餐飲企業(yè)的財務管理精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇餐飲企業(yè)的財務管理，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè) 財務管理 問題現(xiàn)狀 改進措施

建立現(xiàn)代企業(yè)制度,是發(fā)展社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟的必然要求。建立現(xiàn)代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場競爭的主體,根據(jù)市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產(chǎn)要素的組合,自主組織生產(chǎn)經(jīng)營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產(chǎn)權(quán)利和財產(chǎn)責任。財務管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎。對于餐飲企業(yè)來說,它的財務管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業(yè)財務管理的現(xiàn)狀,研究產(chǎn)生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強化企業(yè)財務管理工作,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業(yè)財務管理問題的產(chǎn)生和現(xiàn)狀

我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經(jīng)形成規(guī)?；?jīng)營,在國民經(jīng)濟的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財務管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有直接的作用,對于保持國民經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實意義。

企業(yè)的財務管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財務關(guān)系的制度,涉及到財務責任、財務權(quán)限、財務利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財務管理體制和企業(yè)內(nèi)部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴大,內(nèi)部功能的提高及各類經(jīng)營項目增加與完善以及服務質(zhì)量等要求,對企業(yè)財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監(jiān)督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經(jīng)濟管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財務管理,經(jīng)歷了一個從社會主義計劃經(jīng)濟到社會主義市場經(jīng)濟的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經(jīng)濟體制后,企業(yè)擁有自主的財權(quán),企業(yè)的財務管理目標隨著企業(yè)的所有權(quán)的不同而有所不同,經(jīng)營管理目標與投資者有著利益關(guān)系。目前我國的餐飲業(yè)大多數(shù)的經(jīng)營管理體制為私有經(jīng)濟,企業(yè)財務管理目標主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經(jīng)濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業(yè)理財?shù)暮侠砟繕?。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標?，F(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達到理想的價值和收益。

(二)財務管理觀念落后單一。企業(yè)財務管理觀念體系由基礎觀念和業(yè)務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經(jīng)濟體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財觀念,樹立起了與市場經(jīng)濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術(shù),仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經(jīng)濟體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業(yè)財務管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內(nèi)部財務管理制度,企業(yè)這些內(nèi)控制度在財務中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責,管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領(lǐng)導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的過程中,缺少對銷各個環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經(jīng)營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數(shù)據(jù)給經(jīng)營者帶來不真實的財務信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預算管理作為一種企業(yè)內(nèi)部管理的方法,已經(jīng)或正在被越來越多的國內(nèi)企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實施效果的現(xiàn)狀差強人意。全面預算對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經(jīng)營戰(zhàn)略的實現(xiàn),而且可以用來檢驗經(jīng)營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關(guān)系,當全面預算顯示不能實現(xiàn)戰(zhàn)略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當?shù)恼{(diào)整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。

二、餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀改革的迫切性

財務好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財務健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。在經(jīng)濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構(gòu)準入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機構(gòu)進入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產(chǎn)生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據(jù)實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機。

三 、針對餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀改進措施

(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制

企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現(xiàn)代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規(guī)定。各種崗位責任制及各項管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實施。

(二)實施財務規(guī)范化,程序化管理

在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據(jù)財務核算及監(jiān)督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監(jiān)督。加強財務核算,實施財務計劃管理:

(三)統(tǒng)籌兼顧,強化資金、現(xiàn)有資產(chǎn)的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產(chǎn)等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費用控制歷來是經(jīng)營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內(nèi)。

(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況

搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數(shù)據(jù),匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據(jù)報表數(shù)據(jù),對資產(chǎn)負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領(lǐng)導決策提供準確無誤的數(shù)據(jù)。

四、 結(jié)束語

改革開放以來,我國市場經(jīng)濟體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經(jīng)濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰(zhàn)。財務管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創(chuàng)新,使財務工作在促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。

參考文獻

(1)王化成:《高級財務管理學》,中國人民大學出版社,2003年。

篇2

關(guān)鍵詞：新時期；餐飲企業(yè)；財務風險識別；控制策略

對于餐飲企業(yè)來說，遇到一些財務風險是不可避免的，關(guān)鍵是能否對風險作出有效的識別，并對風險采取有效的方法，合理地控制和盡量規(guī)避和減少風險？

根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，我國餐飲企業(yè)的財務風險在不斷加大，餐飲企業(yè)面臨的環(huán)境也不容樂觀，很多企業(yè)在財務管理方面出現(xiàn)了很多問題，增加了企業(yè)的成本，降低了企業(yè)的市場競爭力，影響了企業(yè)的發(fā)展壯大。

