本上取締馬路菜市和早市，才能保證農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周?chē)慕煌ㄍ〞场?/p>
二、城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的創(chuàng)新策略
目前，許多城市政府為加強(qiáng)城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)與管理，都制訂了相應(yīng)的總體設(shè)想和目標(biāo)，比如，河南省濮陽(yáng)市就針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了“立足實(shí)際、方便群眾、科學(xué)布局、精細(xì)化管理”的總體設(shè)想，并制訂了“布局合理、結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)、功能齊全與市民消費(fèi)水平相適應(yīng)”的建設(shè)規(guī)范化城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的目標(biāo)。筆者長(zhǎng)期在城區(qū)市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心工作，愿意與業(yè)內(nèi)同行一起探究城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的創(chuàng)新策略，以美化城市、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)、方便群眾、促進(jìn)消費(fèi)為目標(biāo)，為廣大市民創(chuàng)造一批環(huán)境整潔、寬敞明亮、消費(fèi)安全、價(jià)格公平、買(mǎi)賣(mài)公正的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
1.拓展農(nóng)產(chǎn)品業(yè)種配置，創(chuàng)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)精細(xì)化管理。面對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式，加強(qiáng)對(duì)城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拓展農(nóng)產(chǎn)品業(yè)種配置，進(jìn)行精細(xì)化創(chuàng)新管理尤為重要。筆者認(rèn)為，應(yīng)從以下三個(gè)方面做起，一是改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)施和環(huán)境。城區(qū)市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，遵守國(guó)家與市政府規(guī)定的法律、法規(guī)及有關(guān)政策方針，統(tǒng)籌考慮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的切身利益，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。修建改造不合理的設(shè)施，科學(xué)布局、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)修建的寬敞明亮；消費(fèi)者的通道要布局合理，防水、防滑、防火、防擁擠；環(huán)境衛(wèi)生要干凈整潔；經(jīng)營(yíng)者要文明經(jīng)商，禮貌用語(yǔ)；建立和建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)臺(tái)、市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)和復(fù)秤設(shè)備；這樣做可以提高市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)交易成功率，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)信息、管理經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)資源共享。二是城區(qū)市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心應(yīng)成立農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)配送中心。城市市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心要與物流體系、農(nóng)村、農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)民形成一條農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售鏈，可以采用農(nóng)產(chǎn)品配送的形式將農(nóng)產(chǎn)品配送給城市的酒店、食堂和居民小區(qū)，這樣做可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品渠道向新型化發(fā)展，縮短農(nóng)產(chǎn)品流通流程，提高貿(mào)易效率，也可以降低農(nóng)產(chǎn)品物流成本和價(jià)格，使城市消費(fèi)者和農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)村及農(nóng)民的利益達(dá)到雙贏。三是重新調(diào)整農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)布局，拓寬業(yè)種配置。