食品工業的作用精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品工業的作用，期待它們能激發您的靈感。

篇1

一、食品工業在新階段農民增收中的作用

從產業關聯特征來看，食品工業對農民增收的帶動作用，主要通過促進農業結構調整、提高農產品附加值和資源綜合利用水平、擴大農村就業等途徑來實現。

1、發展食品工業是促進農業結構調整的主要途徑

全面推進農業和農村經濟結構調整，是現階段農業和農村經濟工作的主要任務，是促進農民增收的根本途徑。當前，農業結構調整的主要推動力來自農業產業化龍頭企業（其中，食品加工企業約占40％）。在農產品短缺時期，食品工業是跟著農業走，“農業生產什么，食品工業就加工什么”。在農業發展進入新階段后，這種關系就得倒過來，變成農業跟著食品工業走，“食品工業需要加工什么，農業就提供什么”。即從產業鏈的角度看，位于上游的農業，按照加工食品的需求，向位于中游的食品工業提供加工原料，生產出來的食品經過下游的批發零售業和餐飲業，供應給廣大的消費者。在這種食物產供銷體系中，食品工業處于核心地位，它發展越快，對農業結構調整的帶動作用就越大。因此，發展食品工業，將有利于改變農業和農村經濟結構單一、產品單一的傳統格局，擴大用于加工的優質、專用農產品比例，提高產品質量，為加快農業結構戰略性調整發揮重要的推動作用。

2、發展食品工業是提高農產品附加值和資源綜合利用水平的必由之路

農業是一個弱質產業，農業生產比較效益低。農產品如以初級產品的形式出售，其價格終究不會很高，而經過加工后情況就不一樣了，每深入加工轉化一次都比初級產品的價格高出幾倍、幾十倍甚至幾百倍。根據有關測算，一噸玉米按原糧出售價格只有1100元左右，加工成淀粉后價格就提高到1800元，加工成葡萄糖后上升到4000元，進一步加工成賴氨酸還可以攀升到4．2萬元。可見，通過發展食品工業延伸農業產業鏈，促進農產品加工和轉化增值，是提高農業經營效益的重要途徑。另一方面，發展食品工業，也是促進食物資源有效利用和綜合開發的必由之路。由于運輸、加工和儲藏跟不上，我國農產品每年出現的損耗觸目驚心。如糧食損耗至少為10％，果蔬損耗約為20％左右。如果我們食品加工業搞上去了，就能最大限度地減少不必要的損耗，有利于緩解我國資源緊缺的矛盾，其重要意義是不言而喻的。

3、發展食品工業是擴大農民就業、加快農村剩余勞動力轉移的重要渠道

食品工業屬于勞動密集型產業，具有產業鏈長，就業吸納能力大的特點。在美國，目前農業勞動力雖然只有200萬人，但是食品工業的從業人員卻高達1100萬人，相當于前者的5倍。在日本，1990年農業和食品工業的就業人口分別占全國就業總人口的6．5％和11．7％，后者是前者的兩倍。反觀我國，農業勞動力大約有3億多，食品工業的從業人員卻只有1000多萬人。造成這種狀況的重要原因，一方面是我國農村存在大量剩余勞動力，另一方面也與食品工業發展滯后，就業容量有限相關。在我國目前農村勞動力就業渠道不寬的情況下，發展食品工業，并帶動關聯產業的發展，具有增加農村勞動力就業、提高農民收入和發揮我國勞動力資源優勢、增強產品國際競爭力的雙重功效。

二、加強食品工業與農業的聯系和互動

食品工業對農民增收的帶動作用并不是自動形成的，它有賴于在食品工業與農業之間建立更加緊密的聯系和互動。我國糧食、油料、水果、蔬菜、肉類、蛋類、水產品總產量均名列世界第一，但食品工業卻明顯滯后。這種狀況反映出我國食品工業和農業發展是不協調的。因此，必須從產業鏈的關系出發，加強食品工業與農業的聯系和協調發展。主要把握好以下幾個方面。

1、按照食品工業的要求發展專用、優質農產品

我國農產品生產和食品工業之間常常處于矛盾狀態：一方面是生產出來的不少農產品賣不出去，大量積壓；另一方面是食品工業需要的很多加工原料卻要靠進口來滿足。改變這種狀況的有效途徑，就是改變“優質農產品鮮食，劣質農產品加工”和“生產什么，加工什么”的觀念，從市場需求出發，安排食品工業加工的對象和規模，逐步向“加工什么，生產什么”的思維轉變。根據這種思路生產出來的農產品，就可以保證農產品品種的專用化和優質化，滿足食品工業對加工原料的要求，實現農產品種植業與食品工業的對接。

2、建立專用農產品原料基地

食品工業作為現代工業部門，對應的是規模化生產和大批量的原料需求。而在以小農經濟為主的農業部門，仍處于分散經營和零散供應的狀態。解決規模生產對大批量原料需求和小農戶零散供應之間矛盾的有效途徑之一，就是建立農產品原料基地，按照食品加工的標準和要求，進行集約化、規模化和專業化生產，使之成為食品加工企業的“第一車間”。在食品工業發達的國家，每一種加工食品都有相應的專用和固定的原料基地。如美國加利福尼亞州的蘋果、番茄基地，佛羅里達州的柑橘基地等。目前，我國農業部已制定了《優勢農產品區域布局規劃（2003―2007年）》，并把加工專用的農產品列入其中。這些加工專用農產品原料基地的建成，將對食品工業與農業協調發展起到積極的推動作用。