為此，要促進企業(yè)自身的發(fā)展，就必須對企業(yè)內(nèi)部存在的風險進行識別，根據(jù)風險產(chǎn)生的原因，針對性的采取有效的措施，有效做好餐飲企業(yè)的財務管理工作，加強對財務活動的控制和管理，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益和競爭能力。

一、餐飲企業(yè)面臨的主要財務風險

（一）籌資方面的風險

餐飲企業(yè)的成立與運行需要一定的資金為基礎，籌資有很多的形式和渠道，籌資環(huán)節(jié)也是餐飲企業(yè)容易出現(xiàn)財務風險的環(huán)節(jié)。目前，餐飲企業(yè)可以通過發(fā)行債券、股票等形式進行籌資，也可以采取吸收投資的形式來完成，這些形式都可以完成企業(yè)的籌資問題。同時，餐飲企業(yè)也必須要考慮到籌資之后的還款工作，包括利息、股利等方面的款項，這些支出都必須在財務管理的范圍之內(nèi)。

但是，采用這種集資的方式進行資金的籌集是一種非常有效和常見的做法，但是這種籌資活動存在著很大的財務風險，一旦管理人員的決策失誤，或者在財務管理工作中出現(xiàn)問題，將會給餐飲企業(yè)帶來難以挽回的損失，這說明餐飲企業(yè)的籌資有很大的風險性，需要慎重對待。此外，隨著市場經(jīng)濟體制的逐步深入，餐飲企業(yè)面臨的市場競爭環(huán)境日趨激烈，餐飲市場的行情經(jīng)常發(fā)生變化，這些都要求餐飲企業(yè)必須要制定出正確、合理的決策，采取有效的風險控制方法，防范籌資過程中可能會產(chǎn)生的財務風險。

（二）投資方面的風險

對于很多餐飲企業(yè)來說，會將主要的資金運用于采購、加工和經(jīng)營等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中的投資也是維持餐飲企業(yè)正常運行的基礎。對于餐飲企業(yè)在各環(huán)節(jié)中的投資來說，這些資金通?？梢苑譃閮纱蟛糠郑阂皇莾?nèi)部投資，包括對設備、廠房等固定資產(chǎn)的投資和對原料、能源、資源等方面的投資，在這方面的投資是餐飲企業(yè)生產(chǎn)運營的物質(zhì)基礎，也是餐飲企業(yè)內(nèi)部的一種消耗性投資；二是對外投資，主要針對的是餐飲企業(yè)在其他方面的投資，例如股票。這兩種投資方式都需要餐飲企業(yè)做出一定的投資決策，餐飲企業(yè)可能會因為正確的投資決策而獲利，從投資的資金中獲得較大的經(jīng)濟利益。

總之，從不斷總結(jié)的經(jīng)驗來看，所有的投資都存在著一定的風險性，資金的回收都有著不確定性，餐飲企業(yè)在投資過程中，也不可避免地會存在投資風險。

（三）運營方面的風險

這個環(huán)節(jié)中的風險主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是采購環(huán)節(jié)的風險。餐飲企業(yè)在材料采購的過程中，會受到市場條件的限制，很多材料會突然漲價甚至是斷貨，這也是餐飲企業(yè)無法預知的，也是財務管理過程中無法控制的。在經(jīng)營的過程中，很多餐飲企業(yè)會囤積原材料，這些材料可能會出現(xiàn)降價的情況，有可能導致餐飲企業(yè)受到虧損。

此外，很多企業(yè)由于受資金緊張的影響，無法購進急需的材料，這也是一種經(jīng)營方面的風險。在對員工的管理方面，很多餐飲企業(yè)投入大量的人力、物力和財力對員工進行培訓，但是員工可能會因為各種各樣的原因而離職，這時企業(yè)在員工身上所投入的資金都付諸東流，再也無法收回，這也是餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中可能會遇到的風險。

二、財務風險產(chǎn)生的原因

（一）餐飲企業(yè)本身的原因

很多財務風險都是由企業(yè)自身的原因引起的，對于餐飲企業(yè)來說也是如此。很多餐飲企業(yè)的財務管理模式和管理方法較為落后，依然是沿用傳統(tǒng)的管理體系，這種管理體系已經(jīng)不能適應市場經(jīng)濟條件下餐飲企業(yè)發(fā)展的需求。在傳統(tǒng)的管理體系下，財務的管理和控制呈現(xiàn)出明顯的家族式管理的特點，在財務方面的決策往往是部分領(lǐng)導者說了算，在財務管理決策方面呈現(xiàn)出“一言堂”的局面，在管理方面的主觀色彩較為濃厚，容易產(chǎn)生主觀臆斷的現(xiàn)象，管理中的缺陷和漏洞不易被發(fā)現(xiàn)，很多決策缺乏科學性和合理性，容易導致財務風險的出現(xiàn)。

