茶藝教學(xué)課程精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇茶藝教學(xué)課程，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，無錫 214081）

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。

關(guān)鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03

作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，主要研究方向為工商管理、英語教學(xué)。

0 引言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。

無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達(dá)到中級茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1 現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題

1.1 課程學(xué)時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱

茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時36學(xué)時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動手能力及好奇心強。如何在36學(xué)時內(nèi)，如何調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。

1.2 教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。

1.3 實訓(xùn)室條件有待完善

采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓(xùn)室實訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。

2 現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點思考

2.1 制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)。茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大。考慮受36學(xué)時束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時增加至54學(xué)時。或者在茶藝課程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實訓(xùn)課程。

2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。

2.3 教學(xué)方式與方法改進

2.3.1 茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。

2.3.2 任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶。“師者，傳道，授業(yè)解惑也。”在教學(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學(xué)主動學(xué)習(xí)與思考。

2.3.3 注重實踐教學(xué)，適當(dāng)延長實踐課程的學(xué)時。將課程36學(xué)時分為理論學(xué)時16學(xué)時，實踐學(xué)時20學(xué)時。其中實踐課采取分模塊分項目教學(xué)與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？

解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。

解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓(xùn)平時成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學(xué)們主觀能動性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實踐成績均為良好以上。

解決辦法三：開放式實踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓(xùn)室，學(xué)生在此時間段自由練習(xí)，鼓勵同學(xué)在實訓(xùn)室多品、多練、多交流。

解決辦法四：鼓勵同學(xué)校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學(xué)生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗——大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。

教學(xué)與實踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。

2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：

作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。

作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價。

作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。

作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。

2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點注重實訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。

2.5 充分利用現(xiàn)有實訓(xùn)條件，并不斷完善。老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓(xùn)條件合理安排實訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風(fēng)桌旗1個。為保證實訓(xùn)課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。

3 結(jié)語

百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學(xué)任道重遠(yuǎn)。作為一名高職院校茶藝課程教師，應(yīng)該充分合理利用現(xiàn)有教學(xué)資源與教學(xué)條件，達(dá)到教學(xué)效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學(xué)中不斷總結(jié)、探索、創(chuàng)新，使教學(xué)更為健康、科學(xué)、合理。

參考文獻：

[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.

[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.

[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.

篇2

關(guān)鍵詞：茶藝；教學(xué)形式；教學(xué)做法

茶藝不僅是一門學(xué)科，還是一門藝術(shù)，并且對于我國的經(jīng)濟發(fā)展也起著很大的作用。中國的茶葉市場很龐大，無論是國內(nèi)市場還是國外市場，茶葉的發(fā)展空間都很大。學(xué)好了茶藝，不僅可以凈化我們的心靈，使我們變得更加知性，還能夠促進茶葉的銷售，推動我國經(jīng)濟發(fā)展。因此，茶藝這門學(xué)科具有一定的重要性。我們應(yīng)該不斷地創(chuàng)新教學(xué)形式，標(biāo)新立異，使學(xué)生不僅對這門學(xué)科感興趣而且還能熟練地掌握知識點。

一、茶藝的發(fā)展史

1.茶藝的歷史發(fā)展歷程

在我國唐代，飲茶風(fēng)靡一時。由于古代的，道教成為哲學(xué)的最高范疇，因此茶藝早先被稱為“茶道”。茶道是指以修行道德為首要目的的飲茶藝術(shù)，它是飲茶的方法以及修行道德的方法的統(tǒng)一。但是隨著時代的發(fā)展，“茶藝”一詞出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中。“茶藝”一詞第一次被提出是在20世紀(jì)70年代。它是由當(dāng)時的臺灣茶文化界首次提出的，用以表示品茶藝術(shù)的內(nèi)涵。雖然品茶早已出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中，但是具體的品茶方式方法還不夠完善，不夠系統(tǒng)化。我們只是知道泡茶的具體步驟為備器、選水、取火、候湯以及習(xí)茶，但是卻不能精確地掌握各個步驟。

2.發(fā)展茶藝的重要性

隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對精神境界的追求往往要高于對物質(zhì)世界的追求。因此茶藝作為一種修身養(yǎng)性的方式，在人們的生活中變得日益重要起來。作為歷史悠久并且擁有獨特茶文化的國家，中國的茶葉深受外國友人的喜愛。外國的朋友進入茶樓，不僅可以品嘗茶葉的甘甜，還能夠欣賞到茶藝的唯美。因此，茶藝的發(fā)展不僅能提高我們的精神境界，并且還能夠促進我國的經(jīng)濟發(fā)展。

