餐飲會計實務精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇餐飲會計實務，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

張家港市衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇張家港 215600

[摘要] 餐飲服務食品安全現(xiàn)場快速檢測工作，不僅發(fā)揮了食品安全預警前移作用，也為積極探索推行“快檢+法檢+處罰”工作模式，充分發(fā)揮快速檢測在“掌握信息、快速篩選、靶向抽樣、目標檢驗”中的功能，提供了強有力的技術(shù)支撐和保障。通過分析快速檢測各類數(shù)據(jù)，更直觀、量化地反映餐飲服務業(yè)中存在的弱點、盲點，使衛(wèi)生監(jiān)督指導工作更有針對性，推動餐飲服務監(jiān)管工作向縱深發(fā)展。餐飲服務食品安全現(xiàn)場快速檢測工作，為全面提高餐飲服務食品安全技術(shù)監(jiān)督能力，有效履行監(jiān)管職責，擴大食品安全監(jiān)控范圍，及時發(fā)現(xiàn)潛在食品安全危害因素，使實驗室不便于檢出的食品原料、半成品以及消費環(huán)節(jié)的即食食品中的有毒有害物質(zhì)得到有效監(jiān)測，發(fā)揮了食品安全預警前移作用；也為積極探索推行“快檢+法檢+處罰”工作模式，充分發(fā)揮快速檢測在“掌握信息、快速篩選、靶向抽樣、目標檢驗”中的功能，提供了強有力的技術(shù)支撐和保障。我所自2011年2月下旬開始，對全市各類型餐飲單位采購使用的相關(guān)食品、食品原料、食品添加劑以及加工成品全面開展了快速檢測工作。

[

關(guān)鍵詞 ] 餐飲服務；快速檢測；統(tǒng)計分析

[中圖分類號] R770.4

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2014）11（b）-0053-02

[作者簡介] 肖蕾(1979-),女，漢族，江蘇張家港人，大學本科，工程師，主要從事衛(wèi)生監(jiān)督工作。

1檢測基本情況

截止目前為止，我所已對全市1172戶餐飲單位開展了農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、吊白塊、酸價、過氧化值以及表面清潔度等22個相應項目的快速檢測。共完成快速檢測樣品9498份，合格8829份，合格率為92.96%。另外出動快速檢測車156次，保障重大活動飲食安全83余起，期間完成快速檢測1689份[1-3]。

2檢測結(jié)果統(tǒng)計

統(tǒng)計方法：Excel總和及篩選統(tǒng)計；檢驗方法：各類檢測項目快速檢測法；數(shù)據(jù)表示方法：整數(shù)及百分比

①快檢結(jié)果顯示石蠟、蘇丹紅、雙氧水項目合格率均為100%；蔬菜采樣4962份，農(nóng)藥殘留檢測合格4936份，合格率99.47%；腌制食品（咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨等）采樣407份，亞硝酸鹽檢測合格396份，合格率97.29%；瘦肉精檢測采樣881份，合格879份，合格率99.77%；酸價檢測采樣324份，合格323份，合格率99.69%；過氧化值檢測采樣310份，合格308份，合格率99.35%；甲醛檢測采樣548份，合格543份，合格率99.08%；二氧化硫檢測采樣765份，合格756份，合格率98.82%；吊白塊檢測采樣229份，合格226份，合格率98.69%；表面潔凈度檢測采樣597份，合格445份，合格率74.54%（其中砧板合格率61.54%，餐具合格率82.94%，廚師手合格率44.83%）；中心溫度檢測采樣61份，合格60份，合格率98.36%；紫外線照度采樣5份，合格4份，合格率80.00%。（詳見表1）其中6份亞硝酸鹽、2份二氧化硫、2份甲醛初篩顯示超標的樣品經(jīng)法定抽樣檢驗程序，確證了該8份樣品不符合國家標準，相關(guān)分所已對涉案餐飲單位依法作出了相應處理[4]。

②從餐飲單位類別來看，檢查特大型餐館、大型餐館139戶，快速檢測樣品1496份，合格1448份，合格率為96.79%，其中有95戶快檢合格率100%，占總戶數(shù)的68.34%。檢查中型餐館323戶，快速檢測樣品2801份，合格2710份，合格率為96.75%，其中有176戶快檢合格率100%，占總戶數(shù)的54.49%。檢查小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店605戶，快速檢測樣品4237份，合格3720份，合格率為87.8%，其中有285戶快檢合格率100%，占總戶數(shù)的47.1%。檢查各類食堂97戶，快速檢測樣品883份，合格872份，合格率為98.75%，其中有71戶次快檢合格率100%，占總戶次的73.20% 。檢查集體用餐配送單位、中央廚房8戶，快速檢測樣品81份，合格79份，合格率為97.53%，其中有7戶快檢合格率100%，占總戶數(shù)的87.5%。(詳見表2）。

3 不合格情況分析

快速檢測結(jié)果分析可得出大多數(shù)餐飲單位在食品及其原材料采購、添加劑管理等方面做的比較到位，快檢合格率比較高；對餐具、廚具消毒及廚師個人衛(wèi)生方面的重視程度不夠。餐具消毒不到位或消毒后的餐具在空氣中暴露時間過長未放入保潔柜、冷菜間砧板未做到高溫消毒或消毒效果不佳等導致快速檢測表面清潔度合格率比較低。部分餐飲單位供應的涼菜長時間放在室溫條件下導致菌落總數(shù)超標。

從餐飲單位類別分析，大中型餐飲單位、各類食堂、集體用餐配送單位及中央廚房因其餐飲衛(wèi)生管理理念相對成熟，所抽檢的樣品合格率較高。而小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店等單位快檢合格率相對略低，主要原因是部分餐飲單位對餐具消毒的重要性認識不夠，或從業(yè)人員消毒知識欠缺，加之一些中小餐館沒有保潔柜或保潔柜不能正常使用，餐具雖然已經(jīng)消毒，卻因保潔措施不到位造成二次污染，導致中小餐館的餐具表面清潔度合格率偏低。