根據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，很多餐飲企業(yè)沒有建立起完善的風險防范機制，在風險管理和風險控制方面還處于較低的層次，很多餐飲企業(yè)的風險防范制度已經(jīng)走向了程序化、流程化、形式化的道路，這些都有可能導致財務風險的發(fā)生。

（二）宏觀環(huán)境方面的原因

對于餐飲企業(yè)的財務風險管理來說，宏觀環(huán)境也是一個非常重要的影響因素。餐飲企業(yè)在財務管理的過程中，不可避免地會受到國家政策、市場條件等因素的影響，這些因素都屬于宏觀環(huán)境的范疇。餐飲企業(yè)受國家政策的影響較大，例如，在政府控制公務消費、公款吃喝的政策背景下，很多餐飲企業(yè)受到影響，營業(yè)額和經(jīng)濟效益迅速下滑，這說明了宏觀的政策環(huán)境對餐飲行業(yè)有非常重要的影響。宏觀環(huán)境可能會對餐飲企業(yè)的財務造成很大的影響，國家出臺的法律法規(guī)、市場經(jīng)濟環(huán)境的變化、同行之間的競爭，這些因素既有可能是餐飲企業(yè)發(fā)展的機遇，也有可能會給餐飲企業(yè)帶來巨大的財務風險。

因此，餐飲企業(yè)必須充分認識到宏觀環(huán)境的重要作用，對宏觀經(jīng)濟環(huán)境進行客觀的分析與判斷，根據(jù)宏觀的環(huán)境對企業(yè)的財務管理方法和措施做出調(diào)整，以適應客觀環(huán)境的變化。對于餐飲企業(yè)來說，如果要取得廣闊的發(fā)展空間，必須擁有全局眼光和戰(zhàn)略眼光，能夠?qū)暧^環(huán)境進行準確的分析與判斷，根據(jù)市場環(huán)境的變化制定正確的經(jīng)營戰(zhàn)略，這樣才能夠促進企業(yè)自身的發(fā)展，使企業(yè)在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。

三、餐飲企業(yè)財務風險的控制策略

（一）在融資方面

在融資方面的處理上，很多企業(yè)的融資渠道都是依靠貸款，因此，就需要和銀行建立起良好的合作關(guān)系，以獲得銀行等金融機構(gòu)的支持與幫助，為餐飲企業(yè)的發(fā)展奠定金融基礎。除此之外，餐飲企業(yè)應不斷提升在財務管理方面的能力和水平，樹立自己的品牌，獲得更多的外部資金支持，不斷優(yōu)化企業(yè)的財務管理模式，利用先進的管理措施和管理方法，提高餐飲企業(yè)的財務管理能力和風險控制能力，不斷提升餐飲企業(yè)的市場競爭力。

（二）餐飲企業(yè)內(nèi)部要加強自身的內(nèi)部控制與管理

作為餐飲企業(yè)，首先要加強對內(nèi)部的管理與控制，建立健全內(nèi)部完善的管理制度，規(guī)范企業(yè)的財務管理行為，這樣才能有效防范和規(guī)避或者減少金融風險。要對企業(yè)的會計人員進行監(jiān)督和檢查，確保其提供的數(shù)據(jù)真實、可靠，避免在會計信息方面出現(xiàn)財務管理的漏洞。要使餐飲企業(yè)會計信息更加的公開化，增強財務管理的透明度，以有利于政府相關(guān)部門的監(jiān)管和銀行的控制，有效降低風險發(fā)生的概率。

（三）依靠多種的融資方式

餐飲企業(yè)要依靠多種多樣的融資方式，這樣才能及時地獲得企業(yè)生存和發(fā)展所需要的資金。另外要在資金的使用和管理上，餐飲企業(yè)要建立完善的資金使用結(jié)構(gòu)，在財務方面的重大決策上，要合理安排各投資渠道的比率，優(yōu)化餐飲企業(yè)的投資結(jié)構(gòu)，降低在投資方面存在的風險。要注重制定財務方案，在實施的過程中要及時的改進和完善，這樣才能有效的保證和減少財務風險的發(fā)生和規(guī)避。