二、茶藝課程教學(xué)形式的改革與做法

1.課程教學(xué)改革的重要性

首先，課程教學(xué)改革能夠滿足市場對精通茶藝人員的需求。茶藝在珠江三角洲地帶蓬勃發(fā)展，在各省以及重要城市中也迅速發(fā)展起來，許多高端餐飲業(yè)以及酒店需要相應(yīng)的茶藝從業(yè)人員，但是現(xiàn)如今的情況是茶藝從業(yè)人員供不應(yīng)求，因此，發(fā)展茶藝能夠滿足市場的需求。其次，人們的生活水平逐漸提高，人們更加渴望精神的享受，他們會自己學(xué)習(xí)茶藝，這樣既能豐富自己的知識，又能達(dá)到享受生活的目的。

2.課程教學(xué)改革的具體做法

（1）激發(fā)學(xué)生對茶藝這門學(xué)科的學(xué)習(xí)動機

傳統(tǒng)的教學(xué)方式只是教師單方面說教，失去了學(xué)習(xí)的樂趣，學(xué)生可能就會對這門學(xué)科不感興趣。激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生對茶藝的學(xué)習(xí)動機，是為了使學(xué)生把社會和教育提出的對茶藝這門學(xué)科的客觀要求變成他們自己內(nèi)在的學(xué)習(xí)動力。也就是說，要讓他們明白當(dāng)今社會的發(fā)展趨勢以及學(xué)習(xí)茶藝的重要性。

（2）茶藝要以學(xué)生發(fā)展為本

學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，教師要正視自己的職責(zé)，要把一味地進行思想灌輸?shù)慕虒W(xué)方式轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)以及啟發(fā)，從而幫助學(xué)生能夠更好地學(xué)習(xí)。因此，滿足學(xué)生的需求就變得尤為重要。也就是說，教師在教學(xué)過程中不要只是一味地強調(diào)茶藝的步驟以及概念性的東西，而是要做到寓教于樂，讓學(xué)生多體驗茶藝的樂趣，而不是單純地死記硬背書本上關(guān)于茶藝的概念性知識。教師要了解學(xué)生的個人特點，因材施教，從而達(dá)到學(xué)生將自身方面的特征與茶藝的學(xué)習(xí)相融合的良好效果。

（3）多媒體教學(xué)的應(yīng)用

傳統(tǒng)的教學(xué)方式、陳腐的思想不能夠滿足現(xiàn)代人的需求。和傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，多媒體的應(yīng)用能夠節(jié)省時間，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情，從而更好地促進學(xué)生對學(xué)習(xí)的渴望。因此，教師在教授茶藝這門學(xué)科時應(yīng)該充分利用現(xiàn)代化教學(xué)措施。

三、茶藝課程改革的發(fā)展前景

對于專業(yè)的茶藝從業(yè)人員來說，從事茶藝不僅可以提高他們的氣質(zhì)，還可以提高他們對生活的熱情以及增強服務(wù)于人民的自豪感。因此，課程改革的發(fā)展前景將會是：首先由教師講解理論性知識，然后需要學(xué)生進行茶藝基本操作以及表演，最后是拓展研究，學(xué)生要掌握例如茶藝禮儀等與茶藝相關(guān)聯(lián)的知識。只有在課堂上充分地把這些步驟結(jié)合起來，才能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的茶藝人員。

時代在進步，經(jīng)濟在發(fā)展，人們的生活水平也在不斷地提高。人們在滿足自己物質(zhì)需求的同時，需加強對精神世界的追求。培養(yǎng)社會所需要的茶藝專業(yè)從業(yè)人員就成了現(xiàn)在的熱點。因此，教師如何能夠更好地改善茶藝課程的教學(xué)形式與做法變得尤為重要。本文就茶藝課程教學(xué)形式改革與做法進行了詳細(xì)的簡述并提出了自己的意見，希望能夠使學(xué)生更加充分地了解以及喜愛這門學(xué)科，并且希望讀到這篇文章的讀者能夠提出寶貴意見。

參考文獻：

[1]關(guān)劍平.茶與中國文化[M].北京：人民出版社，2011.

篇3

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)背景；茶藝課教學(xué)；創(chuàng)新教育；融入

現(xiàn)階段雖然很多高校都設(shè)置了茶藝課程，但是在教學(xué)過程中存在很多的問題，影響茶藝課程教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生更好地進行茶藝文化學(xué)習(xí)。因此本文首先對茶藝課程教學(xué)實施的背景進行述說，再對現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)中存在的問題進行分析，最后針對學(xué)校茶藝課程教學(xué)提出幾點有效建議，提高互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學(xué)對創(chuàng)新教育模式的應(yīng)用效果。