筆者認(rèn)為，應(yīng)該對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范、合理的布局，將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品分為三大區(qū)域，第一區(qū)域?yàn)槿馐场⑹卟恕⑺a(chǎn)和干貨類(lèi)，可以將這一區(qū)域放在市場(chǎng)的中心地段，因?yàn)檫@一區(qū)域銷(xiāo)售的產(chǎn)品與消費(fèi)者息息相關(guān)；第二區(qū)域?yàn)榧Z油、水果、熟食和雜貨類(lèi)，可以將這一區(qū)域的產(chǎn)品放在市場(chǎng)邊角地段，因?yàn)檫@一區(qū)域銷(xiāo)售的產(chǎn)品消費(fèi)者不需要天天購(gòu)買(mǎi)；第三區(qū)域?yàn)榫G色產(chǎn)品、本地特產(chǎn)和報(bào)亭、彩票銷(xiāo)售等，這一區(qū)域的產(chǎn)品可以放在市場(chǎng)門(mén)口，吸引外地游客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。這樣的布局使農(nóng)產(chǎn)品交易相互搭配、增加市場(chǎng)人氣，還可以拓展農(nóng)產(chǎn)品業(yè)種配置，創(chuàng)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的精細(xì)化管理。
2.創(chuàng)新市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造市場(chǎng)和諧氛圍。筆者深深感到，要想創(chuàng)新市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理，首先要營(yíng)造和諧氛圍。市場(chǎng)管理人員要更新服務(wù)理念，不能再以上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者的身份出現(xiàn)，市場(chǎng)管理人員的工作不再是到期收取租金、檢查一下經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況、通知經(jīng)營(yíng)者一些注意事項(xiàng)就完成工作任務(wù)了，而是應(yīng)該以市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的朋友身份出現(xiàn)，切實(shí)幫助經(jīng)營(yíng)者解決一些實(shí)際困難。每一名管理人員都應(yīng)該具備處理急發(fā)事件的能力，如：經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆事件，市場(chǎng)管理人員應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)解，并能做到公平、公正、以理服人；經(jīng)營(yíng)者之間發(fā)生了矛盾，管理人員應(yīng)冷靜分析矛盾發(fā)生的起因和經(jīng)過(guò)，以談心的方式對(duì)他們動(dòng)之以情、曉之以理，使他們化解矛盾心情愉快地經(jīng)商。當(dāng)經(jīng)營(yíng)者家庭遇到困難時(shí)，管理人員要伸出友誼之手幫助他們解決困難，尤其是一些外地經(jīng)營(yíng)者，在本地沒(méi)有親戚朋友，遇到困難時(shí)常處于孤立無(wú)援的境地，他們迫切希望管理人員幫助解決困難。管理人員就要利用自己的人脈關(guān)系熱情地幫助他們。如：經(jīng)營(yíng)者的孩子入托難、入學(xué)難、看病難、租房難等實(shí)際問(wèn)題，市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心和管理人員都應(yīng)當(dāng)幫助他們解決這些問(wèn)題。這樣做可以使他們積極配合市場(chǎng)管理工作，有利于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的創(chuàng)新和發(fā)展，還可以營(yíng)造市場(chǎng)和諧氛圍，使市場(chǎng)很快繁榮起來(lái)。其次，創(chuàng)新市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理。筆者曾學(xué)習(xí)了國(guó)內(nèi)外同行先進(jìn)的管理理論和工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為創(chuàng)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)從以下兩個(gè)方面進(jìn)行嘗試：一是“批零結(jié)合”的經(jīng)營(yíng)模式。市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心應(yīng)利用城區(qū)交通便利的特點(diǎn)，積極創(chuàng)造“批零結(jié)合”的必備條件，吸引外地批發(fā)商到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售和批發(fā)經(jīng)營(yíng)并駕齊驅(qū)，越來(lái)越紅火。二是“農(nóng)加超”的經(jīng)營(yíng)模式。這種經(jīng)營(yíng)模式就是利用農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市之間的差異化經(jīng)營(yíng)，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市形成良好的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，再加上其他業(yè)態(tài)的補(bǔ)充和完善，達(dá)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市互利的雙贏局面。只有打破陳舊的經(jīng)營(yíng)理念，才能將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新達(dá)到一個(gè)新的高度。