4 快速檢測顯成效

對于快速檢測初篩結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，監(jiān)管人員采取控制措施并啟動法定抽檢程序，及時避免了食品安全事故的發(fā)生。同時對相關(guān)單位出具監(jiān)督意見書，加強了餐飲單位負責人食品安全意識，要求其嚴格把好原料關(guān)，從源頭上消除食品安全隱患，確確實實做好食品安全。

快速檢測不僅是日常監(jiān)督中提升餐飲食品安全監(jiān)管的重要手段，在重大飲食保障中也發(fā)揮了重大的作用。①把好原、輔料關(guān)口。食品及原輔料的監(jiān)督檢查單靠索證、感官檢查是遠遠不夠的。我們無法從證件、感官查驗出其潛在的危害。此時,現(xiàn)場快速檢測將顯示出優(yōu)勢,方便、快捷出具檢測結(jié)果，供監(jiān)管人員參考。監(jiān)管人員對食品進行快速檢測，查驗是否達到標準要求，以此來避免因運輸、貯存方面引起的食品變質(zhì)、污染等問題，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取針對性措施，提高應急處置能力。以事實為依據(jù)，用檢測數(shù)值衡量，有效彌補了感官檢查的不足，切實做到了防止食物安全事故的發(fā)生。②把好加工過程關(guān)。如檢測結(jié)果顯示刀具、砧板表面潔凈度明顯低于標準值，監(jiān)管人員可現(xiàn)場指導督促整改。現(xiàn)場培訓消毒人員如何進行消毒劑配比、使用方法和消毒程序后，再次檢測餐飲具、操作工具等表面潔凈度直至檢測合格。用ATP 熒光檢測儀檢測涼菜間工作人員手也是一個重要的監(jiān)督環(huán)節(jié)，能幫助監(jiān)管人員對直接入口的食品加工進行嚴格監(jiān)管,數(shù)值化顯示檢測結(jié)果更能引導從業(yè)人員對手部衛(wèi)生的認識，可有效督促其嚴格按照手部清洗消毒程序，勤洗手消毒，注意手部的衛(wèi)生。

不管是日常監(jiān)督、還是重大活動保障，現(xiàn)場快速檢測在餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管方面將發(fā)揮越來越重要的作用，它將餐飲衛(wèi)生安全更直觀、更真實地展示在廣大消費者、食品經(jīng)營者面前，既宣傳了有關(guān)食品安全方面的知識，又使消費者、餐飲服務經(jīng)營者更能理解食品安全的重要性。通過大力推廣快速檢測，可建立一種符合我市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管新模式，讓其更好地服務于餐飲服務衛(wèi)生監(jiān)督工作，為創(chuàng)建良好餐飲消費環(huán)境、社會全面和諧發(fā)展起到積極促進作用。

[

參考文獻]

[1]關(guān)于印發(fā)《張家港市2012年餐飲服務環(huán)節(jié)快速檢測實施方案》的通知[S].2012（1）：12.

[2]關(guān)于印發(fā)《張家港市2013年餐飲服務環(huán)節(jié)快速檢測實施方案》的通知[S].2013（2）：17.

[3]張衛(wèi)監(jiān)[2014]7號關(guān)于開展餐飲服務、公共場所、生活飲用水、學校衛(wèi)生、醫(yī)療機構(gòu)等現(xiàn)場快速檢測工作的通知[S].2014（2）：14.

篇2

關(guān)鍵詞：重構(gòu)；高職會計；課程體系；設(shè)想

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0298-02

一、高職院校會計專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀

1.高職院校會計專業(yè)課程安排狀況。目前，高職院校會計專業(yè)課程設(shè)置大都為公共基礎(chǔ)課與專業(yè)課兩部分。公共基礎(chǔ)課一般開設(shè)了12門左右，專業(yè)課一般開設(shè)16門左右，開課學時各校不盡相同。調(diào)查顯示，現(xiàn)行的高職會計專業(yè)課程體系尚存在一些問題：一方面，專業(yè)核心技術(shù)教育課程偏少。在高職會計專業(yè)課程教學安排中，一般有40%左右的課時安排的是公共基礎(chǔ)課，60%安排的是專業(yè)理論課和專業(yè)實踐課，比例基本是1∶1；其中會計專業(yè)核心技術(shù)課程少且課時少。另一方面，重知識傳授，輕能力培養(yǎng)。在課程體系中，主要偏重知識傳授性課程，忽略有利于培養(yǎng)學生文字表達、實務操作以及綜合分析問題能力的課程。如案例分析、模擬實驗、學年論文等。

2.高職院校會計專業(yè)教材的狀況。（1）理論敘述仍過多。盡管許多教材刪減了“原則”、“意義”、“作用”、“地位”等所謂的理論問題，但仍存在過多的理論。（2）教材的前后章節(jié)的編排不夠合理。仍以《基礎(chǔ)會計學》為例，大多是先介紹了會計憑證、賬簿等理論之后，才介紹會計循環(huán)。其實在闡釋了會計科目和賬戶及復式記賬的情況下，直接介紹企業(yè)的會計循環(huán)（也就是實務）的內(nèi)容，然后再介紹賬戶分類及憑證、賬簿、會計核算形式、會計工作組織的話，則更便于學生理解和接受。（3）教材內(nèi)容沒有考慮計算機技術(shù)對傳統(tǒng)會計系統(tǒng)造成的巨大沖擊。如，《成本會計學》中關(guān)于“輔助生產(chǎn)費用”的分配方法，依然是“交互分配法”和“順序分配法”。實際上由于計算機的迅速普及以及會計電算化軟件的廣泛應用，這些方法已在會計實務中很少使用、并正在被逐漸淘汰。