1茶藝課程教學(xué)實施的背景

我國是一個茶葉大國，具有悠久的飲茶文化，隨著飲茶文化的不斷發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵和形式也在不斷地進行豐富，人們對茶的喜愛也越來越深。現(xiàn)在人們對茶文化的理解已經(jīng)超出了以往單一的認(rèn)知范疇，尤其是通過對茶藝文化的了解，人們的價值觀念和思維方式等也受到了很大的影響，社會也加大了對茶藝專業(yè)人員的需求。因此為了滿足社會對專業(yè)茶藝人員的需求，各大職業(yè)院校都大力開展設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)專業(yè)的茶藝人員，不僅可以豐富學(xué)生對茶藝文化的了解，同時也能促進學(xué)生文化素養(yǎng)的提高，提高學(xué)生的藝術(shù)水平。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會就業(yè)形勢也十分嚴(yán)峻，為了提高畢業(yè)生在就業(yè)過程中的競爭力，學(xué)校就需要對學(xué)生進行多種職業(yè)技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握更多的知識技能，不斷提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。現(xiàn)階段很多酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)都開展有茶藝課程，讓學(xué)生進行茶藝文化的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為學(xué)生順利就業(yè)提供大力的支持。茶藝是我國傳統(tǒng)的文化藝術(shù)之一，茶藝課程不僅僅是講述茶藝文化中的相關(guān)內(nèi)容，同時也是繼承和發(fā)展茶藝文化的需要。在茶藝課程內(nèi)容中，有很多內(nèi)容都深刻剖析了我國傳統(tǒng)文化中的精髓。現(xiàn)階段，我國的傳統(tǒng)文化生存環(huán)境惡劣，很多傳統(tǒng)文化因為沒有得到有效的傳播而導(dǎo)致失傳。很多傳統(tǒng)文化由于沒有創(chuàng)新、不符合時代的要求所以阻礙其發(fā)展。因此為了傳播傳統(tǒng)文化的傳播渠道和傳播方式，對于茶藝文化而言，教學(xué)是最重要也是最便捷的傳播途徑。而茶藝文化融入教學(xué)內(nèi)容中，不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，同時也可以優(yōu)化教學(xué)活動，使教學(xué)活動變得更加形象生動。

2現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)中存在的問題

（1）缺乏對文化課程的深入現(xiàn)階段高校的茶藝課程中大多是對茶藝的相關(guān)動作的講解和一些茶藝習(xí)慣的培養(yǎng)，這些內(nèi)容雖然重要，但是卻不能只教這些內(nèi)容。茶藝文化作為一種文化藝術(shù)，具有深厚的文化底蘊，學(xué)校在設(shè)置茶藝課程時有必要把茶藝文化的相關(guān)知識內(nèi)容也編排到課程中。但是現(xiàn)在很多的高校在設(shè)置茶藝課程時，只是把實踐與動手課程作為主要內(nèi)容，缺乏對一些科普類知識的普及。教師在茶藝課程進行講課時，大多是講解茶藝的相關(guān)動作，對動作進行分解演示，對茶藝的習(xí)慣和動作的來源及發(fā)展解釋不多。這樣的教學(xué)觀念和教學(xué)方式使得大多數(shù)的學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝課程時只了解動作，卻對茶藝文化了解不多。一些茶藝課程的老師由于自身文化水平低，無法對學(xué)生進行更深刻的茶藝文化的講解，在對學(xué)生講相關(guān)內(nèi)容時也會漏洞百出，沒有學(xué)習(xí)的意義。這種教學(xué)結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生不能全面深刻的了解和掌握茶藝文化，也無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和學(xué)習(xí)效率。（2）教師教學(xué)手段單一茶藝課程是一門藝術(shù)氛圍十分濃厚的課程，學(xué)生需要在藝術(shù)氛圍中才能更好地進行茶藝文化的學(xué)習(xí)。現(xiàn)階段很多高校在開展茶藝教學(xué)時，往往教學(xué)方式單一枯燥，課程氣氛沉悶，且周圍環(huán)境沒有藝術(shù)氣氛，老師和學(xué)生進行學(xué)習(xí)的茶藝道具也是一些普通的，學(xué)生在沖茶、泡茶的過程中不能更好地融入到其中，無法感受到茶藝的藝術(shù)價值和精神享受。很多茶藝?yán)蠋熢诮虒W(xué)的過程中，大多是延續(xù)以往的老師講、學(xué)生聽的模式，以老師為主體，強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)老師的手法和動作，這種教學(xué)方式不僅會讓學(xué)生對老師產(chǎn)生依賴性，同時也會讓學(xué)生失去創(chuàng)新意識，雖然一定程度上提高了學(xué)生的茶藝技巧，但卻不利于學(xué)生的長期發(fā)展。