3、積極探索食品工業企業與農戶聯接模式

目前，我國食品工業與農業種養業之間脫節的現象比較普遍，農民和食品工業加工企業之間沒有形成穩定的產銷關系和真正的利益共同體，農民的利益不能得到有效的保護。盡管很多食品加工企業通過“公司＋農戶”的形式，和農民建立聯系，但由于這種產業鏈條上各主體的利益的不一致，市場一有風吹草動，首先受損的是處于弱勢的農民，進而影響食品工業的原料供應和整個產業的發展。為此，要以產品結構調整和原料基地建設為重點，積極探索通過“公司＋協會＋農戶”、“公司＋基地＋農戶”、農民入股等方式，使食品加工企業和農戶形成穩定的產銷關系和利益共同體，把食品加工企業和農民之間松散的買賣關系，變成緊密的合作關系，建立穩定的產、加、銷產業鏈。

4、把食品工業發展與農業結構調整結合起來

當前，我國農業結構調整正在逐步走向縱深，調整的難度越來越大。調整的出發點和歸宿在于市場。對于廣大的農產品生產者來說，食品加工企業就是他們的市場。因此，只有把食品工業發展與農業結構調整的關系處理好了，才能有利于下一階段的農業結構調整。從國內來看，凡是農產品加工業發展比較好的地區，農產品就能順暢進入加工流通領域，農業結構就調整得好，農民收入也就增長較快。從國外看也是如此，食品工業越是發達的國家，農業結構也就越合理。因此，要把食品工業發展與農業結構調整相結合，一方面通過農業種、養業結構的調整，為食品工業的發展提供充足的、適合加工需要的優質原料，提高食品質量和促進品種多樣化；另一方面通過食品工業發展，促進專用、優質農產品的銷售，帶動農業結構調整。

三、加快食品工業發展，促進農民增收的若干建議

國際經驗表明，人均GDP從1000美元到3000美元（即我國到2020年實現全面建設小康社會的目標時），對任何一個國家的食品工業和農業來說，都是十分重要的發展階段，因為這個階段往往是消費結構變化加快，食品工業迅速上升的時期。我們要抓住這個機遇，在科學發展觀的指導下，采取積極有效措施，加快發展食品工業，更大幅度促進農民增收，縮小城鄉差距，統籌城鄉發展。

1、從戰略的高度重視食品工業的發展

食品工業的發展，離不開政府的扶持。綜觀世界，沒有一個發達國家和地區的食品工業是不發達的。國家越發達，越把食品工業作為重大戰略來抓。要把食品工業擺在和農業一樣的重要位置，作為國民經濟的基礎產業來看待，把原料生產、食品加工和市場銷售緊密結合起來，構建新的食品工業，統籌規劃食品工業和農業的發展和協調。各級政府部門應該從戰略發展的高度，充分認識到食品工業發展對促進農民增收，緩解“三農”問題，統籌城鄉發展方面的重要作用，加大對食品工業的支持力度。要系統制定扶持農產品加工業發展的措施，落實相關優惠政策，通過稅收、貼息、補貼等多種形式，支持加工企業開展農產品資源的綜合利用，促進農業生物資源的再使用和可循環，促進可持續發展。

2、加強對食品工業發展的指導和宏觀調控

食品工業涉及到多部門、多行業，具有產業鏈長、行業跨度大的特點。長期以來，由于缺乏有效的信息溝通和宏觀協調，食品工業發展受到一定程度的影響。為此，要按照農業―――食品工業―――營銷業和餐飲業產業鏈的關聯性要求，突破現有各自為政、分割管理的體制，加強對食品工業和關聯產業的指導與協調，整合各方面的資源和力量，形成部門之間各負其責、分工協作的互動工作機制，共同推動我國食品工業和相關產業的發展。要加快建立食品工業高效的信息集成系統和便捷的信息溝通渠道，充分發揮信息的引導作用，有效促進食品工業行業及企業的健康發展。

3、積極推進科技進步與體制創新

加快食品工業發展，要求提高食品工業的科技含量和技術檔次，使食品工業發展建立在科技不斷進步的基礎上。要加快推進能夠推動食品工業結構升級和促進可持續發展的加工及轉化技術的研究、開發和應用。要采取多種形式，推進食品工業高技術成果產業化。深化食品工業科技體制改革，形成以企業為主體的技術創新機制。增加對食品工業加工科技發展的投入，積極支持一批重大技術開發項目和應用基礎研究。

4、支持和培育食品企業集團，實行規模化生產和現代企業化經營

要引入市場機制，著力轉換企業經營機制，積極推行企業股份制改造，加快建立現代企業制度。加強對現有大中型骨干企業發展的扶持，加快規模經濟發展的步伐，采取破產、兼并和資產重組等多種形式，培育一批農工貿一體化、產品科技含量高、具有市場優勢和技術創新能力的大型企業集團，提高產業集中度和產品開發能力。對部分適宜分散經營、勞動密集的食品工業行業，要根據行業發展特點，積極發展中小企業，發展特色食品，增加勞動力就業機會。

5、加快中西部地區食品工業的發展，促進食品工業區域布局的合理化

中西部地區擁有豐富的可食資源，具有發展食品工業的資源優勢和產業比較優勢。應根據市場需求情況，在中西部地區建設若干具有較大規模的食品深加工示范項目，培育名牌產品和特色產品，使中西部地區在糧食、乳品、果蔬及特色資源的深加工等方面實現突破。利用東部地區人才、科技、設備、資金、管理及市場影響等方面的優勢，到中西部地區投資建立食品加工企業，充分挖掘中西部地區食品資源的潛力，發展高技術含量、高附加值的產品，進一步提高產品的國際競爭力，使中西部地區食品工業躍上一個新臺階，形成東中西合理的食品工業區域布局。