二、高職院校會計專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀的原因分析

1.與中國高職教育發(fā)展的現(xiàn)狀分不開。目前，中國高職教育規(guī)模還在不斷擴大，發(fā)展得還不夠成熟。部分高職院校過分追求數(shù)量和規(guī)模而不注重學校整體效益的提高；求大求全而不注重求特求精；只注重從普通高校引進碩士生甚至博士生，而不注重從企事業(yè)單位引進技能人才；只注重外延發(fā)展而不注重內(nèi)涵建設(shè)等。這種“粗放式經(jīng)營”使得課程設(shè)置依然沒有擺脫學科教育的模式。

2.高職會計教育與本科會計教育目標的定位沒有明顯區(qū)分。中國高職會計教育培養(yǎng)目標曾經(jīng)定位為“培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有較強實踐能力、滿足基層需要的應用型、實用型高級會計專門人才”。這與本科會計教育對于教育目標的定位沒有明顯的層次區(qū)分，都是“培養(yǎng)高級會計專門人才”，不能很好地適應社會經(jīng)濟發(fā)展對不同層次會計人才的需求。

3.與高職院校會計教師的現(xiàn)狀分不開。目前，高職會計教育師資隊伍中，一部分青年教師都是從“校門”到“校門”，從來沒有接觸過會計實務。另一部分中老年教師由于近幾年來招生規(guī)模不斷擴大教學工作量又相對繁重，學校沒有安排其到企事業(yè)單位頂崗鍛煉。從總體上看，大部分教師缺乏對企事業(yè)單位具體會計實務的全面了解，缺乏按職業(yè)崗位或工作過程知識為主的課程體系轉(zhuǎn)換能力。

三、改革高職院校會計專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)

1.重新定位高職會計教育目標。高等職業(yè)教育不應注重學術(shù)型、科研型人才的培養(yǎng)，而應當注重直接可上崗的技藝型、操作型技術(shù)人才的培養(yǎng)。因此，現(xiàn)階段高職會計教育目標應為：以培養(yǎng)學生的學習能力和動手能力為主線，以“實踐性、技能型”為特色，科學地設(shè)計學生的知識與能力結(jié)構(gòu)，在教學過程中強化學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)、職業(yè)技能的訓練，注重學生解決問題能力和自學能力的培養(yǎng)和訓練，使學生成為既具有一定的財會基礎(chǔ)理論知識和財會專門知識，又能重點掌握從事財會崗位所需的基本能力和基本技能，并且具有良好職業(yè)道德的中高級技能型專門人才。這個目標的含義如下：（1）強調(diào)的是“高等性”和“職業(yè)性”。既區(qū)別于普通高等教育，又不同于中等職業(yè)教育。（2）強調(diào)的是“技能型”和“操作型”。學生畢業(yè)后就能直接上崗，中間沒有也不應該有一個所謂的過渡期或適應期。（3）強調(diào)必須具備知識更新能力和會計專業(yè)知識的再學習能力。當由于社會經(jīng)濟變革而引起的《會計準則》及相關(guān)會計制度等的變動時，有能力做出適時的調(diào)整。（4）強調(diào)的是“中高級技能型人才”。 “中高級技能型人才”的提法是勞動部門鑒定技術(shù)工人技能水平時的通俗提法。就會計專業(yè)而言，這個層次大約相當于由人事部門所管理的會計人員評定技術(shù)職稱時的“員”級和“助理”級之間的水平。

2.提高高職會計教師業(yè)務能力。當前特別要注重會計專業(yè)教師的實踐教學能力和從事會計實務實踐的能力培養(yǎng)，重點培養(yǎng)“雙師型”教師。（1）采取外聘的方式，向企事業(yè)單位、會計事務所聘請財務總監(jiān)、注冊會計師擔任客座教授，讓他們既到學校指導會計教學工作并進行教師培訓。（2）采取下派的方式，對未經(jīng)過實踐鍛煉，動手操作能力差的教師，下派到企事業(yè)單位頂崗或掛職鍛煉，熟練掌握會計循環(huán)各個階段的實務操作，提高他們的實踐操作能力和應用能力。（3）鼓勵和引導教師積極參加會計師專業(yè)技術(shù)資格考試和注冊會計師資格考試。因為這些考試的內(nèi)容都側(cè)重于考核會計實務水平和實踐能力，利于教師通過考試提高實務水平。

3.改善高職會計課程實踐教學條件。（1）完善會計基本流程手工模擬實訓室，不再使用假憑證和假數(shù)據(jù)，將整個會計處理流程所采用的紙質(zhì)憑證、賬冊和報表等都要是真實的，并且整個會計處理流程所采用的會計數(shù)據(jù)是某企事業(yè)單位的真實數(shù)據(jù)。（2）完善會計電算化模擬實訓室和ERP沙盤模擬實訓室，不再是幾個學生一臺電腦和只安裝一種財務軟件，而應保證一生一臺，并且安裝2~3種財務軟件。（3）建設(shè)會計崗位情景仿真實訓室，在實驗室設(shè)置不同的企業(yè)、銀行、會計機構(gòu)、不同的會計崗位，設(shè)置不同的會計業(yè)務處理情境。將學生置身于這一情境下進行會計操作訓練，受到真實會計環(huán)境的陶冶。（4）不斷創(chuàng)建新的校外實訓實習基地，使學生了解課程中的知識在實務中的運用情況和對會計職業(yè)的社會責任有一定程度的了解。

四、高職會計專業(yè)課程設(shè)置改革設(shè)想

1.突出職業(yè)特點，按“工學結(jié)合”設(shè)置專業(yè)核心課程。（1）與會計崗位“證書”相關(guān)課程。一是為取得會計從業(yè)資格證書而設(shè)置的課程。如《財經(jīng)法規(guī)與會計職業(yè)道德》、《會計基礎(chǔ)》和《初級會計電算化》等。二是為取得會計初級職稱資格證書而設(shè)置的課程，如《初級會計實務》、《經(jīng)濟法基礎(chǔ)》等。（2）與會計崗位相關(guān)課程。由于各企業(yè)會計機構(gòu)所設(shè)置的具體崗位不盡相同，很難設(shè)計出符合各企業(yè)會計崗位的課程，但可以根據(jù)各企業(yè)較統(tǒng)一的會計崗位來設(shè)置一些課程，如《出納實務》、《存貨會計實務》、《固定資產(chǎn)與無形資產(chǎn)會計實務》、《成本會計實務》、《投資與籌資會計實務》和《稅法與稅收會計》等。