（四）注重實現(xiàn)的財務規(guī)劃

要在籌資與投資之前做好資金使用的規(guī)劃，有效地根據(jù)市場的相關(guān)的調(diào)研數(shù)據(jù)和資料，對于資金的使用效果進行預測和評估，在擬定好不用的方案，根據(jù)不同的收益和風險，權(quán)衡出一個最佳的投資與籌資的資金使用規(guī)劃。要根據(jù)市場的要求和餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，選擇合理的籌資和投資方案，避免出現(xiàn)大量資金閑置的現(xiàn)象，同時另外一個方面也要減少因為資金短缺而造成企業(yè)的發(fā)展和戰(zhàn)略目標的實施受阻，要進一步的優(yōu)化資金的結(jié)構(gòu)，提高資金的使用效率，切實保障資金的到位和錢用其處。

（五）要加強對財務工作人員和其他部門人員的培訓與教育

要通過一系列的活動加強企業(yè)內(nèi)部員工的財務風險控制意識，使每一位員工都能夠掌握財務管理和財務風險防范方面的知識，提高自身的風險防范能力，利用所學知識，有效地對企業(yè)可能遇到的財務風險進行控制。此外，要提高財務人員對各種金融管理工具的應用能力，并能夠結(jié)合科學的財務風險控制措施，能夠?qū)ζ髽I(yè)的財務狀況進行科學的預測，在財務管理和商務談判等領(lǐng)域充分發(fā)揮作用，提高財務人員控制財務風險的能力。除此之外，要加強對企業(yè)全體員工的培訓與教育，使企業(yè)內(nèi)部的所有成員都能夠通過一系列的培訓與教育活動，認識到餐飲企業(yè)財務風險控制的重要性，樹立自身的風險防范觀念，掌握風險防范與控制的本領(lǐng)，通過企業(yè)全體人員的共同努力，提高餐飲企業(yè)的財務風險識別與應對能力，降低財務風險在餐飲企業(yè)中發(fā)生的比率，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益，不斷提升市場競爭實力。

四、結(jié)語

在市場競爭不斷激烈的經(jīng)濟條件下，餐飲企業(yè)的發(fā)展不會一帆風順的，也會不可避免地會遇到一些財務風險。這是餐飲企業(yè)正確面對，不過也不應該害怕和退縮，只要餐飲企業(yè)采取積極的措施對此加以識別和應對，就能有效地對風險進行控制，降低財務風險發(fā)生的概率，同時也規(guī)避掉或者減少財務風險發(fā)生的可能。為此，餐飲企業(yè)首先要做的事情就是要認識到財務風險識別與應對的重要性，然后需要不斷完善企業(yè)內(nèi)部的財務風險控制體系，在實踐的經(jīng)營過程中要及時的改進內(nèi)部的財務風險管理制度體系，這樣才能與時俱進，從而也使得內(nèi)部的財務風險管理制度具權(quán)變性，更好的適應企業(yè)的發(fā)展要求。在餐飲企業(yè)財務管理的各環(huán)節(jié)中對財務風險進行防范和控制，確保企業(yè)財務信息的準確性、完整性與可靠性，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)在財務管理中存在的疏漏，采取積極有效的措施對財務風險進行防范，降低財務風險發(fā)生的幾率，從而更好的提高企業(yè)的經(jīng)濟效益；也能更好的促進企業(yè)自身的不斷發(fā)展壯大和自身戰(zhàn)略目標方案的有效實施。（作者單位：沈陽雙益餐飲管理有限公司）

參考文獻：

[1]李平.餐飲企業(yè)財務風險識別與應對[J].中國外資，2013（10）

[2]劉文琦，毛一峰.企業(yè)財務風險的識別方法研究[J].企業(yè)經(jīng)濟，2011（01）

[3]趙桂芝.餐飲企業(yè)財務管理問題的探討[J].財經(jīng)界，2010（01）

[4] 王克研.我國企業(yè)的風險識別[J]. 全國商情（經(jīng)濟理論研究）. 2007（02）

[5] 孟林，王冬梅.企業(yè)風險識別與應對措施[J]. 會計之友（上旬刊）. 2007（07）

[6] 劉湘琴，金鑄，章仁俊，吳勇.高技術(shù)創(chuàng)業(yè)風險評價指標體系的構(gòu)建[J]. 現(xiàn)代管理科學. 2008（12）