6、健全食品質量安全管理體系，確保食品安全

篇2

1.1蠶卵及幼蟲

蠶卵中含有蛋白質、粗脂肪、還原糖、維生素及輔酶等活性物質，其氨基酸組成與桑葉大體相同。以蠶卵為原料研制的胚胎素可治療婦科疾病[5]。蠶幼蟲體內也含有大量的蛋白質。其中，甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸的含量占總量的43%，苯丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的含量較低，僅占氨基酸總量的6%左右。全蠶粉是比較成功的上市產品，營養價值高，且具有降血糖功效[6]，以蠶蛋白質為來源開發抗菌肽是活性肽研究的熱點領域。抗菌蛋白和抗菌肽能直接殺滅細菌及其他致病病原體，且具有良好的熱穩定性，在食品加工中仍能保持良好的活性，被公認為最有應用前景的防腐劑和保健劑。在番茄汁加工中應用新疆家蠶抗菌肽可降低番茄汁的殺菌強度，提高產品品質[7]。家蠶癱瘓肽（paralyticpeptide）由23個氨基酸殘基組成，是一種具有生長攔截、麻痹和促進漿細胞擴張等功能的生物活性肽。向幼蟲中注射家蠶癱瘓肽，能快速產生強烈的麻痹作用[8]。Kazunori[9]等研究發現，該類癱瘓肽（paralyticpeptide）三級結構的差異對漿細胞擴張活性影響較小，但可以引起生長阻滯活性不同。神經肽是一種能夠調節多種動態平衡和指導激素、神經或神經遞質發揮作用的生物活性肽。Yukihiro等制備抑制家蠶產生滯育激素的抗體，通過免疫細胞化學反應，將抗原定位在家蠶的中樞神經系統中，在神經中樞和腦中可以觀察到免疫反應的胞體。滯育性幼蟲的神經節神經細胞能夠釋放神經肽（FXPRLamide），使免疫反應顯著性降低。腦，胸及腹腔分泌的神經肽可能作為神經遞質或者神經節[10]。Hirotoshi[11]等應用PCR聚合酶鏈式反應，在家蠶中cDNA克隆甲殼動物高血糖激素家族肽（CHH），然后從擴增產物中分離出一種cDNA，命名為BmCHHL，該產物有110個氨基酸的開放式閱讀框架。序列分析表明這種肽含有72個氨基酸，并在羧基端酰胺化。BmCHHL序列與CHH家族非常相似，在5齡第4d幼蟲的5或6個大腦細胞半球的正面可檢測到BmCHHL的表達。家蠶肽（Bombyxin）是一種與胰島素相關的肽，對碳水化合物代謝具有一定的調節作用，淋巴海藻糖是昆蟲碳水化合物的一種貯存形式。向頸扎節幼蟲注射家蠶肽，可以提高腸和肌肉中海藻酶的活性，并通過促進水解淋巴海藻糖成為葡萄糖，降低淋巴糖、海藻糖的濃度。此外，家蠶肽還可降低脂肪組織中的葡萄糖含量，同時提高組織中活性糖原磷酸氧化酶的百分比，降低家蠶幼蟲中存儲的主要碳水化合物的數量。盡管家蠶肽能夠像胰島素一樣控制碳水化合物代謝，但是其在昆蟲體內發揮的生理功能與胰島素在哺乳動物體內的生理功能不相同，有待進一步研究[12]。

1.2蠶蛹

蠶蛹是繅絲工業的主要副產品，營養豐富，但是丟棄量較大[13]。干蠶蛹蛋白質含量為45%~50%，脫脂蠶蛹的蛋白質含量高達77%。蠶蛹蛋白含18種氨基酸，并且富含核黃素、尼克酸、鋅、鐵、銅等[14]。蠶蛹中8種人體必需氨基酸的含量在40%以上，且氨基酸組成均勻，被稱為“優質的昆蟲食品”[4，15-16]。從蠶蛹中提取蛋白質并對所得蛋白質和水解氨基酸加以利用已經成為食品、醫藥等領域的研究熱點。蠶蛹蛋白粉可以作為食品添加劑或者營養強化劑，應用于口服液、飲料、蠶蛹精油、餅干、罐頭、奶、酒、蠶蛹補酒、米糊等，也可作為飼料蛋白，其蛋白質含量高于國產和進口的魚粉。陜西紫陽縣蠶蛹中硒的含量為普通蠶蛹硒含量的215倍，富硒蠶蛹氨基酸在0.5、1.5、2.5μmol•L-1硒濃度下能顯著性抑制肝癌細胞（SMMC-7721）生長，誘導SMMC-7721細胞凋亡[13]。蠶蛹復合氨基酸具有促進蛋白質合成、增進造血等功能，可用于治療惡性腫瘤、慢性消耗性疾病引起的營養不良、低蛋白血癥、免疫功能低下等病癥。以蠶蛹復合氨基酸為主要原料研制而成的中藥舒樂康膠囊等，均已正式投產[17]。周菊香等[18]研究表明，蠶蛹多肽對高膽固醇患者有明顯的降低血清膽固醇作用，對膽固醇正常者無明顯影響；同時能提高SOD酶活性并具有抗脂質過氧化作用。酶膜耦合法分離制備的蠶蛹生物活性肽可促進生物體丙酮酸的生成，對糖的正常代謝起到積極作用[19]。洪奇華等將蠶蛹蛋白酶解肽添加于斷乳仔豬日糧中，表明蠶蛹蛋白酶解肽能明顯提高斷奶仔豬日增重，降低料重比和腹瀉率，可以提高斷奶后仔豬血清堿性磷酸酶和血清鐵含量，顯著提高十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度并降低十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度，顯著提高空腸黏膜蔗糖酶和麥芽糖酶活性[20]。許玉澄等從家蠶蛹血淋巴中分離到一種活性肽，該活性肽能明顯抑制S180荷瘤小鼠瘤重，但對外周血白細胞數無影響。病理切片顯示，注射活性肽S180荷瘤小鼠癌瘤組織大面積壞死，艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量減少[21]。本實驗室以陜西安康百瑞絲綢有限公司的蠶蛹為原料，優化蠶蛹蛋白的提取工藝，采用堿性蛋白酶、風味蛋白酶、復合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以水解度和清除DPPH•能力為指標對酶解過程進行分析，并研究了水解產物的體外抗氧化活性。結果表明，堿性蛋白酶對蠶蛹蛋白具有較好的水解效果，其水解產物有較高抗氧化活性，對DPPH•、超氧陰離子自由基（O2-•）和羥自由基（•OH）都具有較強的清除能力[4]。在此基礎上，進一步比較單酶和復合酶水解效率并探究酶解多肽的其他活性，如抑菌、降糖、降壓、抗病毒等，制備高純度活性多肽。應用食品毒理學和營養學原理，篩選非營養型甜味劑、酸味劑等添加劑，優化蠶蛹氨基酸口服液制備工藝，構建動物模型，深入研究該產品的安全性、營養價值以及功能性成分的作用機理，為工業化生產提供參考。