2.突出行動導向特點，按“做中學”設(shè)置技能訓練課程。（1）核心技能訓練課程。如設(shè)置《手工賬務處理技能訓練》課程，通過仿真業(yè)務原始憑證按手工賬務處理原則、程序進行賬務處理。（2）輔助技能訓練課程。設(shè)置一些會計專業(yè)應會的輔助技能訓練課程。如《點鈔與偽鈔識別訓練》、《會計數(shù)字與文字書寫專業(yè)化訓練》、《原始憑證認識、鑒別及審核訓練》、《實用表格編制訓練》等。上述訓練課程可在實驗中穿插安排進行，既能提高學生的技能又能帶動學生的學習興趣。（3）拓展技能訓練課程。設(shè)置一些初級會計人員拓展技能訓練課程。如，《會計報表編制與分析訓練》、《會計職業(yè)技能綜合訓練》、《財經(jīng)應用文體寫作訓練》和《Excel辦公軟件應用訓練》等。

3.突出高等教育特性，按“適度、夠用”設(shè)置拓展提升課程。（1）《財務管理》。主要提升籌資管理、投資管理、資產(chǎn)管理和預算的編制與執(zhí)行情況的分析的職業(yè)行動能力。（2）《Excel與財務管理》主要提升處理及分析不同來源、不同類型的各種數(shù)據(jù)，以及靈活運用Excel的各種功能進行財務數(shù)據(jù)分析和管理及輔助決策的職業(yè)行動能力。（3）《服務業(yè)會計》。主要了解金融、保險、旅游、餐飲以及超市等不同服務業(yè)的特點，掌握服務行業(yè)的會計制度及相關(guān)規(guī)范，提升其職業(yè)行動能力。（4）《管理會計》。主要了解全面預算、經(jīng)營決策、標準成本法及責任會計等的基本原理和方法，提升其職業(yè)行動能力。（5）《審計》。主要了解審計的基本程序、審計一般技術(shù)方法和撰寫審計報告的基本技能，提升其職業(yè)行動能力。（6）《企業(yè)管理》。主要了解企業(yè)經(jīng)營決策與計劃、生產(chǎn)過程組織、勞動定額與物資消耗定額、技術(shù)改造與新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、技術(shù)經(jīng)濟分析和工程項目可行性研究的基本原理與方法，提升其職業(yè)行動能力。

參考文獻：

[1]金兢.關(guān)于職業(yè)學校會計專業(yè)課程設(shè)置的建議[J].新課程研究，2010，(1).

[2]張秀燁.經(jīng)濟環(huán)境、教育目標與會計教育改革[J].會計之友，2007，(8).

[3]陳麗，楊智慧.會計崗位技能操作教程[M].上海：立信會計出版社，2006.

[4]江鋒，陽杰.高職會計專業(yè)實踐教學“三位一體”模式探索[J].財會月刊：綜合版，2006，(7).

[5]劉劍虹，等.論高等職業(yè)教育課程的開發(fā)[J].高等工程教育研究，2004，(3).

篇3

1 旅游管理(財會)專業(yè)課程體系的設(shè)置

1.1 課程體系的設(shè)置體現(xiàn)了旅游與財會的結(jié)合

我校旅游管理(財會)專業(yè)是為培養(yǎng)具有良好旅游職業(yè)素養(yǎng),能夠熟練掌握企業(yè)財會崗位群的操作技能和會計軟件應用能力,熟悉飯店、旅行社、旅游景點的財務核算,畢業(yè)后能較快勝任旅游企業(yè)及其他行業(yè)收銀、出納、財務會計、財務主辦、財務管理崗位需要的應用型人才。根據(jù)確定的培養(yǎng)目標,在課程體系的設(shè)置上,不僅要有財會方面的專業(yè)課,還要有旅游專業(yè)的相關(guān)課程(圖1所示)。在表1中我們也可以看到,除了位于表下部的財會類專業(yè)課程外,我校還開設(shè)了如“旅游職業(yè)禮儀、酒店概論、旅游市場營銷、旅行社運轉(zhuǎn)實務、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐服務與管理”等旅游類專業(yè)課程。這些課程的學習有助于學生考取前廳服務、客房服務、餐飲服務(中級或高級)資格證書。當學生最后去旅游行業(yè)的財務部門實習時,他們不僅通曉財務,而且非常熟悉旅游企業(yè)的運轉(zhuǎn),這將會對業(yè)務的理解力有更大的提升。

1.2 課程體系設(shè)置注重實用性

在財會類理論課程的設(shè)置上,不過分強調(diào)系統(tǒng)性和完整性,以“必需”、“夠用”為度,使學生具備合理的理論知識結(jié)構(gòu),以區(qū)別于以理論知識系統(tǒng)扎實為特征的本科層次;在應用性實踐課程的設(shè)置上,突出針對性和實用性,加強應用能力和適應能力的培養(yǎng),使學生具備較強的運用高新技術(shù)從事技術(shù)崗位工作的實踐能力,為未來職業(yè)技術(shù)等級考試打下堅實的基礎(chǔ),使學生在從業(yè)后有較大的上升空間,以區(qū)別并高于以操作技能為主的中專層次。

1.2.1 專業(yè)理論課程設(shè)置(見表1)