3互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學(xué)融入創(chuàng)新教育的有效途徑

（1）深化學(xué)生對茶藝文化的理解程度學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝文化，不僅需要學(xué)習(xí)相關(guān)的茶藝技巧和動作習(xí)慣，同時還需學(xué)習(xí)與茶藝文化相關(guān)的知識內(nèi)容，例如茶藝文化的起源、發(fā)展，以及茶藝文化的內(nèi)涵等等，所以校方需要對茶藝文化進行科學(xué)合理的設(shè)置。首先校方應(yīng)該不斷豐富和優(yōu)化茶藝課程，既要有必要的動手課程，還需要有必要的文化理論課程，全方位地對學(xué)生進行茶藝文化教育，提高學(xué)生的茶藝文化底蘊和相關(guān)技巧。其次是需要對茶藝課程的教師資源進行優(yōu)化，校方可以聘請一些專業(yè)的茶藝專家來學(xué)校中對教師進行培訓(xùn)，和教師進行茶藝歷史和茶藝文化內(nèi)容的溝通交流，不斷豐富教師的文化內(nèi)涵和文化底蘊，提高教師的茶藝文化水平和教學(xué)技能。在茶藝課程教學(xué)中，教師應(yīng)該優(yōu)化其教學(xué)方式，在講解過程中以茶為主，在課堂中現(xiàn)場講解和演示茶藝文化，在茶藝演示的過程中可以充分為大家講解沖茶、泡茶的習(xí)慣、動作，讓學(xué)生對茶藝文化進行更深刻的了解。最后校方還應(yīng)該加大對茶藝科目的投入，多制備一些高品質(zhì)的茶藝道具，在校園中建設(shè)一些具有茶藝文化氣息的場景。教師還可以利用微課等形式，將上課內(nèi)容錄制成視頻到學(xué)校官網(wǎng)上，或者是通過QQ和微信等形式讓每個學(xué)生都能接受到，供學(xué)生進行隨時下載和鞏固學(xué)習(xí)。學(xué)校還可以購買一些優(yōu)質(zhì)課視頻資源，讓學(xué)生在課堂上或者是空閑時間進行觀摩學(xué)習(xí)，彌補學(xué)生缺乏優(yōu)質(zhì)教師的現(xiàn)狀。（2）加大學(xué)生的課外實踐力度學(xué)生進行茶藝課程的學(xué)習(xí)，需要不斷地提高其實踐技能。因此在茶藝課程中，老師需要盡量以學(xué)生為主體，降低自己的權(quán)威性和主體地位，把課堂交給學(xué)生，讓學(xué)生在課程中多多進行實踐學(xué)習(xí)。提高學(xué)生的茶藝實踐能力。老師可以運用翻轉(zhuǎn)課程的學(xué)習(xí)方法，先讓學(xué)生在課下到網(wǎng)絡(luò)上查看一些有關(guān)茶藝的微課內(nèi)容，結(jié)合微課中的視頻、音頻以及圖片文字等資料，自己進行茶藝動作和基本流程的學(xué)習(xí)，并進行掌握。然后在課堂上老師可以直接讓學(xué)生進行演示實踐，學(xué)生一遍做動作一邊對動作進行分解講解，老師通過學(xué)生的講解和演示可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，對學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和學(xué)習(xí)能力進行重分了解。在這個過程中，老師需要對學(xué)生進行正確的引導(dǎo)，不斷指出學(xué)生動作中的不足，并對其進行規(guī)范和管理，對學(xué)生的一些不正確的思維和想法進行糾正。另外在課堂中老師也可以鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新，提出自己的看法，不斷提高學(xué)生的積極性和主動性，培養(yǎng)學(xué)生不斷開拓進取的精神。這樣不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和能動性，同時也能加深學(xué)生對茶藝文化的了解，更好地掌握茶藝技巧。（3）培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動力和創(chuàng)新力茶藝文化是一項歷史悠久，內(nèi)容繁多的學(xué)習(xí)課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中難免會遇到十分復(fù)雜的內(nèi)容，不能更好地去進行學(xué)習(xí)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，老師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將茶藝課程的相關(guān)內(nèi)容制成微課。對于一些比較復(fù)雜和高難度的動作，教師可以對其茶藝內(nèi)容進行模糊化的處理，在微課視頻中簡單地進行演示，學(xué)生在觀看微課視頻后，就會對其知識的講解方式產(chǎn)生疑問，這樣老師就可以讓學(xué)生帶著疑問聽老師進行一步步的講解，引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)，自主發(fā)現(xiàn)該項茶藝技術(shù)中的特點和技巧，并加以學(xué)習(xí)。用這樣的方式來對學(xué)生進行教學(xué)，一方面避免學(xué)生形成“視頻學(xué)習(xí)”的思維，另一方面也可以培養(yǎng)學(xué)生探索的精神，讓學(xué)生在課堂上可以主動參與到教學(xué)內(nèi)容中。這種學(xué)習(xí)方式雖然具有很好的教學(xué)效果，但并不是所有的學(xué)生都適用，因此老師需要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的具體情況來對這一教學(xué)方式進行改善。老師可以采用由簡入難的方式，使用低難度等形式來進行過渡，減少學(xué)生對茶藝學(xué)習(xí)的不適和抵觸。教師在課程上講解結(jié)束后，可以再通過微課視頻，把所有的茶藝技法再給學(xué)生詳細(xì)的講解一下，并對微課視頻進行不斷地更新和優(yōu)化，保證學(xué)生在課外時間可以具有更多的視頻復(fù)習(xí)資料，為學(xué)生進行茶藝學(xué)習(xí)提供更廣闊的發(fā)展空間。