1.3蠶蛾

早在唐宋時期，蠶蛾就被視為皇室的珍貴補品，有“神蟲國寶”之稱。蠶蛾體內含有豐富的蛋白質激素、細胞色素C、維生素B2等成分，具有增強人體免疫力和調節人體機能的作用[22]。蠶蛾蛋白是一種氨基酸組成較齊全、必需氨基酸比例較高的純天然動物性蛋白質。迄今，我國已經開發出了一系列蠶蛾食品，如復合雄蠶蛾荔枝汁運動飲料[23]、雄蠶蛾醋[22]、蠶蛾軟罐頭[24]等。以蠶蛾為原料開發出的藥品有“延生護寶液”、“九如天寶液”、“艷天陽”維力康膠囊[25]和“龍蛾丸”強精補藥等。桑蠶雄蛾酒具有滋補壯陽的功效，并且安全性較高[26]。功能性成分測試結果表明，雄蠶蛾酒（雄蠶圣酒）和蠶粉復合物（雪蠶膠囊）氨基酸含量分別為577.10mg/L和537.10mg/L，必需氨基酸分別占氨基酸總量的41.96%和43.28%，符合聯合國FAO/WHO提供蛋白模式值和天然綠色保健食品及特殊營養食品的國際質量標準[27]。

2蠶絲蛋白資源的研究應用

蠶絲由絲素、絲膠、絲蠟、糖、色素以及無機物組成，是高級的傳統紡織原料，被譽為“纖維皇后”。我國生絲產量占世界總產量的65%[29]。絲素、絲膠是蠶絲的主要蛋白質，分別占蠶絲蛋白總重量的70%～80%和20%～30%。蠶絲內層為絲素蛋白（silkfibroin），外層被絲膠蛋白（sericin）包覆[30]。絲膠是球狀蛋白質，水溶性較好。絲素是纖維狀蛋白質，難溶于水。蠶絲中的主要氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸等，約占蠶絲氨基酸總量的85%。

2.1絲膠蛋白

絲膠蛋白中含羥基、羧基、氨基等極性基團的氨基酸約占氨基酸總量的70%，必需氨基酸含量高達17%以上。絲膠蛋白能夠促進Zn、Fe、Ca、Mg等的吸收，其中絲氨酸和蘇氨酸可以與微量元素（如銅和鐵）絡合，抑制多酚氧化酶的活性，具有抗氧化功能[30]，可以防止紫外線損傷和抑制腫瘤增殖[31]。絲膠和絲膠肽具有冷凍保護作用，可防止食品、組織和細胞冷凍變性或者用于研制抗凍生物材料[32]。絲膠肽也可作為食品添加劑，如絲膠水解液作為話梅的浸漬調味液和冰凍糕點的良好成形劑等[33]。絲膠蛋白具有生物降解性，是良好的傷口愈合劑[34]和藥物緩釋材料[35]。絲膠及其水解物有助于胰島細胞繁殖[36]，能有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，預防糖尿病神經病變；改善大鼠的生精功能[37-39]。此外，絲膠蛋白還具有解酒保肝功能[40]。絲膠及其水解物在化妝品行業也有廣闊的應用前景。胡桂燕等探究了絲膠蛋白液的護膚功能，并研制對紫外線具有吸收作用的絲膠美白防曬乳[41-42]。

2.2絲素蛋白

絲素蛋白由18種氨基酸組成，其中85%左右為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸，其特征氨基酸帶有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），具有兩性電解質的性質。絲素蛋白的構象以穩定的反平行β-折疊構象為基礎，具有良好的機械性能（如柔韌性和抗拉伸強度）、理化性質（如透氣透濕性、緩釋性）和良好的生物相溶性和生物降解性，已應用于人工皮膚等仿生材料、酶的固定材料、生物傳感器材料、組織工程材料[43]等方面。絲素蛋白具有防治高血壓[44]、抗基因毒性[45]等多種藥理作用。FENGJUANZHOU等通過堿性蛋白酶水解并分離純化制備具有抗ACE活性的絲素多肽，并通過高效液相-電噴霧串聯質譜測定有效結構為Gly-Tyr[46]。柞蠶絲素粉與鳥氨酸的混合物能明顯降低小鼠的肝體比和血清甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白的濃度，提高高密度脂蛋白濃度，可有效預防酒精性脂肪肝的發生[47]。絲素蛋白在食品領域中的應用十分廣泛。含有絲素蛋白粉和絲肽的食品添加劑不僅能部分補充氨基酸，還能促進Zn、Fe、Mg、Ca等礦質元素的吸收。目前，市場上已經有絲肽功能性飲料[48]、絲肽口嚼片，絲素果糖、果凍、餅干和醬油等[49]。絲素具有良好的起泡性、乳化性和凝膠性，將絲素添加到蛋糕中，可以產生較小且較均勻的氣孔，增強蛋糕感官品質和商品價值[50]。絲素蛋白與人體皮膚具有良好的親和性，有助于調節水分，防止太陽輻射。李莉將絲素肽與中草藥復配研制的洗發香波，具有明顯的去屑止癢功效[51]。絲素蛋白也是紡織工業的重要原材料，目前主要的開發研究方向有絲素蛋白棉/毛織物面料、生態合纖織物面料和生態復合面料等[29]。