①財會類專業(yè)課程設(shè)置

在專業(yè)課程設(shè)置上,我們對傳統(tǒng)會計學類課程進行了揚棄,摒棄以往一些理論知識太強的科目,而將對于培養(yǎng)目標“有用性”的課程保留。以夯實財會專業(yè)基礎(chǔ)為主線,我校開設(shè)了“會計基礎(chǔ)、統(tǒng)計基礎(chǔ)、經(jīng)濟法基礎(chǔ)、財經(jīng)法規(guī)”等基礎(chǔ)性課程,進行會計學類的通才教育。在此基礎(chǔ)之上,我校還開設(shè)了“會計電算化、初級會計實務、旅游企業(yè)財務管理、飯店軟件系統(tǒng)應用、收銀技術(shù)”等專業(yè)主干技能課程。在這樣的財會課程體系中,我們主要形成a以“會計基礎(chǔ)、財經(jīng)法規(guī)、會計電算化”三門課程為主的考取會計從業(yè)資格證的職業(yè)資格證書考證體系;b形成以“初級會計實務、經(jīng)濟法基礎(chǔ)”兩門課程為主的考取初級會計師的職業(yè)技術(shù)等級考試體系;c形成以“酒店財務管理、飯店軟件系統(tǒng)應用、收銀技術(shù)”三門課程為主的具有酒店特色的財會課程體系(見圖1)。

②相關(guān)財會類專業(yè)選修課程設(shè)置

為提高學生運用會計信息的綜合能力,拓寬相關(guān)知識面和增加就業(yè)機會,我校還開設(shè)了“宏觀經(jīng)濟分析、證券與投資、財務報表分析、電子商務、國際貿(mào)易、公司理財”等專業(yè)選修課程。選修課程的設(shè)置增加了教學的靈活性,對選修課程體系結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和完善有助于更科學合理的引導學生的個性特長和學習興趣,為不同發(fā)展層次和方向的學生提供選擇不同課程的機會。

1.2.2 應用實踐課程設(shè)置

我校旅游管理(財會)專業(yè)開設(shè)了“會計基本技能訓練、初級會計實務技能訓練、納稅申報技能訓練、會計電算化技能訓練以及畢業(yè)實習、畢業(yè)論文”等實踐性教學環(huán)節(jié)。專業(yè)依托我校極為豐富的旅游資源,尤其是最后一年在旅游行業(yè)財務崗的頂崗實習,充分實現(xiàn)了工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。本專

業(yè)已與南京綠地洲際酒店財務部建立了深度的“校企合作”的辦學模式,使企業(yè)走進校園,學生提前了解企業(yè)需求,提高學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng),并使學生有目的地規(guī)劃個人職業(yè)生涯。 2 旅游管理(財會)專業(yè)教學工作開展狀況

我校旅游管理(財會)專業(yè)在教學內(nèi)容改革方面,突破傳統(tǒng)會計教學內(nèi)容體系,緊緊圍繞培養(yǎng)目標和職業(yè)崗位能力要求,本著學生未來所從事的職業(yè)崗位對知識的需求,對教學內(nèi)容重新組合,并做到以實踐、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導向,突出基礎(chǔ)理論知識的應用和實踐能力的培養(yǎng)。同時,將學歷教育與職業(yè)技術(shù)等級考試、崗前培訓相結(jié)合,實行“多證”制度,提高學生就業(yè)適應能力。在教學內(nèi)容上注意與會計從業(yè)資格證、初級會計師等與社會接軌的職業(yè)資格證書和技術(shù)等級證書考試結(jié)合,充分考慮職業(yè)資格證書的考試內(nèi)容,“會計基礎(chǔ)、財經(jīng)法規(guī)、會計電算化”三門考證課程和“初級會計實務、經(jīng)濟法基礎(chǔ)”兩門考級課程直接采用了考試教材,并按考試大綱要求進行能力培養(yǎng)。

如表1所示,學生在第一和第二學期修完了“會計基礎(chǔ)、財經(jīng)法規(guī)、會計電算化”三門考證課程后,在第三學期的11月參加江蘇省會計從業(yè)資格證考試;學生在第二和第三學期修完了“初級會計實務、經(jīng)濟法基礎(chǔ)”兩門考級課程后,可以在第四學期的3月份參加全國初級會計師考試(目前我校已與貝特培訓機構(gòu)建立合作,兩個考試可連續(xù)進行)。

為了提高會計從業(yè)資格證的過關(guān)率,我校不僅建立三門考證課程試題庫,而且與培訓機構(gòu)合作建立三門課程考點資料庫,所有材料按照教學進度印發(fā)給學生。不僅在第二學期期末考試針對考證內(nèi)容進行考試,并且在第三學期開學后的10月左右,再進行一次模擬考試,以保證學生在暑期學習中的持續(xù)性,從而進一步保障會計證的過關(guān)率。事實證明,我校將學歷教育與職業(yè)技術(shù)等級考試、崗前培訓相結(jié)合,切合了學生實際工作需要,調(diào)動了學生積極性,使學生在學習中目的性更強、更有動力,形成了良好的班風、學風,會計證的過關(guān)率也取得了極大的提高。

3 關(guān)于深化旅游管理(財會)專業(yè)教改的若干思考

3.1 進一步完善專業(yè)師資隊伍建設(shè)

3.1.1 我校旅游管理(財會)專業(yè)的師資隊伍在圖1的第三個層次——具有酒店特色的財會課程體系中存在著明顯不足。財會教師來源于會計專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,他們雖然具有豐富的專業(yè)理論知識,但沒有在酒店等旅游企業(yè)工作的經(jīng)歷,由于缺乏實踐經(jīng)驗,他們在教學中往往無法做到理論和實踐的有機結(jié)合。因此學校應該定期將財會專業(yè)教師通過掛職、兼職等方式到酒店等旅游行業(yè)中進行實踐鍛煉,從內(nèi)部培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍。

3.1.2 財會教師人數(shù)不多,應該由專業(yè)負責人每周開展教研活動,協(xié)調(diào)教學計劃,交流教學經(jīng)驗,改進教學方法,以促進整體教學水平的提高。

3.1.3 學院應該鼓勵和支持中青年教師報考注冊會計師、注冊資產(chǎn)評估師、注冊稅務師、會計師、經(jīng)濟師、電子商務師等職業(yè)技術(shù)資格證書,以提高專業(yè)教師的“雙師型”比例。