3.完善體系建設(shè)，合力治理市場(chǎng)。要想創(chuàng)新對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理，必須完善體系建設(shè)，合力治理市場(chǎng)。首先要完善對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的體系建設(shè)，因?yàn)閷?duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的整治是一項(xiàng)經(jīng)常性、長(zhǎng)期性、系統(tǒng)性的工作，市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心應(yīng)建立一套各部門(mén)之間相互配合、相互支持、相互制約、相互諒解，一邊抓市場(chǎng)的安全、整治，一邊抓市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)、管理的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理創(chuàng)新體系，這樣才能有的放矢地解決存在問(wèn)題，隨時(shí)隨地掌握市場(chǎng)實(shí)際情況，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理的創(chuàng)新工作扎扎實(shí)實(shí)地開(kāi)展起來(lái)。應(yīng)從以下兩個(gè)方面做起：一是成立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)管理委員會(huì)，完善和推行市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)自律管理體系。市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心應(yīng)牽頭組織每年度的文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶(hù)評(píng)選活動(dòng)，并給予精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，還可以在市場(chǎng)內(nèi)廣泛宣傳他們的先進(jìn)事跡，保持市場(chǎng)的正能量上升，以打擊歪風(fēng)邪氣。二是市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂衛(wèi)生保潔承諾書(shū)，這樣做可以保證市場(chǎng)的衛(wèi)生清潔，還要定期公布市場(chǎng)違規(guī)違紀(jì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)名單，促使經(jīng)營(yíng)戶(hù)自覺(jué)遵守市場(chǎng)規(guī)定，誠(chéng)信經(jīng)商、文明待客，使市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)交易次序井然。同時(shí)還要教育和要求管理人員以身作則、遵紀(jì)守法，決不能接受經(jīng)營(yíng)戶(hù)的賄賂，要按照市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心的要求經(jīng)常利用廣播、黑板報(bào)宣傳黨的方針和政策，落實(shí)經(jīng)營(yíng)者攤位前的“三包”規(guī)定，有效防止經(jīng)營(yíng)戶(hù)亂搭、亂建、亂停、亂貼、亂擺等違規(guī)行為。其次，各部門(mén)應(yīng)盡其責(zé)、合力治理農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。筆者希望涉及到管理農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的每一個(gè)部門(mén)都應(yīng)該明確自己的職責(zé)，做好自己的本職工作。市場(chǎng)發(fā)展服務(wù)中心要調(diào)動(dòng)起各部門(mén)的積極性，齊抓共管、形成合力，共同打造一個(gè)“秩序化、優(yōu)美化、清潔化、規(guī)范化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，使市場(chǎng)成為布局科學(xué)合理、買(mǎi)賣(mài)井然有序、環(huán)境優(yōu)美整潔、居民安然消費(fèi)、新型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)既是城鄉(xiāng)居民買(mǎi)賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品的集中交易場(chǎng)所，直接關(guān)系到民生發(fā)展的社會(huì)問(wèn)題，又是一座連接城市、農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的橋梁。它關(guān)系著城鄉(xiāng)人民的日常生活及生活水準(zhǔn)的升降，還關(guān)系著社會(huì)安全、穩(wěn)定與和諧。只有不斷強(qiáng)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)功能，才能將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)成為城市最鮮活的亮點(diǎn)。筆者希望業(yè)內(nèi)同行不怕吃苦、不怕受累，腳踏實(shí)地、愛(ài)崗敬業(yè)、做好自己的本職工作，讓自己管理的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更好地為城鄉(xiāng)人民服務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