篇4

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);茶藝課程;實踐教學(xué)

茶藝課程是目前我國高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一，其教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)滿足社會需要的、全面發(fā)展的高素質(zhì)茶藝人才，而有效的實踐教學(xué)可以提高學(xué)生的實際操作能力。在實踐教學(xué)過程中，提升實踐教學(xué)的效率與效果，需要教師不斷改進教學(xué)理念與實踐方式。

一、開展實踐教學(xué)的必要條件

1.學(xué)生應(yīng)具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)基礎(chǔ)知識

開展茶藝課程實踐教學(xué)的首要前提是學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)知識基礎(chǔ)。實踐教學(xué)的一個顯著特點是使學(xué)生“在實踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實踐”，學(xué)生實踐教學(xué)中的學(xué)習(xí)態(tài)度會對其學(xué)習(xí)、實際操作產(chǎn)生一定的影響，消極的學(xué)習(xí)態(tài)度會降低實踐教學(xué)的效率、效果，積極的學(xué)習(xí)態(tài)度會提高實踐教學(xué)的效率、效果；學(xué)生只有在具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識后，才能開展實踐教學(xué)，使實踐教學(xué)中學(xué)生的學(xué)、教師的教實現(xiàn)事半功倍的效果。

2.應(yīng)具有良好的師資隊伍

實踐教學(xué)有效開展的保證是具有良好的師資隊伍。教師是教學(xué)活動的組織者、承擔(dān)者，在實踐教學(xué)過程中起著指導(dǎo)與監(jiān)督的作用。教師不僅要在實踐教學(xué)中進行講解與現(xiàn)場示范，還要指導(dǎo)和點評學(xué)生的實踐動手操作。這就要求教師要具有良好的專業(yè)素質(zhì)與實踐能力。

3.應(yīng)具有完備的實踐教學(xué)基地

只有具備了完善的實踐教學(xué)場所才能使茶藝課程實踐教學(xué)得以有效開展。茶藝課程實踐教學(xué)基地包括校外實踐教學(xué)基地和校內(nèi)實踐教學(xué)基地，校外實踐教學(xué)基地指的是為學(xué)生提供實習(xí)崗位的酒店；校內(nèi)實踐教學(xué)基地用于茶藝課程的課堂實踐教學(xué)。通過校內(nèi)外實踐教學(xué)基地的有效結(jié)合，可以使學(xué)生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

二、實踐教學(xué)方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學(xué)的過程中，主要有實地考察教學(xué)、模塊教學(xué)、項目教學(xué)、模擬教學(xué)這四種教學(xué)方式。

1.實地考察教學(xué)

實地考察教學(xué)是指教師根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，帶領(lǐng)學(xué)生到校外實踐教學(xué)基地，從而使學(xué)生可以獲得相關(guān)實踐知識，驗證、鞏固已經(jīng)學(xué)到的茶藝相關(guān)知識。在開展實地考察教學(xué)前，教師會按照茶藝課程實踐教學(xué)的相關(guān)要求，提前確定實地考察的地點、時間、對象、目的，并與校外實踐教學(xué)基地進行聯(lián)系。在開展實地考察教學(xué)的過程中，教師一般會提前對學(xué)生提出具體的要求，從而可以使學(xué)生有目的、有針對性地學(xué)習(xí)相關(guān)茶藝操作知識。

2.模塊教學(xué)

茶藝課程實踐教學(xué)中的模塊教學(xué)包括茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計、茶禮儀等模塊。在每一個模塊中有針對性地訓(xùn)練學(xué)生的茶藝專業(yè)技能，可以使學(xué)生的專業(yè)技能得到鍛煉與提升。通過學(xué)生親自動手進行操作的方式，使學(xué)生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

3.項目教學(xué)