3蠶蛋白類激素與酶的研究應用

蠶的生長發育受到多種激素和酶的調控，各種激素和酶的生理功能不同，具有潛在的開發價值或用途。

3.1激素

蠶屬于全變態昆蟲，是鱗翅目昆蟲的代表生物，在昆蟲的進化、生長發育和害蟲防治等研究領域都有著不可替代的優勢。蠶的蛻皮由促前胸腺激素（prothoracotroPichormone，PTTH）、蛻皮激素和保幼激素共同組成的內分泌調節系統控制。促前胸腺激素，又稱腦激素，屬蛋白或肽類化合物，具有活化咽側體及前胸腺的功能，對卵巢的發育及昆蟲的滯育也有控制作用[52]。滯育激素是一種神經肽激素，從咽下神經處分離得到，可誘導蠶胚胎滯育。家蠶滯育激素的生物反應核心是C端五肽酰胺，最大可誘導11%滯育卵。大約70%滯育卵的生物反應在C端六肽酰胺處表達，該處ED50值比母體分子的高1000倍。肽鏈的N端串行伸長引起Arg9-Gly10和Thr1-Asp2兩處ED50值顯著降低。N端母體分子或片斷的中部有一些重復序列，刪除這些序列能夠增加分子的ED50值，但是對生物反應沒有影響。因此，N端區域和重復序列是互補結構[53]，共同調節滯育激素。Okitsugu[54]研究了家蠶滯育激素的結構、基因表達和功能。滯育激素的信息激素合成肽（DH-PBAN）基因由6個外顯子和5個內含子組成，在咽下的12個神經分泌細胞中表達。25℃下，可促進后代的早期滯育，引起生活周期5個不同階段DH-PBANmRNA含量增加，15℃下可誘導蛻裂成熟期基因表達。DH-PBAN基因能夠刺激各個發育卵中海藻多糖酶活性。體內和體外實驗表明，DH明顯誘導發育卵中海藻糖酶的表達，溫度是導致滯育誘導的先決條件，且Ca2+依賴蛋白激酶不可或缺。桂仲爭等發現全蠶粉中含有甲狀腺激素類似物-T3（L-3，5，3’-三碘甲腺原氨酸），可抑制小腸粘膜麥芽糖苷酶活性，具有顯著的降血糖效果[55]。

3.2酶

超氧化物歧化酶在食品和化妝品工業中具有廣泛用途。KohjiYamamoto等通過逆轉錄聚合酶鏈式反應，cDNA編碼家蠶含錳超氧化物歧化酶（MnSOD）。通過酵母菌擴大培養，并分離純化所得的MnSOD可促進超氧化物陰離子還原反應。在4℃，pH4~11條件下放置24h和pH6.8，低于50℃條件下放置30min，該酶的殘余活性均大于原活性的75%[56]。溶繭酶是蠶蛾在羽化過程中分泌的一種酶，具有軟化和溶解繭的作用。溶繭酶對多種蛋白質（纖維蛋白、絲膠、明膠蛋白等）具有水解活性，基本性質與胰蛋白酶相似，對精氨酸和賴氨酸類具有特殊活性。溶繭酶具有強烈的纖溶酶活力，可用于水解蠶絲制備生物活性多肽，研制新型治療血栓疾病的藥物以及裂解絲素開發純天然無副作用的新型化妝品[57]。

4蠶蛋白質資源的安全性

目前，有關蠶蛋白質資源安全性的研究較少。Jun等[15]系統地評價了柞蠶（Antheraeapernyi）蛹蛋白的安全性。急性毒性實驗顯示，小鼠對蠶蛹蛋白的最大耐受劑量>15.0g/kg體重，根據急性毒性實驗的分類標準，表明蠶蛹蛋白沒有毒性；Ames實驗、小鼠骨髓微核實驗和致畸實驗結果陰性，表明蠶蛹蛋白沒有誘變毒性；30d喂養實驗顯示：按照0.30、0.75、1.50g（/kg•d）的劑量給藥30d，小鼠未出現死亡或者血液、臨床化學和組織病理學等異常臨床表現，小鼠在體重、食物的消化和吸收功能上沒有顯著差別。對于小鼠，蠶蛹蛋白的最大安全劑量為1.50g/（kg•d）。

篇3

變性淀粉在新鮮面條中的應用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結合形成均勻致密的網絡結構，但加入量過大對面團會有不利的影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯聯淀粉醋酸酯或木薯交聯淀粉醋酸酯用量為10%~15%，使用高黏度的交聯淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強度和復水性，耐泡而不糊湯；生產中可降低斷條率，提高成品率；另外，還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的應用

阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g（水/淀粉），顆粒細小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發面餅干和曲奇餅干中，能產生酥脆的質構、優良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅實性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具有一定的膨脹性。預糊化淀粉是這類產品的原料，要優于添加普通淀粉。原因在于用預糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經吸水，當烘烤時大量的水凍淀粉顆粒會泡出來，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時才開始吸水，這樣便不易達到松脆的目的。有時為了達到更佳的效果，還使用變性的預糊化淀粉。

3.在甜食中的應用

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪，提高結合水量并有穩定氣泡作用，使產品具有類似脂肪的組織結構，降低生產成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點是具有很好的透明性，同時要求其組分經加熱溶化，冷卻后便能形成很好的凝膠。實踐中，使用羥丙基交聯淀粉取代25％卡拉膠制作果凍，能很好地滿足這一需求。一般來講，變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達到最佳的膨脹度，而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質處理階段中的加工剪切速率對淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進行均質，由于未發生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力，其組織不會受到破壞。如果在淀粉糊化后才進行均質，所用淀粉必須具有較高的穩定性，以避免出現過多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠為乳制甜食提供優異的奶油狀組織、中性的口味及較長的保質期，使其在加工中具有高剪切穩定性，淀粉用量可減少5％~10％，使產品的黏稠度不受加熱的影響。同時由于不會與乳蛋白反應，能避免UHT設備產生污垢，因而可延長生產時間。

4.在冷凍食品中的應用

在大多數冷凍食品中，淀粉的作用是增稠、改善質地、抗老化和提高感官質量。湯圓經冷凍后皮易裂，更不能反復冷凍融化，因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏結和保濕作用，從而避免皮的破裂和淀粉回生，減少蒸煮時湯內的固形物量。

5.在微波食品中的應用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和穩定作用，并且可以控制水分在食品內部的遷移，改善食品的質構和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過程水分的蒸發，提高食物表皮的脆性。最近研發出一種新的淀粉產品———顆粒冷水溶脹溶粉，這種淀粉與傳統的預糊化淀粉相比較，具有很多獨特的優點，可以作冷凍微波食品的配料。首先，這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩定性，高黏度使得淀粉用量減少7％~10％，而淀粉用量的降低可以減少風味物質的吸收或被掩蓋，減少鹽和香料組成的用量；其次，這種淀粉能夠在冷水中調成糊，并且達到較高的黏度，縮短調理時間；第三，這種淀粉具有優異的凍融穩定性和微波加熱適應性，在微波加熱過程中的持水性仍然較好，能夠改善食物的質構和口感，使之外觀細膩而有光澤。研究表明，減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預糊化淀粉將起到很大作用，因為它們結合水的能力比較強，使小麥淀粉結合的水量減少。

6.在飲料中的應用

親脂性淀粉能賦予乳濁液穩定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優于傳統膠囊劑的好處，例如與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達25％的膠囊劑用量，并且用于形成乳化液的能耗也較少，可以節省生產成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發酵而成的。無論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩定劑，以增加酸奶的黏稠性、改善其質地和口感、防止內容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環境和殺菌時溫度的影響的能力，同時黏稠性要好，不易回生。用交聯酯化或醚化淀粉比較合適。

篇4

關鍵詞：施工企業；文化品牌；競爭力；品牌建設

Abstract: with the development of economy, the brand become the core competitiveness of the necessary condition of brand competitiveness has not to be ignored. In the global environment of modern enterprise's core competitive ability, have been more and more and the competitiveness of the brand contact together, the construction industry is no exception, therefore, construction enterprises must pay attention to the construction of enterprise culture brand. This paper introduces the cultural brand construction for construction enterprises to improve the competitiveness of the important role, and puts forward the cultural brand construction measures.

Keywords: construction enterprise; Culture brand; Competitiveness; Brand construction

中圖分類號： [F235.3] 文獻標識碼：A 文章編號：2095-2104（2013）

一、品牌文化

品牌文化（Brand Culture），指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強有效的內外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同，創造品牌信仰，最終形成強烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠，贏得穩定的市場，大大強企業的競爭能力，為品牌戰略的成功實施提供強有力的保障。

二、文化品牌建設對提高競爭力的作用

（一）品牌建設是建筑企業面臨各種挑戰的迫切需要

品牌戰略是建筑企業面臨各種挑戰的迫切需要品牌戰略是建筑企業面臨各種挑戰的迫切需要。近年來，隨著全國資質就位工作的深入和全國工程建設行業社會信用體系的建立，在資質、質量、安全、誠信和人力資源等方面，都對建筑企業提出了更高、更嚴的要求。一旦出現質量、安全事故，或拖欠工資等有失誠信的問題，企業將被公示和嚴厲處罰，甚至被清退出當地市場。同時，WTO給予中國建筑業的過渡期已過去，全面開放的時期已經來臨，這就表明我們除了與國內企業競爭外，還要與外來的“狼”一起爭奪建筑業務。而與外企相比，我們許多建筑企業在人力、財力、科技力、法則力和文化理念力等綜合資源能力方面，還有很大的差距。因此，在種種挑戰面前，我們只有抓緊實施品牌戰略，才能盡快練好內功，增強實力，縮短差距，使企業在日趨激烈的競爭環境中獲得生存與發展的空間

品牌建設是市場經濟發展的必然要求

市場經濟的發展，已經使企業的文化品位成為市場認同的重要標準。有的工程項目，因為安全、環保等問題，影響了企業形象，丟失了市場。項目管理滯后，究其原因，還是企業文化理念落后。建筑市場的競爭，是企業實力的競爭，更是企業文化力的競爭。在日益動蕩多變的市場條件下，品牌已經成為贏得顧客忠誠和企業求得長期生存與成長的關鍵。在這種情況下，企業就要重新審視其品牌管理策略。特別是對于國內的企業，經濟全球化和新技術不斷創新的壓力已經直逼本土的企業必須將競爭的水平提升到國際水準，而不是“窩里斗”。品牌能不能在市場上立住腳，決定著企業未來的盈利能力。一個連續成功的企業必定有其核心能力，這種能力需要開發、培養、不斷鞏固以及更新，因為即使建立了核心競爭力，也還有可能再瓦解。因此，如何使中國房地產企業的品牌競爭力成為企業核心競爭力是我們經營管理中亟待解決的重大問題