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道法自然，所謂蛇有蛇道，鼠有鼠窩，與自然世界里生態(tài)多樣化相似，商業(yè)的生態(tài)也是多姿多彩，每個(gè)行業(yè)里都有各種經(jīng)營(yíng)生態(tài)。單個(gè)品牌處于這種商業(yè)生態(tài)里面，就需要適應(yīng)生態(tài)預(yù)估生態(tài)的變化，抓住生態(tài)的本質(zhì)和機(jī)遇，從而讓品牌能茁壯生長(zhǎng)。
一、界定市場(chǎng)的性質(zhì)
在一個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)里面，根據(jù)品牌的規(guī)模，一般而言可以分為領(lǐng)導(dǎo)品牌、跟隨品牌、中小品牌。不同類(lèi)型的品牌，面對(duì)的市場(chǎng)，采取的生存方法是不同的。
對(duì)領(lǐng)導(dǎo)品牌而言，面對(duì)的是整個(gè)市場(chǎng)，一般采取的是防御戰(zhàn)略；跟隨品牌與領(lǐng)導(dǎo)若即若離，采取的是進(jìn)攻戰(zhàn)略；眾多中小品牌，面對(duì)的是縫隙市場(chǎng)，大多采取的是游擊戰(zhàn)。
就如筆者袁修梁在開(kāi)篇所說(shuō)的那家鞋店與中介，在經(jīng)營(yíng)上，首先需要弄清楚市場(chǎng)的性質(zhì)。由于這個(gè)片區(qū)住戶(hù)不是很多，人流也不旺，這片市場(chǎng)對(duì)大的鞋店或者地產(chǎn)中介吸引力不足，屬于典型的縫隙市場(chǎng)。在這樣的市場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)，就需要降低經(jīng)營(yíng)成本，這也正好適合那些個(gè)體性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)模式。這就是為什么那些在人流大的地方鞋店、地產(chǎn)中介經(jīng)營(yíng)一陣子就不見(jiàn)蹤影，而這兩家店卻能在這片人流不多的地方長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的原因。
二、關(guān)注生態(tài)的改變
隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、生活方式的改變，商業(yè)生態(tài)也在不斷改變。品牌需要順應(yīng)這種改變，或者預(yù)估這種生態(tài)改變的方向，抓住機(jī)遇，贏得先機(jī)。
就如城市的農(nóng)副產(chǎn)品零售，在超市等業(yè)態(tài)興起之前，大多采取的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式。而到了現(xiàn)在，隨著大的連鎖超市的發(fā)展，壓縮了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生存空間，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式漸漸減少。
廣州的服裝批發(fā)在全國(guó)都比較有名氣。在筆者袁修梁住處不遠(yuǎn)處，就是沙河服裝批發(fā)市場(chǎng)。前些天，閑步到沙河服裝批發(fā)市場(chǎng)，見(jiàn)到批發(fā)市場(chǎng)仍是一貫的鬧哄哄景象，想這種模式受生態(tài)改變的影響會(huì)有多大呢？
服裝批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式，在以前各省的百貨站解體后迅速興起。到了現(xiàn)在，隨著互聯(lián)網(wǎng)B2B、B2C模式的發(fā)展，新生代購(gòu)物習(xí)慣的改變，勢(shì)必會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的批發(fā)模式產(chǎn)生影響。
自去年以來(lái)，浙江省義烏市市場(chǎng)開(kāi)發(fā)服務(wù)中心經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)查論證，決定在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中增設(shè)超市，即“農(nóng)加超”經(jīng)營(yíng)方式。逐步改變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的部分連鎖。為此，他們先后在9個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)施了“農(nóng)加超”的經(jīng)營(yíng)方式。由于超市貨物品種較多，加上環(huán)境干凈，吸引了很大一部分消費(fèi)者。這樣一來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與超市之間相互促進(jìn)，互補(bǔ)有無(wú)，整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呈現(xiàn)出更加興旺的態(tài)勢(shì)。
突出三個(gè)“有利于”