3.1.4 以精品專業(yè)、精品課程、重點課程建設(shè)為契機,帶動財會專業(yè)教師參與教學改革和提高實踐能力積極性,以點帶面整體推進專業(yè)教學水平的提高。

3.2 進一步完善實習就業(yè)體系

? 我校旅游管理(財會)專業(yè)是個新專業(yè),目前學校的實習和就業(yè)單位關(guān)于財務崗位的招聘數(shù)量非常少。數(shù)量少并不是因為需求少,而是由于很多旅游企業(yè)不知道我校有這樣一個專業(yè)。因此,學校應該在該專業(yè)的宣傳上給予更多的重視,充分利用我校的旅游企業(yè)資源與更多的單位建立該專業(yè)深度的“校企合作”辦學模式。使財務專業(yè)的學生在實習中能夠真正的接觸到財務,學以所用,為將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。 摘要:2008年我校開設(shè)旅游管理(財會)專業(yè),經(jīng)過三年在教學實踐中的不斷調(diào)整,我校已取得了初步成效,積累了一定的教改經(jīng)驗,但同時也存在著不足。本文旨在總結(jié)過去三年專業(yè)教改中的經(jīng)驗教訓,并針對當前存在的問題提出解決方案。

作為一所培養(yǎng)旅游人才的全日制高職院校,2008年我校開設(shè)了旅游管理(財會)專業(yè),這對于完善我校旅游專業(yè)設(shè)置具有一定的意義,但同時也對如何辦好這個專業(yè)提出了挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式,體現(xiàn)教學過程的實踐性、開放性、職業(yè)性,經(jīng)過三年在教學實踐中的不斷調(diào)整,我校已取得了初步成效,積累了一定的教改經(jīng)驗,但同時也存在著不足。本文旨在總結(jié)過去三年專業(yè)教改中的經(jīng)驗教訓,并針對當前存在的問題提出解決方案。

3.3 進一步完善財會硬件設(shè)施

目前《飯店軟件系統(tǒng)應用》這門課程還沒有實施,主要是因為學校還沒有購入相應的飯店軟件系統(tǒng),而這門課程對旅游管理(財會)專業(yè)的意義是極其重大的。我校財會專業(yè)主要的實習及就業(yè)單位是酒店,這門課程的學習對于未來學生在收銀以及財務崗位的實習和就業(yè)都是極為必要的。

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(一)不合理的課程設(shè)置

合理的課程結(jié)構(gòu)包括合理地開設(shè)課程、合理地安排課程的先后順序和合理地安排課程之間的銜接。其中，在高職院校會計教育中，課程銜接目前存在較大問題。高職院校的人才培養(yǎng)是以適應社會需要為基本目標，以培養(yǎng)技術(shù)應用能力為主線。這個目標在課程設(shè)置方面的體現(xiàn)之一就是，各類財務課程的設(shè)置都非常細致和具體，但是這些課程的內(nèi)容安排都過分強調(diào)單科內(nèi)容的完整性，而忽視課程之間的替代性和互補性。比如專業(yè)核心課程《財務管理》與《管理會計》在本量利分析、經(jīng)營杠桿、資金需要量的預測、銷售預測、利潤預測、全面預算、成本控制、責任會計、經(jīng)濟訂貨批量、長期投資決策等方面都存在大面積內(nèi)容重復。另外，比如針對具體行業(yè)的會計課程包括《旅游業(yè)會計實務》、《酒店餐飲會計實務》、《運輸企業(yè)會計》等，這些課程在六大類“會計要素”，五大類“常用科目”賬戶，各類賬戶的記賬方向，兩大會計報表“資產(chǎn)負債表”，“利潤表”等方面都存在內(nèi)容的重復。

(二)畸形的考核方式

考核既包括對教師的考核，也包括對學生的考核。總體而言，考核方式簡單是高職院校各類專業(yè)均面臨的問題。在各類高職院校，對教師的考核存在“輕科研，重教學”的普遍現(xiàn)象。也就是說，高職院校往往過分強調(diào)教學任務的重要性，卻不鼓勵教師從事科研工作。這種激勵機制的偏向性，主要體現(xiàn)在對科研成果的物質(zhì)獎勵方面。據(jù)筆者對廣州市幾所高職院校的調(diào)查，對于發(fā)表在《會計研究》、《管理世界》這種會計和管理領(lǐng)域最權(quán)威的學術(shù)期刊上的論文，貨幣獎勵僅為區(qū)區(qū)一千元左右。表面上，這種考核方式與高職院校教育的關(guān)系似乎不大。而實質(zhì)上，由于這個帶有明顯偏向性的激勵機制，不僅導致大部分老師的科研熱情不高，也會進一步地影響高職院校會計專業(yè)教育水平的前瞻性。多數(shù)高職院校對學生的考核主要包括會計理論考核和會計實踐考核。盡管各職業(yè)院校都強調(diào)實踐能力的重要性，但是，在具體的考核過程中，不可避免地存在“重理論、輕實踐”的偏向性。因為理論考核容易，簡單的筆試就可以得到結(jié)果，但是實踐能力的考核卻由于各種主客觀原因，難以做到有效評分。比如，在實踐教學活動時，很多高職院校雖然制定了規(guī)范性的評價標準，但都過份強調(diào)實踐結(jié)果，而忽視實踐過程，導致一些學生利用各種不正常的方法騙取高分，而導致老師無法公正評分。