茶藝課程實踐教學(xué)中的項目教學(xué)方式是一種先進行實踐操作，再由教師進行講解的教學(xué)方法，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)教育理念。在項目教學(xué)方式下，學(xué)生在實際操作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在實踐教師的引導(dǎo)之下，學(xué)生獨立處理、完成一個茶藝課程實踐項目，即完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務(wù)顧客等實踐項目的全過程。

4.模擬教學(xué)

茶藝課程實踐教學(xué)中的項目教學(xué)是應(yīng)用最為廣泛的一種教學(xué)方式，其具體做法為在教師的監(jiān)督、指導(dǎo)下，學(xué)生通過扮演顧客或者茶藝師訓(xùn)練自身的茶藝技能，親身操作、體驗茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計、茶禮儀等實踐內(nèi)容。通過仿真模擬茶藝館教學(xué)情境進行實踐教學(xué)，可以最大程度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)積極性，以提高教學(xué)效率。

三、茶藝課程實踐教學(xué)的實施

1.課程設(shè)置理念

我國高職院校的教育教學(xué)最終目標(biāo)是培養(yǎng)全面發(fā)展的、適合社會發(fā)展需要的高技能、高素質(zhì)專門人才。酒店管理專業(yè)所設(shè)立的茶藝課程，其最主要的教育教學(xué)目標(biāo)是滿足茶藝服務(wù)企業(yè)、高星級酒店對茶藝人才的要求，其基本出發(fā)點為將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的茶藝崗位服務(wù)人員”。茶藝課程實踐教學(xué)應(yīng)該要以高星級酒店的經(jīng)營管理與餐飲服務(wù)部門對茶藝服務(wù)的實際、具體工作任務(wù)要求為準(zhǔn)，通過具體工作任務(wù)引領(lǐng)實施、開展項目教學(xué)活動，從而可以使學(xué)生了解現(xiàn)代化酒店茶藝服務(wù)的基礎(chǔ)知識理論，掌握相關(guān)茶藝服務(wù)、管理的技能，掌握酒店茶藝服務(wù)部門管理、運行的基本方法、程序，勝任酒店茶藝部門、茶藝館、茶座的服務(wù)工作，達(dá)到茶藝師的水平。同時，還應(yīng)該培養(yǎng)、提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠形成善于合作、溝通的職業(yè)品格，從而使學(xué)生在未來的就業(yè)中獲得優(yōu)勢，也可以為學(xué)生在職業(yè)生涯中的發(fā)展與提高奠定良好的基礎(chǔ)。茶藝課程實踐教學(xué)應(yīng)該使學(xué)生獲得的職業(yè)能力主要有使學(xué)生具備市場分析、市場調(diào)研的能力；使學(xué)生具備可以勝任社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務(wù)部門工作的能力；使學(xué)生具備與社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務(wù)部門的實際要求相匹配的相關(guān)操作技能與理論知識。

2.實踐方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學(xué)的過程中，高職院校應(yīng)該堅定不移地進行工學(xué)結(jié)合、頂崗實訓(xùn)的道路。在茶藝課程的實踐教學(xué)中，校內(nèi)實踐教學(xué)基地的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解茶葉知識，掌握各類茶葉的沖泡方式，同時，配合模擬實踐教學(xué)，使學(xué)生了解茶藝館、茶吧、茶座等相關(guān)茶藝服務(wù)的經(jīng)營方式，滿足酒店對茶藝人才的要求；在茶藝課程的實踐教學(xué)中，校外實踐教學(xué)基地應(yīng)當(dāng)做到充分利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，與合作酒店共同建立茶藝實訓(xùn)室。院校可以將茶藝實踐課程放到合作酒店實地進行教學(xué)，在合作酒店企業(yè)中進行實地茶藝表演實訓(xùn)，培養(yǎng)與提高學(xué)生的茶藝服務(wù)技能，通過合作酒店安排技術(shù)人員進行現(xiàn)場示范、指導(dǎo)，使實地教學(xué)達(dá)到良好的效果。除了校內(nèi)實踐教學(xué)基地與校外實踐教學(xué)基地之外，校企合作工學(xué)結(jié)合在茶藝課程的實踐教學(xué)過程中也發(fā)揮著非常重要的作用。學(xué)校應(yīng)該積極與相關(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，有計劃、有目的地組織學(xué)生利用寒暑假、周末等時間到茶藝館、茶吧、高星級酒店茶藝服務(wù)部門進行短期的實踐鍛煉、勤工儉學(xué)，使課外實踐與課堂教學(xué)實現(xiàn)互為補充，增強學(xué)生對所在企業(yè)、茶藝師職業(yè)的認(rèn)知感，使學(xué)生建立職業(yè)觀念，促進自己轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)人”。按照行業(yè)發(fā)展與市場需求，同相關(guān)企業(yè)進行密切配合，不斷深化工學(xué)結(jié)合、校企合作的模式，可以提高實踐教學(xué)的效率、質(zhì)量，也可以使學(xué)生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