義烏市市場(chǎng)開(kāi)發(fā)服務(wù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)義烏中心）屬下共有27個(gè)大小不一的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。近幾年來(lái)，市場(chǎng)的硬件和軟件雖然有了很大進(jìn)步，但并未從根本上改善購(gòu)物環(huán)境和流通業(yè)態(tài)的提升，仍以傳統(tǒng)的攤位式叫賣(mài)經(jīng)營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)落后，經(jīng)營(yíng)成本較高，難以與現(xiàn)代化配送、全球化采購(gòu)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的新型流通業(yè)態(tài)比擬，在今后的同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)中劣勢(shì)將會(huì)更加明顯。問(wèn)題是，如果馬上對(duì)現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化改造，不僅涉及大量的資金投入，也涉及超市化后可能帶來(lái)的菜價(jià)波動(dòng)、消費(fèi)者適應(yīng)水平、配送體系建立等新問(wèn)題，更不可避免地涉及大批原有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)如何分流、安置、再就業(yè)等重大問(wèn)題。所以，“農(nóng)改超”既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是事關(guān)社會(huì)穩(wěn)定的政治問(wèn)題。而“農(nóng)加超”模式則可克服這些弊端。為此，義烏中心于2002年初提出了“農(nóng)加超”模式，即在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中增設(shè)超市，統(tǒng)一命名為“義烏市眾連發(fā)超市有限公司”，注冊(cè)了“眾連發(fā)”商標(biāo)，由義烏中心全額投資建設(shè)，在現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中逐步增設(shè)“眾連發(fā)”連鎖超市網(wǎng)點(diǎn)，逐步改變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的部分連鎖。
這種經(jīng)營(yíng)模式有三大好處：
第一，有利于經(jīng)營(yíng)戶(hù)穩(wěn)定。“農(nóng)加超”沒(méi)有把經(jīng)營(yíng)戶(hù)趕出菜市場(chǎng)，而是讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)仍有籍以生存的攤位或店面。
第二，有利于長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。市場(chǎng)開(kāi)發(fā)服務(wù)中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤店投標(biāo)收入是各中心經(jīng)濟(jì)收入的“蓄水池”。利用“農(nóng)加超”模式，使中心在推廣超市化的同時(shí)，仍舊可以穩(wěn)定收取招投標(biāo)收入，為以后大規(guī)模地實(shí)施超市化改造奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
第三，有利于做好經(jīng)營(yíng)戶(hù)觀念轉(zhuǎn)變的思想工作。通過(guò)“農(nóng)加超”模式，市場(chǎng)個(gè)體戶(hù)切身感受到超市經(jīng)營(yíng)給他們帶來(lái)的挑戰(zhàn)，增加他們的危機(jī)感，提高他們對(duì)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)方式的認(rèn)識(shí)，加快轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)方式的步伐，進(jìn)而對(duì)以后的全面“農(nóng)改超”或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化消除思想障礙。
重組市場(chǎng)格局
（一）鎖定目標(biāo)，逐步實(shí)施。義烏中心自去年以來(lái)，對(duì)下屬所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐個(gè)進(jìn)行“農(nóng)加超”可行性的研究分析，通過(guò)論證，得出“農(nóng)加超”模式在轄區(qū)內(nèi)攤位利用率不高或交易不大興旺的市場(chǎng)中較容易實(shí)行。為此，義烏中心制訂了“農(nóng)加超”改造計(jì)劃，對(duì)列入計(jì)劃的市場(chǎng)嚴(yán)格按照“眾連發(fā)”品牌設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；在市場(chǎng)改造建設(shè)中，使各“農(nóng)加超”市場(chǎng)在采購(gòu)、配送、結(jié)算、店面裝潢、建筑風(fēng)格、內(nèi)部POP廣告等方面盡量保持一致。去年下半年后，義烏中心首先對(duì)攤點(diǎn)閑置率較高的勝利菜市場(chǎng)進(jìn)行“農(nóng)加超”改造，建設(shè)第一家“眾連發(fā)”超市網(wǎng)點(diǎn)。目前，義烏中心已先后對(duì)所屬勝利、梅園、新馬路、工人路、商貿(mào)區(qū)、蘇溪、江南、詞林、橋東等9家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)行了“農(nóng)加超”改造。
（二）重新組合市場(chǎng)布局。在實(shí)施“農(nóng)加超”過(guò)程中，根據(jù)不同的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采取不同的攤店布局組合和調(diào)整，騰出地塊或攤店搞超市。
（三）新建市場(chǎng)與超市規(guī)劃同步。在推行“農(nóng)加超”的同時(shí)，對(duì)新建、在建或正在規(guī)劃中的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，原則上全部列入超市化布點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。在去年投入使用的蘇溪江北綜合市場(chǎng)，由于提前進(jìn)行超市化規(guī)劃，超市與市場(chǎng)同步開(kāi)張營(yíng)業(yè)。在剛剛興建完工的三個(gè)市屬重點(diǎn)工程??義亭綜合市場(chǎng)、后宅綜合市場(chǎng)、北苑菜市場(chǎng)中，超市規(guī)劃也同步進(jìn)行。