篇3

關(guān)鍵詞：中小餐飲企業(yè)；經(jīng)營風險；對策

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，中小餐飲連鎖店因為經(jīng)營成本小、進入門檻低而吸引了大量投資者的進入，中小型餐飲連鎖店的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴大。受外部經(jīng)濟形勢影響以及市場競爭程度的日益激烈，中小餐飲企業(yè)面臨的經(jīng)營風險不斷加大，許多企業(yè)因為管理上的缺失而引發(fā)財務危機，影響了企業(yè)的發(fā)展。因此，必須對企業(yè)經(jīng)營活動中的風險問題進行認真分析并采取有效的改進措施，以保障企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、中小餐飲企業(yè)經(jīng)營風險問題

（一）投資風險

許多中小餐飲企業(yè)為了快速占據(jù)市場盲目擴張，不斷增加連鎖店的數(shù)量，將大量的資金投入到設備、廠房等固定資產(chǎn)方面，但是大規(guī)模的物質(zhì)基礎投入?yún)s不一定能夠帶來豐厚的盈利，一邊開設新店面一邊店面倒閉的現(xiàn)象屢見不鮮，市場擴張期間出現(xiàn)現(xiàn)金流量的大量流出，造成企業(yè)償還貸款能力的減弱。并且中小餐飲企業(yè)自有資本金額普遍不高，用于市場擴張的資金常常需要依賴外部借貸來補充，資產(chǎn)負債率的提高和財務杠桿系數(shù)的增大使得資本結(jié)構(gòu)失衡，當外部市場經(jīng)濟形勢不好時，企業(yè)可能因為原材料、人工成本的提高以及活動資金無法回收問題而導致資金流的斷裂，引發(fā)財務危機。

（二）經(jīng)營風險

在中小餐飲企業(yè)經(jīng)營活動中面臨的風險問題主要包括：一是采購風險問題，餐飲企業(yè)在購置原材料的過程中受市場條件影響很大，原材料價格上漲或者出現(xiàn)斷貨的問題是企業(yè)難以預料的，有的企業(yè)選擇囤積原材料來防治物資短缺，材料價格的下降會使企業(yè)發(fā)生虧損，也有的時候因為流動資金緊張問題而無法購置急需的材料，導致經(jīng)營活動中斷。二是人員流動風險，連鎖經(jīng)營的中小餐飲企業(yè)多采取的是標準化的經(jīng)營管理模式，企業(yè)員工在從事生產(chǎn)經(jīng)營活動前需要進行培訓，但中小餐飲企業(yè)人員流動性較大，企業(yè)在員工培訓上投入的大量資金會因為員工的離職而付諸東流，增加了企業(yè)經(jīng)營的人力成本。

（三）財務管理風險

餐飲企業(yè)因為其經(jīng)營活動的特殊性，在購置蔬菜、酒水等經(jīng)營活動中經(jīng)常是與一些零售商、菜農(nóng)等散戶進行流通，這些商品提供商常常無法提供發(fā)票，大量的小額資金進出以及發(fā)票開具方面制度的缺失導致企業(yè)收入和成本出現(xiàn)混雜的局面，難以施行有效的核算與監(jiān)督，造成企業(yè)財務管理方面的難題，不利于企業(yè)財務風險方面的防范和預警。許多中小餐飲企業(yè)在實際生產(chǎn)經(jīng)營中沒能實行統(tǒng)一管理，允許各門店自行負責部分采購和支付工作，造成大量的沉淀資金分散在各門店，資金使用率降低，存在較大安全隱患。此外，許多中小餐飲企業(yè)采取家族管理模式，財務決策方面存在經(jīng)驗主義和主觀主義問題，對財務管理方面存在的不足難以及時反饋并提出合理化建議，難以保證財務工作的高效運轉(zhuǎn)。

二、中小餐飲企業(yè)應對經(jīng)營風險的對策

（一）加強企業(yè)內(nèi)部控制與管理

完善企業(yè)內(nèi)部控制與管理方面的工作制度是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動有序開展的重要保障，各中小餐飲企業(yè)應當積極推進規(guī)范化管理和標準化服務，規(guī)范企業(yè)的財務管理行為，盡可能的規(guī)避和防范財務風險的發(fā)生。在管理人才任用方面要避免任人唯親，通過建立一支文化素質(zhì)高且具備現(xiàn)代化經(jīng)營管理理念的人才隊伍，提高經(jīng)營決策的科學性，幫助企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。在財務管理方面要施行統(tǒng)一管理，避免各門店采購經(jīng)營的隨意性，加強對財會從業(yè)人員的監(jiān)督和檢查，嚴格財務發(fā)票管理確保財務數(shù)據(jù)的真實可靠性，增強財務管理的透明度，避免財務漏洞產(chǎn)生。