四、小結(jié)

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學(xué)的過程中，以工作崗位作為導(dǎo)向，堅定不移地進行工學(xué)結(jié)合、頂崗實訓(xùn)的實踐教學(xué)方式。使學(xué)生掌握茶藝的相關(guān)操作技能，提高學(xué)生的動手操作能力與綜合實踐能力，從而使實踐教學(xué)效率得到提高。

作者:寧宇 單位:內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

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關(guān)鍵字：茶藝課程，體驗式教學(xué)，能力培養(yǎng)

【中圖分類號】G712；TS971-4

1、引言

茶藝課程是中等職業(yè)學(xué)校茶藝專業(yè)必修的核心課程，主要傳授我國茶文化的基本知識、茶葉鑒賞及其沖泡方法等相關(guān)茶藝服務(wù)流程與技巧。這門課程著重對學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)。依據(jù)本課程的特點，在教學(xué)過程中引入體驗式教學(xué)法。

2、體驗式教學(xué)法及其特征

2.1什么是體驗式教學(xué)法

體驗式教學(xué)法是指以中職學(xué)校教學(xué)實際情況出發(fā)，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體場景，通過學(xué)生的實踐體驗，幫助其構(gòu)建知識體系、拓展其實踐能力和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣愛好的教學(xué)方法。

2.2體驗式教學(xué)法的特征

1）學(xué)習(xí)成為體驗的過程

體驗式教學(xué)是指在教學(xué)過程中學(xué)生通過自己的親身體驗、感受、操作等形式，來獲得感性材料，在經(jīng)過思維活動的加工去認(rèn)知抽象的概念。體驗式教學(xué)強調(diào)學(xué)生在實踐中獲取知識，在實踐中調(diào)動其全部感官、思維，在通過“嘗試”，“對比”等方法來比較觀察、動手實踐，整個學(xué)習(xí)過程主要以體驗方式展開。

2）學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體

學(xué)生是體驗式教學(xué)的主體，而老師只是起到引導(dǎo)作用。老師通過設(shè)定一定的情景，幫助學(xué)生來體會，從而實現(xiàn)知識的傳授不再是傳統(tǒng)的填鴨式教育方式，使得學(xué)生通過親身的體驗和經(jīng)歷來構(gòu)建其自身的知識體系。

3）關(guān)注情感體驗，注重創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)

體驗式教學(xué)方法區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)方法最根本的要素是能夠更加有效的激發(fā)學(xué)生的情感。傳統(tǒng)的教學(xué)方式多為老師機械教，學(xué)生接受多為被動的方式，教師與學(xué)生在學(xué)習(xí)之間的情感投入較淺。在體驗式教學(xué)中，教師與學(xué)生之間可以有效的實現(xiàn)互動，在這種互動式教學(xué)中，對于相關(guān)問題可以實現(xiàn)情感與體驗的有機結(jié)合，激情與明理，指導(dǎo)相互融合共同的促進學(xué)生的學(xué)習(xí)。通過體驗式教學(xué)幫助學(xué)生體會到學(xué)習(xí)快樂，激發(fā)其學(xué)習(xí)的情感，有利促進其思考以及思維的發(fā)展[1]。

2.3體驗式教學(xué)法的應(yīng)用意義

對比體驗式教學(xué)與傳統(tǒng)式教學(xué)可以看出，體驗式教學(xué)傳授的知識較傳統(tǒng)教學(xué)方式有著較為明顯的優(yōu)勢。傳統(tǒng)的教學(xué)方式屬于填鴨式教學(xué)，過分的強調(diào)記憶，教師在課堂上很少與學(xué)生進行交流，基本都是以自我為中心的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)模式，過分的強調(diào)理論系統(tǒng)化。而體驗式教學(xué)注重實踐，在實踐中感受體驗、領(lǐng)悟獲取知識，注重教師與學(xué)生之間的交流，在學(xué)習(xí)過程中將學(xué)生感受放在第一位，凸顯學(xué)生是教學(xué)主體。茶藝課程是一門具有著很強的實踐性課程，在教學(xué)中應(yīng)用體驗式教學(xué)法有著如下的意義：

1）實踐性和趣味性有機結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

體驗式教學(xué)實習(xí)了將理論知識與一定的技術(shù)能力相融合后達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在茶藝課程體驗式教學(xué)中通過構(gòu)建模擬環(huán)境，讓學(xué)生能夠在模擬的環(huán)境中賞色聞香、開湯品飲和動手操作，通過自身的親身體會來體驗到茶葉的品嘗與鑒別以及沖泡過程，這樣的教學(xué)方式是一種寓教于樂的教學(xué)模式。采用體驗式的教學(xué)方法可以有效的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，體驗式的教學(xué)基本實現(xiàn)像娛樂節(jié)目一樣吸引學(xué)生的注意力。教師在教學(xué)過程通過實踐來與學(xué)生進行互動，將學(xué)生由原來的被動接受變成參與者，使學(xué)生在參與中獲得知識，并體驗到學(xué)習(xí)帶來快樂。