（三）品牌建設是建筑公司進入國際市場的必然選擇

中國市場經濟進程經歷了廣告力時代和營銷力時代。隨著眾多國際品牌紛紛進入中國市場，中國的市場經濟也進入到了品牌力時代。尤其是中國的建筑企業，面對世界品牌的強大競爭壓力，更應該加強品牌意識，從而奠定建筑企業品牌運營的基礎。實施品牌經營戰略是建筑公司順利進入國際市場的必然選擇。

施工企業品牌現狀分析

缺乏對品牌內涵的認知

施工企業對品牌的理解不到位、不準確，往往單純強調企業的知名度，而忽略了品牌的其他組成部分。品牌知名度僅僅是衡量企業傳播策略和價值體系標準之一，并不能代替品牌美譽度及其他有機組成部分。由于這種誤區，導致施工企業很難全面把握品牌的內涵，更無從談起培育并升華品牌。如何通過艱苦的努力、著眼市場、著眼長遠去培育企業的品牌，樹立企業在市場上的形象，提高品牌的美育度、忠誠度，以提高市場的競爭力與占有率，實不多見。

缺乏維護品牌的手段

維護品牌就是要恪守自己的承諾，無論何時何地，以何等代價，都必須遵守市場經濟法則。施工企業塑造品牌的過程，就是不斷實現其對業主承諾的過程。施工企業品牌建設的窗口主要是項目部，大多數施工企業實行星式管理，這種模式如果沒有一套品牌指數評估反饋體系，對品牌發展狀態保持跟蹤測試和控制，就容易導致品牌管理失控，沒有有效的控制和指標數據反饋，就談不上品牌的重新定位。

在施工現場，由于企業對項目部控制不到位，使項目部的安全意識不強而造成安全事故，質量意識不強而造成質量事故，服務意識不強而造成不和諧問題等，都會損害企業品牌的打造。另外，建筑行業單位之間為爭搶某項工程，不惜競相墊資壓價，甚至中傷兄弟單位的做法，則是不珍視品牌、損害品牌形象的一種短期行為，一種不利于品牌成長的功利主義；同樣，那些為了獲得工程項目而相互陪標獲得工程項目的做法也不利于提高企業的品牌競爭力。企業不顧品牌形象盲目決策的做法，不僅破壞了企業在公眾心目中的形象，也不利于品牌的培育和提升。

四、施工企業文化品牌的建設措施

（一）提高企業領導和員工創樹品牌的意識。

通過相關企業文化的培育，使創精品、樹“牌子”的意識深入人心，并成為全體員工的自覺行動。同時，要使全體員工特別是管理人員認識到質量和安全是品牌的生命，要保持隨時有可能“砸牌子”的危機意識，在創精品的過程中時刻不敢懈怠，以此保證過程可控。現在經常出現的某些企業連最基本的產品都做不好，往往在很簡單的項目上砸了自己的牌子，根源正是員工的危機意識、責任意識不強。一個施工企業的信譽、品牌一旦受損，其后果可能是災難性的，要彌補、挽回將是極為困難、也是事倍功半的。相反，一個真正的精品工程，其影響也是非常的深遠，甚至在很長的一個時期，會成為一個企業的代名詞。一個優秀企業的產品品牌和人性品牌應該是共榮共生、相輔相成的。

（二）重視技術研發

重視技術研發、加大技術投入，加快建筑科技的新陳代謝，以推動企業技術進步和科技創新，形成差異化競爭優勢，將使企業在提升核心競爭力方面走在施工行業前列。 目前，我國多數建筑企業在技術優勢上尚不具備國際競爭的能力，國內的工程競標主基調仍是成本優勢或關系優勢。國內建筑企業的技術發展現狀主要體現為：技術創新機制不健全，技術投入和創新建設無系統規劃和建設，創新成果少，轉換程度低，技術改進和創新以具體工程的工藝改造、管理技術的改進等方面；一向輕技術，重生產的國內建筑企業在科研人員配備比例較低，資金投入比例也不高。據2012年上市建企排名前20家的研發投入占營業收入比重計算，均值僅達到0.79%，除隧道股份、中國鐵建外，多數企業的科研投入比例未超過1%，而這一比值在發達國家建筑企業中，一般為2.5%~3%。

（三）建立品牌的質量競爭體系,提供優質服務

企業為了在競爭中取勝,必然要精心維護品牌的商譽。質量是通信施工企業品牌的載體,是企業文化、員工素質和經營管理水平的綜合體現,是企業維護商譽的關鍵。施工企業建立質量體系,服務業主的具體途徑是在質量信譽中創造品牌。一方面,良好的建筑工程質量是保證建筑用戶利益,確保業主即建筑運營企業投資效益的根本。當前,建筑行業規模大,涉及范圍廣,建設速度快,建筑技術復雜,要求施工企業要不斷提高施工質量,正確處理利益與質量的關系,本著對業主負責的態度,切實抓好工程質量工作。另一方面,工程質量是施工企業的產品形象,而優質工程是施工企業良性循環的起點,是提升品牌價值的關鍵因素。施工企業實施品牌戰略,必須以高質量為基礎。為此,施工企業應積極與國際接軌,強化施工過程的質量控制,依據ISO質量體系等國際標準進行標準化作業,使之滲透到工程項目管理的方方面面,并延伸至班組、工序,確保質量體系有效運行。推行全面質量管理,提高企業效益,增強業主和客戶信心,使施工企業在產品品質競爭中永遠立于不敗之地。