（二）強化經(jīng)營風險意識

各中小餐飲企業(yè)要提高經(jīng)營風險的敏感性，對可能產(chǎn)生經(jīng)營風險的各環(huán)節(jié)加強控制和管理。在重大財務決策方面要注重財務方案制定的科學性，通過廣泛的市場調(diào)研科學選擇合適的財務方案，并在實施過程中不斷的改進和完善，規(guī)避或減少財務風險的發(fā)生。在資金的使用和管理方面，要科學安排不同投資渠道的比率，避免盲目投資，通過完善資金的使用結(jié)構(gòu)分散投資風險，提高資金的抗風險能力。當財務風險發(fā)生時要認真分析內(nèi)部管理、成本、戰(zhàn)略定位方面存在的問題并找出相應解決方案，努力消除或減少財務風險對企業(yè)經(jīng)營帶來的危害，提高企業(yè)經(jīng)濟運行質(zhì)量。

（三）完善績效考核管理

各中小餐飲企業(yè)應當加強績效考核管理，通過明確績效考核目標，實施績效評價和診斷工作對企業(yè)行為進行全過程控制，保證企業(yè)內(nèi)部的高效運轉(zhuǎn)。同時加強對員工的關(guān)注度，及時了解員工需求，廣泛聽取員工意見，為員工提供向上發(fā)展的機會，利用崗位晉升、薪酬激勵等激勵機制提高員工的工作熱情，增強員工對企業(yè)的忠誠度，為企業(yè)留住人才，減少企業(yè)人員的流動性，降低企業(yè)人員培訓成本。各中小餐飲企業(yè)在績效管理過程中要注意獎懲制度不能過于粗放，要做到賞罰分明，確保激勵機制能夠切實發(fā)揮實效，要能夠充分調(diào)動企業(yè)人員的主觀能動性、提高工作效率，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。

參考文獻：

[1]彭娟.我國餐飲零售快餐業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式研究――基于十家快餐連鎖企業(yè)分析[J].重慶工商大學學報，2014（5）.

篇4

關(guān)鍵詞：財務風險 風險識別 指標敏感度

標準普爾評級服務日前的題為《中國信用觀察：餐飲企業(yè)將加大支出力度，財務風險因此加劇》的報告中表示，經(jīng)營環(huán)境的惡化，導致了中國餐飲企業(yè)財務風險的加劇。由于內(nèi)生性的增長無法支持行業(yè)企業(yè)的成長需求，因此越來越多的公司將尋求海外擴張或國內(nèi)行業(yè)整合。隨著經(jīng)營環(huán)境挑戰(zhàn)重重且并購導致財務杠桿提高，部分企業(yè)的財務風險也是水漲船高，中國餐飲企業(yè)應擁有足以支持其增長策略的財務資源。很多企業(yè)坐擁大量現(xiàn)金且債務有限，它們還能夠方便地進入資本市場進行融資。長期來看，預計中資企業(yè)與跨國企業(yè)實力上的差距將迅速縮小。以目前的增長速度計算，中國將在5年內(nèi)超越美國成為全球最大的消費市場。

一、餐飲企業(yè)財務現(xiàn)狀及問題

今年以來，在嚴控“三公”消費的背景下，一股消費寒潮席卷餐飲業(yè)上市公司，不少高端餐飲企業(yè)業(yè)績紛紛出現(xiàn)歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉(zhuǎn)行自保。我國高端餐飲業(yè)紛紛降溫，很多餐飲企業(yè)面臨著利潤虧損的經(jīng)營挑戰(zhàn)，不得不“跨界”收購，甚至斷臂自救以求自保。以湘鄂情為例，湘鄂情餐飲業(yè)務收入出現(xiàn)大幅下降，預計上半年業(yè)績虧損1.6億至2.4億元。在此之前，湘鄂情曾預計半年虧損額在7000萬元至12000萬元之間。另一家同樣是餐飲業(yè)的上市公司全聚德，雖然沒有湘鄂情那么慘，但業(yè)績也創(chuàng)下上市以來同期最大跌幅。公司預計實現(xiàn)凈利潤為6144.42萬元，同比下滑31.60%。對于業(yè)績大面積下滑，餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。來自中國烹飪協(xié)會的報告顯示，上半年，全國餐飲實現(xiàn)收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點。第二季度行業(yè)虧損面達20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。高端餐飲經(jīng)營下滑，與遏制公款消費相關(guān)，但這只是表象，高端餐飲業(yè)中的奢侈消費本是一種畸形消費，“紅火”的公務消費、商務消費退潮之后，暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾，轉(zhuǎn)型升級是唯一出路。