2）強調(diào)能力為本位，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力

體驗式教學(xué)法是以鍛煉學(xué)生能力為主要目的的教學(xué)方法，這種教學(xué)方法實質(zhì)是不再以傳授理論知識為主，強調(diào)在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生實現(xiàn)自己來獲取答案的途徑，最終實現(xiàn)知識的獲取。學(xué)生在這個過程中經(jīng)過實踐的鍛煉，其鑒賞能力、動手能力、團結(jié)協(xié)作能力、自我學(xué)習(xí)能力等多方面得到了鍛煉，為其日后學(xué)習(xí)就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

3、體驗式教學(xué)法在茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

3.1創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣

體驗的產(chǎn)生主要源于體驗者對體驗對象有著親身的經(jīng)歷，因此，這樣的切身感受對于體驗形成有著特殊的意義。在實際的教學(xué)中教師通過設(shè)計一定教學(xué)場景和活動，來將學(xué)生的注意以及思維方式吸引到教學(xué)中來，在活動中“以自身體會，用心去檢驗”，從而達(dá)到體驗的目的。興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要動機，通過興趣來引導(dǎo)學(xué)生去探索事物，思考問題，動手實踐。在茶藝教學(xué)中教師可以通過模擬運用多媒w技術(shù)、音樂等手段，創(chuàng)設(shè)一個和諧、愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生參與到課程中來。

3.2強調(diào)動手，培養(yǎng)能力

在茶藝課教學(xué)過程中，茶藝技能的掌握是這門課的重點內(nèi)容，為此要著重對學(xué)生的能力的培養(yǎng)。教師通過收集相關(guān)的茶藝資料根據(jù)茶藝師日常工作方式、內(nèi)容等做好接待、準(zhǔn)備、演示等，組織學(xué)生做好課堂上的禮儀接待、操作模仿、組織實施等相關(guān)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以親身的體驗茶藝師的日常工作，其嚴(yán)格的按照茶藝師日常工作流程來培養(yǎng)學(xué)生，從茶藝師具體工作開始，將茶的歷史、利用、發(fā)現(xiàn)等相關(guān)的茶文化引入到教學(xué)中，通過對茶葉相關(guān)知識的了解，有助于學(xué)生茶藝方面的學(xué)習(xí)與體驗、實踐，在回到茶藝師日常工作中，利用在日常積累的茶相關(guān)知識、禮儀、文化等集中表現(xiàn)出來，實現(xiàn)對茶藝各方面知識的熟練掌握，既體現(xiàn)了對我國傳統(tǒng)文化的繼承與學(xué)習(xí)，又能掌握茶藝基礎(chǔ)知識[2]。

4、體驗式教學(xué)法在茶藝課堂教學(xué)中的環(huán)節(jié)設(shè)計

本文以綠茶茶藝教學(xué)為例，結(jié)合體驗式教學(xué)對課堂進行相應(yīng)的設(shè)計和組織。將茶藝分為如下幾個環(huán)節(jié)：1）茶葉的鑒賞2）泡茶技巧的學(xué)習(xí)3）茶藝的表演。具體的操作如下：

首先在課前做好準(zhǔn)備，學(xué)生按照老師的要求穿著相應(yīng)的服飾，再配以古典音樂，讓學(xué)生體驗到傳統(tǒng)茶室的氛圍。老師通過圖片、視頻以及實物引出體驗式教學(xué)的主題――綠茶。首先老師展示西湖龍井茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁等綠茶名品，引導(dǎo)學(xué)生對茶葉的外形、色澤、香氣、勻整度等特征對茶葉進行鑒賞，然后一起品飲這些綠茶。繼而讓學(xué)生自己總結(jié)出綠茶的品質(zhì)特征及不同綠茶品種之間的區(qū)別。其次，對于泡茶環(huán)節(jié)老師要依據(jù)主題來選擇合適的茶具和用水，結(jié)合綠茶的沖泡特點與學(xué)生進行討論，確定最佳的泡茶方法。最后，在老師的示范講解后，學(xué)生自行編排茶藝表演內(nèi)容，自主參與、體驗，從中掌握相關(guān)茶藝技能。

通過體驗式教學(xué)，建立以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，更好的激發(fā)了中職學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課程的興趣，并通過親身體驗來熟練掌握茶藝服務(wù)流程與技巧。

參考文獻：