(三)教師隊伍流動性過高

目前，我國高職院校的數(shù)量已經(jīng)超過1000所，相互之間的競爭非常激烈。為了降低人力成本，一些高職院校會聘用一定數(shù)量的編外教師。其中一些編外教師不僅具有高學歷，同時具有非常豐富的企業(yè)實踐經(jīng)驗，并且已成為一些院校不可缺少的教師骨干。但是，由于職稱評定、福利待遇和培訓提高等方面存在的明顯差異，嚴重地影響編外教師的教學熱情，從而導致編外教師流動性高。對于在編老師而言，流動非常快，直接導致其教學工作量呈現(xiàn)“明顯的波動性”而影響工作積極性，并最終影響了整個高職院校會計教育的教學工作。另一方面，為了彌補編外老師的流失，高職院校往往降低教師錄用標準，社會上大量招聘高校應屆畢業(yè)生填補編外老師的空缺。這些老師雖然有系統(tǒng)的會計理論知識，卻缺乏會計行業(yè)的實踐經(jīng)驗。沒有實際工作經(jīng)驗的教師很難培養(yǎng)出高素質(zhì)的會計人才。另外，高職院校降低錄用標準后，教師中不可避免地存在少數(shù)人本身不僅缺乏教書育人的理念，也不真正熱愛教育行業(yè)，甚至個別教師本身的道德品質(zhì)不佳，從而誤導學生，損害學生利益。

二、對策與建議

(一)清晰地界定課程之間的邊界

以《財務管理》和《管理會計》兩門課程為例，《財務管理》應以資金運動為主線，以財務決策為核心，以時間價值、資金成本和風險價值為主要考慮因素，以資金的籌集、投放、運用、分配和回收等內(nèi)容構(gòu)建課程主體。《管理會計》應以生產(chǎn)經(jīng)營活動的規(guī)劃和控制為主線，以本量利分析為基本手段，以經(jīng)營預測、經(jīng)營決策、規(guī)劃和控制等內(nèi)容組建課程。將《財務管理》與《管理會計》的重復內(nèi)容重新分配如下:資金時間價值、資金需要量的預測、長期投資決策側(cè)重于對資金運動的管理，應劃歸《財務管理》課程;本量利分析、經(jīng)營杠桿、經(jīng)濟訂貨批量、全面預算、成本控制、責任會計、銷售預測、利潤預測，側(cè)重于對企業(yè)日常生產(chǎn)經(jīng)營的管理，應劃歸《管理會計》課程。除了劃清課程與課程之間的界限之外，開設(shè)綜合性課程也是現(xiàn)代科學向協(xié)同化和綜合化發(fā)展的必然要求。關(guān)于后者，至少有三種可行的措施。第一，開設(shè)《行業(yè)會計比較》，主要介紹旅游、飲食服務，交通運輸?shù)刃袠I(yè)會計核算，側(cè)重收入、費用、利潤核算，并比較各行業(yè)的核算差異，將各行業(yè)會計與工業(yè)行業(yè)會計核算的異同進行比較，側(cè)重各個行業(yè)具體業(yè)務操作會計處理。第二，將票據(jù)法、經(jīng)濟法和所得稅等法律類的課程與財務會計，財務管理，審計等專業(yè)課程開設(shè)一門綜合課作為會計專業(yè)的核心課程，來提高學生職業(yè)判斷能力，適應社會經(jīng)濟發(fā)展的需求。第三，開設(shè)市場營銷，統(tǒng)計學，管理會計，財務報表分析等微觀，中觀和宏觀三個層面的課程，來拓寬現(xiàn)有財務會計理論與實務的視野。

(二)完善對教師和學生的評價方法

對于教師的考核，應該做到教學和科研并重。建立科學完善的教師考評體制，使教學與科研都受到重視，特別是要提高科研業(yè)績的物質(zhì)獎勵標準，讓擅長教學與擅長科研的教師在這種體制中都能找到適合自己的位置，促進科研與教學之間的良性互動。在職稱晉升、工作考核等重大問題上，也要充分體現(xiàn)教學與科研并重的基本要求。會計教育的最終目標是要培養(yǎng)合格的會計人才，更好地滿足市場的需求，改革現(xiàn)行對學生的評價方法，應將由學校主導型轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌鲂枨鬄閷虻目荚囋u估機制。因此，對于學生的考核，可以從以下五個方面去展開:一、職業(yè)道德，在教學過程中考察學生的誠信意識等;二、對知識的掌握程度，通過日常業(yè)務考察學生對基本業(yè)務的操作技能;三、職業(yè)判斷和學習能力，可結(jié)合學生職業(yè)判斷能力和對綜合知識的運用能力進行考察;四、協(xié)同合作精神和溝通交際能力，在實踐教學中引入競爭機制，把學生分成若干小組，通過各組互助合作，學生之間的相互溝通來綜合評價;五、寫作能力，可具體通過案例分析、實習報告等書面材料進行綜合評定。

(三)實行崗位管理，調(diào)動教師積極性

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關(guān)鍵詞：行業(yè)會計；旅游業(yè)；營改增；實操

2016年5月1日開始全面推行“營改增”政策，建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務業(yè)將由繳納營業(yè)稅改為繳納增值稅，在此政策背景下，企業(yè)稅收調(diào)整將直接影響到會計核算的變化。作為中小企業(yè)財務人員崗位輸送的主要就業(yè)通道的高職會計專業(yè)，應快速及時地將教學內(nèi)容與營改增政策相統(tǒng)一，認真探討營改增對行業(yè)會計實操帶來的影響，培養(yǎng)真正適應行業(yè)政策變化與滿足會計崗位實際需要的應用型技能人才。

在當前的高職《行業(yè)會計》教學中，存在內(nèi)容陳舊、與營改增政策脫節(jié)的現(xiàn)象，經(jīng)濟業(yè)務按照“營改增”前的規(guī)定進行講解，這些都將影響學生在稅務處理、會計實務處理規(guī)則方面的判斷，降低了課程教學效果。行業(yè)會計課程內(nèi)容的更新勢在必行，作為專業(yè)教師必須把握好行業(yè)會計實操與營改增政策的準確銜接，課程教學以及對學生實際操作能力的培養(yǎng)上要與時代接軌，與行業(yè)發(fā)展保持同步，教學內(nèi)容要與最新法規(guī)政策相統(tǒng)一，這樣才能達到培養(yǎng)學生崗位遷移能力和行業(yè)賬務處理變化的應對能力，拓寬學生行業(yè)領(lǐng)域就業(yè)面。