由于餐飲企業(yè)的行業(yè)特殊性，在經(jīng)營過程中，隨著大量散戶的流通，會出現(xiàn)大量的小額收入，加上開具發(fā)票沒有相應的制度化，因此大大消弱了開具發(fā)票的強制性，所以就會產(chǎn)生一些難以確認的票據(jù)確認憑證。而在蔬菜、水酒等的采購過程中，也有一些零售商和菜農(nóng)難以提供發(fā)票，餐飲企業(yè)考慮到成本問題，往往也會對此類問題妥協(xié)。這類問題越多，餐飲企業(yè)就越難準確估量經(jīng)營成本，直接導致了收入和成本一鍋粥的尷尬局面。所以說餐飲企業(yè)的規(guī)范化運營管理、財務風險和財務問題成為餐飲行業(yè)的較為集中一個棘手問題。

二、餐飲企業(yè)面臨的財務風險

（一）企業(yè)籌資風險

資金的籌資屬于餐飲企業(yè)資金啟動的關(guān)鍵，籌資活動主要就是通過不同的渠道，利用具體的方式為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營籌集所需資金的過程。餐飲企業(yè)通過發(fā)行股票、直接吸收投資、發(fā)行債券等多種方式進行籌集資金，這些資金都可以視為餐飲企業(yè)的收入。同樣的道理，餐飲企業(yè)支付利息、償還借款、股利等籌資費用，都可以視為餐飲企業(yè)的資金支出。這種通過籌集資金所產(chǎn)生的資金收支，就是通常所說的籌資財務活動。一旦餐飲企業(yè)的決策失誤，或者管理出現(xiàn)漏洞，就導致餐飲企業(yè)的財務風險，加上市場市場行情的瞬息萬變以及同行之間的白日化競爭，決策失誤和管理失當成了一個企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中的關(guān)鍵所在，因此，餐飲企業(yè)籌集資金所產(chǎn)生的實際效益就充滿著很大的不確定性，所以就會產(chǎn)生與生俱來的籌資風險。

（二）企業(yè)投資風險

餐飲企業(yè)所籌集的資金，都是用于日常的生產(chǎn)和經(jīng)營，其目的就是為了取得更大的盈利，進一步增加餐飲企業(yè)在市場中的地位和價值。餐飲企業(yè)的投資通常都有兩個方面的內(nèi)容所構(gòu)成，一種是就是餐飲企業(yè)用于購買經(jīng)營資產(chǎn)，比如建造廠房和購買設備等一些固定的資產(chǎn)；還有一些用于購買燃料、材料等一些流動的消耗性資產(chǎn)，這兩個投資都屬于對內(nèi)投資。還有一種投資屬于對外投資，比如投資其他企業(yè)的債券或股票等。其實不管是對內(nèi)投資還是對外投資，都是需要支付一定的資金，如果企業(yè)轉(zhuǎn)讓其對內(nèi)投資的所有資產(chǎn)或者是收回了其對外投資的資金，就會產(chǎn)生投資資金所帶了的收入。如果在投資的過程中，都屬于通過現(xiàn)有的資金來贏取未來的收益，眾所周知，所有的未來收益都存在一定的不確定性，所以就會產(chǎn)生投資風險。

（三）企業(yè)運營風險

餐飲企業(yè)在運行過程中也存在一定的風險，主要有以下幾點，其一是原材料在采購過程中所遇到漲價和斷貨的風險，因為餐飲企業(yè)所需原材料受到自然條件的限制，在一定時期會出現(xiàn)一些不可預測的風險，在資金充足的情況下企業(yè)囤積了部分原始材料，如果遇到高產(chǎn)或者供過于求就會出現(xiàn)貶值甚至賠錢的情況，在缺乏資金的情況下，雖然已經(jīng)預測到原材料馬上要漲價，但由于資金受限，一時無法滿足自己所需，這樣就存在著競爭價格的風險。其次是員工培訓以及其他經(jīng)營費用。餐飲企業(yè)花費了大量的資金對自己的員工進行了技能和業(yè)務方面的培訓，但部分員工由于經(jīng)不住外部環(huán)境的誘惑而離職，這樣一來企業(yè)就很難收回成本，所以在員工的培訓方面也存在一定的資金支配風險。