（四）盡可能利用現(xiàn)有資源。江南菜市場(chǎng)原一樓有890平方米面積被用于停車(chē)場(chǎng)，資源效益未得到充分發(fā)揮。義烏中心通過(guò)協(xié)調(diào)，將停車(chē)移至市場(chǎng)門(mén)前空地，在原停車(chē)場(chǎng)地基礎(chǔ)上改造超市，僅以較小的投資，就完成了一個(gè)“農(nóng)加超”市場(chǎng)的建設(shè)。
投入少 見(jiàn)效快
通過(guò)短短半年多來(lái)的運(yùn)營(yíng)，“農(nóng)加超”模式已逐步顯示出效果。
（一）投入少，見(jiàn)效快。義烏中心僅投入近400萬(wàn)元資金，就完成了9個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“農(nóng)加超”改造，總面積達(dá)到4528平方米。而對(duì)參照規(guī)范超市的投入標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)2000平方米的生鮮超市除租金以外的投入，費(fèi)用需在300萬(wàn)元左右。所以，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為基礎(chǔ)的“農(nóng)加超”模式作為一個(gè)超市起步階段或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化的開(kāi)展階段，是一種投入少、見(jiàn)效快、比較穩(wěn)妥的辦法。
（二）環(huán)境得到改善，購(gòu)物更加方便。“農(nóng)加超”后，營(yíng)造了全新的購(gòu)物環(huán)境，同時(shí)大大豐富了商品品種，吸引了很大一部分消費(fèi)者，客流量明顯增加。菜市場(chǎng)與超市相互促進(jìn)，互補(bǔ)有無(wú)。
自從農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售終端興起農(nóng)改超以來(lái)，各種號(hào)稱(chēng)生鮮超市的門(mén)店不斷誕生，各地政府和企業(yè)紛紛響應(yīng)，但同時(shí)各種疑問(wèn)也似乎從沒(méi)有徹底打消過(guò)――生鮮超市是否就能完全取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呢？請(qǐng)問(wèn)“農(nóng)改超”是不是趨勢(shì)？其優(yōu)勢(shì)所在？農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟、亂、嘈雜等問(wèn)題一經(jīng)超市化就能全部解決嗎？
消費(fèi)需求決定商業(yè)形式
在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)和北京等大中型城市，生鮮超市和超市生鮮區(qū)在生鮮消費(fèi)市場(chǎng)中所占份額不斷增加，而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)受到了很大擠壓。但是，由于城鎮(zhèn)下崗人群和社會(huì)弱勢(shì)群體等低收入階層的存在，發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然擁有不小的消費(fèi)群。而像廣州東川路市場(chǎng)這樣經(jīng)過(guò)改造升級(jí)之后的傳統(tǒng)街市（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），也仍然擁有習(xí)慣于傳統(tǒng)消費(fèi)形式的顧客群。
在中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于消費(fèi)能力和習(xí)慣等原因，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和定期集市仍然在當(dāng)?shù)厝嗣裆钪姓加邢喈?dāng)重要的地位。如果可以說(shuō)生鮮超市會(huì)在很大程度上逐步擠壓傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的市場(chǎng)份額，那么從目前來(lái)說(shuō)，以生鮮超市完全取代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)似乎不太現(xiàn)實(shí)。況且生鮮超市本身也還有待于進(jìn)一步完善，一些城市“農(nóng)改超”試點(diǎn)情況可以清楚的反映現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
從商業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，各種不同的商業(yè)業(yè)態(tài)是共生于同一個(gè)生態(tài)環(huán)境之中，不同業(yè)態(tài)會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)此消彼長(zhǎng)，而很難出現(xiàn)一個(gè)業(yè)態(tài)取代另外一個(gè)業(yè)態(tài)的情況，即便是在發(fā)達(dá)國(guó)家中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也占有一定的市場(chǎng)份額。因此只要有消費(fèi)需求存在，就一定會(huì)有滿(mǎn)足需求的商業(yè)形式存在。