(四)以咨詢服務輔助企業品牌提升

咨詢服務對品牌的提升作用主要表現在減小品牌戰略的實施風險和保證企業品牌的持續盈利上。咨詢服務業目前是中國極具潛力的一個產業，它依附于各大產業，為各大產業服務，提供具有先進水平和較高實施性的咨詢產品。建筑業內的咨詢服務包括規劃、勘察、設計、管理、財務、培訓等眾多內容，行業外的咨詢企業很難準確把脈建筑業，行業內的企業又多處在實施層面，沒有針對各項內容的系統分析。所以建筑企業可以利用自身優勢，通過聯合、新建、重組等方式打造咨詢部門或專業子公司。這樣不僅可以提供更加實際可行的發展戰略，更可以通過各種咨詢服務提高行業內外對建筑業內知識、產品、品牌的認識，增加企業品牌的美譽度和知名度，保證企業品牌的持續盈利。目前建筑業開展咨詢服務的主要方向是提煉企業文化、打造“CI”標識系統，實現企業信息化，發展投融資帶動總承包，開展包括設計、施工及后期管理在內的全生命周期業務及進行其他現代項目模式的研究應用等等。

結束語

隨著建筑行業市場競爭越來越激烈，中國施工企業必須清醒意識到的如何保持與打造自我核心競爭力，而品牌建設是施工企業核心競爭力的重要組成部分。因此施工企業必須在加強硬件建設的同時，強化企業軟件建設，從提升企業經營理念、培養員工質量意識、重視技術研發、保證工程質量、提供優質服務，全面打造施工企業的核心競爭力。

參考文獻

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[4]李新庚．信用論綱[M].北京:中國方正出版社,2004.

篇5

一、視頻監控系統概述

在各行各業中，在關鍵場所或重點部門都會安裝視頻監控，對該處進行實時的物理監控，相關管理部門可以以監控系統獲取的圖像、聲音或數據等信息，對突發的異常情況進行實時監視，同時其存儲記憶功能為指揮工作、警力布置和案件處理等提供重要信息基礎，保證各項工作的高效性和及時性。現階段，視頻監控技術的發展日益迅速，主要趨勢為智能化、數字化、網絡化和IP化方向。

現階段的視頻監控指揮系統中，IP視頻監控技術是建立在網絡之上的，運用的信號為數字信號，對模擬信號可以良好兼容，可以在監控網絡的覆蓋范圍之內進行有力監控，可以實現實時、集中與遠程控制需要。同時，系統的存儲功能非常強大，可以實現快速的搜索和恢復功能，監控圖像更為清晰，為錄制及回放工作提供了有力保障。

二、礦山企業安裝視頻監控指揮系統的必要性

作為國有上市礦山企業，我企業生產范圍及辦公運營范圍較廣，采礦區、行政辦公區域和員工宿舍、后勤服務部門等較為分散，彼此之間距離較遠。同時，辦公區、采礦區、選礦廠均為開放性區域，周邊有較多村民居住，屬于山區地帶。一直以來，由于企業內部的治安保衛工作較為薄弱，礦山的生產與運營中存在諸多村民大量非法盜撿礦石問題，且時有盜竊案件發生，治安情況較差，對企業正常生產活動的開展和運營過程造成了諸多阻礙，對企業經濟效益造成了嚴重損失。現階段的視頻監控系統因具有上述優點，對于礦山企業這種具有較強開放性和區域分散性企業來說尤為適宜，可以滿足企業的集中、遠程和實時控制的需要。通過安裝視頻監控指揮系統，可以實現保衛工作的有效監控與信息錄取存儲，是現代礦山企業開展治安保衛工作的必要手段。

三、視頻監控指揮系統在礦山企業中的應用

我企業在2011年時構建并安裝了保衛視頻監控指揮系統，設立了專門的監控指揮室，以網絡為基礎構建分布式的監控指揮控制結構，系統中總共安裝了80個攝像頭，分處選廠、行政辦公區域和員工宿舍、后勤服務部門各處，形成了全面而細致的監控網絡。整個監控系統可以為視頻的報警聯動和指揮調度等諸多應用提供支持，具有平滑升級性，可以進行進一步的升級改造。在這一監控系統中，結構組成主要是由前端攝像部件（攝像頭及相關設備）、傳輸構件、控制構件與顯示、記錄構件等共同組成，在監控指揮室中的工作人員可以對前端攝像頭在監控區域內捕獲到的全部狀況進行及時查看，形成準確的記錄，實現動態圖像信息的提供。視頻監控指揮系統的功能結構圖如圖1所示。

這一視頻監控指揮系統具有較為強大的功能，可以實現視頻監控、調度指揮、權限級別的多級設置、存儲錄像、聲音采集、拍照和檢索回放等。其中，視頻監控是利用這一系統對各監控點中的各種視頻信號向指揮中心中同時接入，可以保證隨時切換及查看，提供的畫面及圖像高度清晰，實時性強；調度指揮功能是指在監控指揮室中，可以實現對各保衛轄區和保衛人員展開監控指揮的調度工作；通過權限級別的分級設置，可以保證監看現場圖像時，只有具有相應權限才可對應進行查看；而存儲錄像、聲音采集、拍照可以實現對各前端的現場監控，保證實時性與動態性監控需要的實現。系統具有的檢索回放功能可以實現所需錄像資料的快速調取與播放，便于不法案件發生時對現場錄像情況進行快速而準確的呈現。

四、視頻監控指揮系統在礦山企業中的作用