三、企業(yè)出現(xiàn)財務風險的原因

（一）企業(yè)自身因素

我國有很多餐飲企業(yè)都屬于家族式管理，權(quán)力高度集中在部分人手里，所以一些信息的傳遞和交流都大打折扣，這樣就給企業(yè)的重大決策設立了障礙。財務決策主要是依靠經(jīng)驗和主觀愿望所決策，每一項經(jīng)營管理決策都充滿著不確定性。如果資金結(jié)構(gòu)在不合理、企業(yè)負債資金過高，財務決策就會失去方向，從而直接引發(fā)餐飲企業(yè)的財務風險爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，我國很多企業(yè)就根本沒有設置企業(yè)風險管理機制，有一些企業(yè)建立了風險管理機制，但管理機制只是停留在文字表面，管理也只是一種形式化的管理。

（二）宏觀環(huán)境因素

餐飲企業(yè)的財務風險主要來自國家法律環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境以及二級融資市場的干預。就如上文所述，在中央政府嚴控“三公”消費的背景下，一股消費寒潮席卷餐飲業(yè)上市公司，不少高端餐飲企業(yè)業(yè)績紛紛出現(xiàn)歷史性下滑。外界因素的變化是宏觀政策出臺的風向標，它不但帶給餐飲企業(yè)不同時期的生存機遇，也帶給了餐飲企業(yè)不同條文下的生存危機。宏觀環(huán)境是企業(yè)發(fā)展和生存的土壤，所以企業(yè)必須要研究和分析國家政策，隨時做好發(fā)展的新方向，不能將企業(yè)的發(fā)展給予政策的傾斜，只有用戰(zhàn)略的眼光定位企業(yè)自身發(fā)展的方向，在未來的市場就一定會贏來發(fā)展的空間。宏觀環(huán)境是企業(yè)開展業(yè)務的溫床，也是做大做強財務舞臺。餐飲企業(yè)只有積極迎合宏觀環(huán)境，在極短的時間內(nèi)能消化和適應環(huán)境，企業(yè)才能發(fā)展，企業(yè)才能攀活資金。面對外部環(huán)境的改變，積極改善和完善自己，才能有效地減少和避免財務風險的發(fā)生。

四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的措施

部分餐飲企業(yè)資金主要來源是金融貸款獲得，因此優(yōu)化企業(yè)和銀行的合作就顯得非常的重要。餐飲企業(yè)應提高自身水平，增強自身從外部獲得融資的能力，提高競爭力與財務管理水平，建立健全餐飲企業(yè)的財務管理制度，保證會計信息真實、完整和合法，增強餐飲企業(yè)財務信息的透明度，便于銀行的監(jiān)督管理和降低貸款風險。餐飲企業(yè)要充分利用各種籌資方式，籌措生產(chǎn)經(jīng)營所需要的資本。進而優(yōu)化餐飲企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)。在資本結(jié)構(gòu)決策中，合理安排好債務比率，對餐飲企業(yè)具有重要的影響。做好籌資數(shù)量的預測與計劃，根據(jù)餐飲企業(yè)需求籌資，減少資金閑置，降低籌資成本。加強對員工的培訓，使得從業(yè)人員兼具有關(guān)財務會計、金融、稅務、證券、法律、經(jīng)營管理等方面的知識，熟練運用各種管理手段和金融工具，具備一定的市場預測能力和商務談判能力。通過對財務人員的培訓，提高其防范財務風險的意識， 從根本上提高企業(yè)的風險防范水平。

綜上所述，餐飲企業(yè)的財務風險是客觀存在的，但是它在一定程度上也是可以預見和進行控制的。餐飲企業(yè)只有在對財務風險有了一定認識，在制定決策時考慮到財務風險，定期對餐飲企業(yè)各類財務信息加以對比分析，找出餐飲企業(yè)潛在的風險因素，建立起財務風險防范體系之后，才能夠使餐飲企業(yè)最大限度地避免財務風險，實現(xiàn)最終的目標，獲取更多的收益，健康持續(xù)地發(fā)展。

參考文獻：

篇5

**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當?shù)厝丝诿芏龋唬?）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引入。這很值得我們學習。

因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。

具體內(nèi)容簡介：

1、籌建規(guī)劃

(1) 可行性研究報告

在深入調(diào)查市場的基礎上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。

(2) 經(jīng)營規(guī)劃

在深入調(diào)查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4) 市場營銷規(guī)劃。

根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。

(5)財務管理計劃。

制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

2、開業(yè)籌備

(1) 施工設計審核和施工監(jiān)管。

(2) 開業(yè)籌備計劃及實施。

(3) 員工招聘和培訓督導。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協(xié)助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場營銷策劃和實施。

3、參與前期經(jīng)營管理

(1) 建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。

(2) 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。

(3) 實施財務管理計劃。

(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質(zhì)量、服務、創(chuàng)新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)