一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在初級(jí)生鮮商品（蔬果、肉和水產(chǎn)等）上的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市生鮮經(jīng)營(yíng)的目的，就取決于高水準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)副產(chǎn)品的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)受到影響。例如個(gè)別超市“肉制品過(guò)期返包”、環(huán)境衛(wèi)生不佳等等。不良的超市生鮮經(jīng)營(yíng)是不可能成為農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售主渠道的。
華南理工大學(xué)的一位教授認(rèn)為，傳統(tǒng)街市之所以在香港受市民歡迎，是受香港市民飲食圖新鮮、買(mǎi)菜喜歡講價(jià)的消費(fèi)心理影響甚大，“這種根深蒂固的市井文化，試圖改變它需要耐心和時(shí)間。”但是筆者認(rèn)為，香港對(duì)傳統(tǒng)街市經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生環(huán)境的有效管理，使香港傳統(tǒng)街市經(jīng)營(yíng)環(huán)境從根本上有別于內(nèi)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這是它受市民歡迎的另一個(gè)重要原因。
很明顯隨著人民生活水平的提高，臟、亂、嘈雜和不規(guī)范的交易行為都無(wú)法再適應(yīng)消費(fèi)者的需要，那么問(wèn)題是未來(lái)哪種商業(yè)形式更能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷提升的需要。
“農(nóng)改超”有沒(méi)有自身問(wèn)題存在呢？應(yīng)該如何解決這些問(wèn)題？
生鮮超市難成獨(dú)立業(yè)形
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的深入細(xì)分，社區(qū)服務(wù)和社區(qū)消費(fèi)逐漸成為關(guān)注的焦點(diǎn)，生鮮超市作為滿(mǎn)足顧客日常飲食需要的一種商業(yè)形式，它和連鎖藥店、快餐店等一樣，雖然經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)和分類(lèi)商品比重各有不同，但都是社區(qū)店的一種體現(xiàn)，因此生鮮超市很難成為一種獨(dú)立業(yè)態(tài)。
另一方面，顧客生鮮消費(fèi)明顯地呈現(xiàn)出多樣化、個(gè)性化和層次分化，而承擔(dān)顧客生鮮消費(fèi)的商業(yè)形式也隨之趨于多元化，各種連鎖超市（標(biāo)準(zhǔn)超市和加強(qiáng)型超市）、大賣(mài)場(chǎng)、生鮮專(zhuān)營(yíng)店，甚至餐飲業(yè)并存，再也沒(méi)有一種商業(yè)形式能向過(guò)去的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那樣一統(tǒng)天下了。生鮮超市要想真正在消費(fèi)市場(chǎng)上站住腳，還需要過(guò)市場(chǎng)這一關(guān)，絕對(duì)不會(huì)因?yàn)樽苑Q(chēng)是“農(nóng)改超”就一定能站得先機(jī)。
隨著近年連鎖超市規(guī)模快速擴(kuò)大，以單店生鮮經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)的運(yùn)作模式正在受到極大的挑戰(zhàn)，在門(mén)店?duì)I運(yùn)管理、品質(zhì)控制、長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)成本和投入產(chǎn)出等方面都使大規(guī)模連鎖發(fā)展受到諸多困擾，生鮮經(jīng)營(yíng)模式亟待更新。新的目標(biāo)模式是在生鮮加工配送中心支持下的連鎖經(jīng)營(yíng)。
生鮮超市應(yīng)以生鮮自營(yíng)為起點(diǎn)，在能夠把握商品銷(xiāo)售規(guī)律、商品結(jié)構(gòu)、加工成本結(jié)構(gòu)和定價(jià)策略等之后，以生鮮加工配送中心為核心逐步發(fā)展產(chǎn)品加工外包，通過(guò)與供應(yīng)商和承包商的長(zhǎng)期磨合，最終實(shí)現(xiàn)高效的社會(huì)化專(zhuān)業(yè)分工，形成產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)盟。生鮮經(jīng)營(yíng)模式更新和生鮮供應(yīng)鏈資源整合將會(huì)直接影響到企業(yè)未來(lái)的生存。
提高生鮮經(jīng)營(yíng)的門(mén)檻
超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展到今天，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題一直沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中也是問(wèn)題頻發(fā)，令人堪憂(yōu)。過(guò)去的非典疫情使我們?cè)诜此脊残l(wèi)生問(wèn)題的同時(shí)，也使我們也必須正視這樣的問(wèn)題：是否有必要為超市生鮮經(jīng)營(yíng)設(shè)立的門(mén)檻？這個(gè)問(wèn)題既涉及企業(yè)的社會(huì)道義責(zé)任；也涉及企業(yè)的投資效益。
首先，超市生鮮經(jīng)營(yíng)，食品加工質(zhì)量保障是最為重要的一點(diǎn)，現(xiàn)有的加工條件和環(huán)境達(dá)到基本保障的要求，現(xiàn)有法規(guī)是否能覆蓋、并很好的解決和監(jiān)督生鮮超市的品質(zhì)管理，這的確是個(gè)值得探討的問(wèn)題。