隨著人們生活水平的提高，大眾旅游的需求與支出越來越多，旅游行業(yè)逐漸成為生活中必不可少的服務行業(yè)。旅游服務包含組織安排交通、游覽、住宿、餐飲、購物、文娛、商務等眾多環(huán)節(jié)，旅游行業(yè)涉及的業(yè)務面廣、業(yè)務復雜性高，旅游企業(yè)營改增對從事旅游業(yè)的會計人員提出了更高的要求，需要從業(yè)人員對新舊政策的對比銜接工作有著精準的把握。

1 旅游業(yè)營改增前后規(guī)定與稅負變化對比

從表1中我們可以看出“營改增”后不變的是對旅游收入者繼續(xù)執(zhí)行差額征稅的政策。變化的主要有兩點，一是納稅人身份的變化，由營業(yè)稅納稅人改為增值稅納稅人，而增值稅納稅人又區(qū)分小規(guī)模納稅人與一般納稅人，增值稅稅率分別為3%、6%；二是扣除項目的變化，增值稅可扣除的項目比原政策新增一項“簽證費”，令進項稅基數(shù)降低，稅賦下調(diào)，從理論上來說，對于以出境游為主的旅行社而言是利好。

不少人擔心營改增后，旅游業(yè)的稅負會不會增加，是否會轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。營改增后，表面上稅率是高了，但是多了進項稅的抵扣，機票、租車、住宿、餐飲、地接團費以及新增的簽證費都可從營業(yè)收入中扣減后納稅，此外，旅行社的房租、廣告費、辦公用品、通訊費、咨詢費等費用如能取得專用發(fā)票，還可以作為進項抵扣，能進一步降低稅負。稅負下降的程度主要取決于是否可取得足夠多的可抵扣的增值稅專用發(fā)票。過去很多旅游企業(yè)在財務管理、內(nèi)部管理存在問題，比如該追收的錢沒有及時追收，該拿的發(fā)票沒有拿，營改增逼迫企業(yè)加強管理和完善自我；同時，在采購方面，企業(yè)會更注重選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)，采購產(chǎn)品符合國家規(guī)定，才能拿到發(fā)票用于抵扣。

2 旅游企業(yè)營改增后差額征稅的會計核算

2.1 關(guān)注事項

第一，執(zhí)行差額征稅，有哪些支出可作為銷售額的扣除項目。營改增后，可從銷售額中扣除的項目有住宿費、餐飲費、交通費、簽證費、門票費和支付給其他接團旅游企業(yè)的旅游費用，相比原政策可扣除的項目多了一項“簽證費”。第二，可扣除項目只有取得有效憑證，方可作為扣減因素實現(xiàn)差額征稅。第三，可扣除的項目取得的增值稅扣稅憑證，其進項稅額不得從銷項稅額中抵扣。如果旅游企業(yè)是增值稅一般納稅人，在實務操作中由于“有效憑證”中的增值稅進項稅不得抵扣，因此建議取得的上述發(fā)票最好為普通發(fā)票。如果取得的是增值稅專用發(fā)票，則需要認證后作進項稅額轉(zhuǎn)出，否則就會導致稅務系統(tǒng)出現(xiàn)大量的流失票。第四，選擇上述辦法計算銷售額的納稅人，向旅游服務購買方收取并支付的上述費用，不得開具增值稅專用發(fā)票，可以開具普通發(fā)票。

2.2 稅額計算

2.2.1 計算方法

（1）一般納稅人應納增值稅額=當期銷項稅額-當期進項稅額

當期銷項稅額=銷售額÷（1+6%）×適用稅率6%

（2）小規(guī)模納稅人應納增值稅額=銷售額÷（1+3%）×征收率3%

2.2.2 差額征稅的計算過程

（1）可扣減成本的計算。如果“有效憑證”中有適用稅率分別有3%、6%、17%等不同稅率的發(fā)票，在差額征稅計算可扣除的成本時應以匯總成本金額/（1+6%）×6%來扣除。

（2）差額征稅額=（含稅收入-可扣減成本）/（1+稅率）*稅率-可抵扣的進項稅

上述可抵扣的進項稅是指取得的日常經(jīng)營中的辦公用品、電話費、固定資、無形資產(chǎn)或房屋等增值稅專用發(fā)票中的稅額。

2.3 會計核算

2.3.1 一般納稅人差額征稅會計核算

對于允許從銷售額中扣除相關(guān)費用的，應在“應交稅費―應交增值稅”科目下增設(shè)“營改增抵減的銷項稅額”專欄，用于記錄該企業(yè)因按規(guī)定扣減銷售額而減少的銷項稅額；企業(yè)接受應稅服務時，按規(guī)定允許扣減銷售額而減少的銷項稅額，借記“應交稅費――應交增值稅（營改增抵減的銷項稅額）”科目，按實際支付或應付的金額與上述增值稅額的差額，借記“主營業(yè)務成本”等科目，按實際支付或應付的金額，貸記“銀行存款”、“應付賬款”等科目。

2.3.2 小規(guī)模納稅人差額征稅會計核算

小規(guī)模納稅人提供應稅服務，對于允許從銷售額中扣除相關(guān)費用的，按規(guī)定扣減銷售額而減少的應交增值稅應直接沖減“應交稅費――應交增值稅”科目；企業(yè)接受應稅服務時，按規(guī)定允許扣減銷售額而減少的應交增值稅，借記“應交稅費――應交增值稅”科目，按實際支付或應付的金額與上述增值稅額的差額，借記“主營業(yè)務成本”等科目，按實際支付或應付的金額，貸記“銀行存款”、“應付賬款”等科目。

營改增后旅游企業(yè)進行有效稅收籌劃與精準核算勢在必行，增值稅涉稅事項需關(guān)注諸多細節(jié)操作問題，這些細節(jié)將促使企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，財務人員需積極思考應對策略。會計專業(yè)教師在今后的行業(yè)會計教學中，需將營改增政策的內(nèi)容逐漸滲透到各個行業(yè)，使學生學以致用。

參考文獻：