食品安全與質(zhì)量管理體系精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品安全與質(zhì)量管理體系，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

食品質(zhì)量安全影響因素

原料。原料是食品質(zhì)量安全管理工作的第一步，原料生產(chǎn)質(zhì)量與安全不符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，食品安全自然無(wú)從談起。首先農(nóng)產(chǎn)品原料方面，農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中為了高產(chǎn)，存在著大量使用化肥農(nóng)藥、各類(lèi)催熟劑等化學(xué)藥劑的情況，使農(nóng)產(chǎn)品原材料化學(xué)殘留物含量嚴(yán)重超標(biāo)，有毒物質(zhì)、化肥農(nóng)藥以及其他化學(xué)藥品的殘留成為了食品安全的一大隱患。而肉蛋產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中，為了縮短生命周期，預(yù)防病害，往往使用激素促進(jìn)牲畜生長(zhǎng)，濫用抗生素，或使用瘦肉劑改變?nèi)赓|(zhì)，導(dǎo)致肉類(lèi)食品原材料激素水平偏高，人食用了這種肉制品食物，容易出現(xiàn)機(jī)體激素紊亂并導(dǎo)致一系列病害，如果食品原材料安全性得不到保障，將無(wú)法保證食品質(zhì)量安全。

食品加工。食品加工過(guò)程也是食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)。如果食品加工環(huán)境清潔程度不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，細(xì)菌滋生，將可能導(dǎo)致食品污染，攜帶病原菌，這樣的食品被人們所食用，可能導(dǎo)致食品中毒和感染。除此之外，不潔加工環(huán)境蚊蟲(chóng)滋生，可能導(dǎo)致食品中攜帶蚊蟲(chóng)卵，尤其是衛(wèi)生環(huán)境很差的小食品作坊，食品中很容易裹挾蟲(chóng)卵，威脅食用者健康。除此之外，一些食品為了獲得更好的口感或延長(zhǎng)保質(zhì)期，在食品中添加了大量違規(guī)添加劑，可能會(huì)嚴(yán)重影響人體機(jī)能。無(wú)論是食品加工過(guò)程還是加工環(huán)境，都會(huì)給食品質(zhì)量安全造成威{。

質(zhì)量監(jiān)管。質(zhì)量監(jiān)管對(duì)食品安全有著直接的影響。質(zhì)量監(jiān)管為食品投放提高了門(mén)檻，成為了保障食品安全的有力關(guān)卡，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品將無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)，因而食品監(jiān)管在保障食品質(zhì)量安全方面發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用。但是現(xiàn)階段，質(zhì)量監(jiān)管工作在食品質(zhì)量安全管理中發(fā)揮的作用并不充分，質(zhì)量監(jiān)管執(zhí)行力度不強(qiáng)，食品安全檢驗(yàn)不到位，留下了食品質(zhì)量安全隱患。

基于產(chǎn)業(yè)鏈角度的食品質(zhì)量安全管理體系構(gòu)建策略

食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析。食品產(chǎn)業(yè)鏈涉及到農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)間存在著復(fù)雜的物質(zhì)聯(lián)系如原材料種植、收購(gòu)、加工儲(chǔ)藏、運(yùn)輸批發(fā)零售等，此外還包括產(chǎn)業(yè)間的組織聯(lián)系，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了食品加工的所有環(huán)節(jié)，對(duì)食品質(zhì)量安全管理體系建設(shè)有一定的指導(dǎo)作用。分析食品危害風(fēng)險(xiǎn)是建立食品質(zhì)量安全管理體系的第一步，通過(guò)食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析，能夠正確的認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量安全隱患可能對(duì)群眾身體健康造成的不利影響。食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析主要有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流三個(gè)步驟，正確認(rèn)識(shí)到食品危害風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全質(zhì)量管理體系建設(shè)有著重要的參考意義。

原料生產(chǎn)安全管理。原料生產(chǎn)安全管理是食品質(zhì)量安全管理體系建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料生產(chǎn)是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵，為了進(jìn)一步加強(qiáng)原材料的質(zhì)量安全管理工作，首先要積極提倡無(wú)公害生產(chǎn)模式，推廣無(wú)公害原料生產(chǎn)技術(shù)，在原料生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)論是施肥、用藥還是養(yǎng)殖飼養(yǎng)，都應(yīng)該減少有毒害化學(xué)藥劑的使用，為農(nóng)作物和牲畜提供一個(gè)無(wú)污染、無(wú)公害的環(huán)境，除此之外，還要加強(qiáng)原料檢測(cè)工作，全方位掌握原料生產(chǎn)過(guò)程，從源頭抓起，保障食品原料的質(zhì)量和安全性。

食品加工環(huán)境監(jiān)測(cè)。要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品加工環(huán)境的監(jiān)管，逐步完善食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)條例，確立食品加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品環(huán)境的檢測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)存在不合格的食品加工環(huán)境，立即要求整改。同時(shí)還要限制食品加工過(guò)程中添加劑的使用，禁止有害添加劑的生產(chǎn)與流通，并對(duì)添加劑進(jìn)行檢測(cè)，驗(yàn)證其安全性，防止工業(yè)原料進(jìn)入食品行業(yè)。

篇2

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式檢測(cè)技術(shù)

俗話(huà)說(shuō)“病從口入”， 食品質(zhì)量是否安全直接影響著人們的健康。面對(duì)近年來(lái)接連不斷出現(xiàn)的食品事件，食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)從一個(gè)簡(jiǎn)單的社會(huì)事件上升到公共衛(wèi)生領(lǐng)域，逐漸涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易和社會(huì)安全穩(wěn)定范疇。可見(jiàn)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題的后果極具破壞性。有必要詳細(xì)分析我國(guó)食品質(zhì)量安全與管理模式中存在的問(wèn)題，提出卓有成效的改進(jìn)措施，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式，保證人們能夠吃到安全食品。

一、我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式的問(wèn)題

隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生，我國(guó)大力推行食品安全保障體系建設(shè)，加大食品安全監(jiān)管力度。雖然取得了一定成績(jī)，但是我國(guó)食品行業(yè)依然面臨著非常嚴(yán)峻的安全態(tài)勢(shì)。在國(guó)內(nèi)，消費(fèi)者在種種惡性食品事件的影響下，已經(jīng)對(duì)政府及食品行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。在國(guó)際，很多進(jìn)口我國(guó)食品的國(guó)家也相對(duì)減少了進(jìn)口量。可見(jiàn)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)引發(fā)了嚴(yán)重后果。除了人為因素外，不健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式是主要影響因素。

（一）在食品產(chǎn)業(yè)鏈上存在質(zhì)量安全管理薄弱環(huán)節(jié)

在我國(guó)食品行業(yè)中存在2億以上松散組織形式的種養(yǎng)農(nóng)戶(hù)，50萬(wàn)左右食品生產(chǎn)加工者，300多萬(wàn)食品經(jīng)營(yíng)者，食品質(zhì)量安全管理必然存在薄弱環(huán)節(jié)。在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)如若使用劣質(zhì)用藥，極可能在食品內(nèi)殘留有毒物質(zhì)；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，餐飲或其他食品領(lǐng)域的一些小企業(yè)和小作坊等，存在食品加工生產(chǎn)條件惡劣、食品制作不規(guī)范、管理混亂等問(wèn)題；在流通和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域也存在經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范，不注意保管食品等問(wèn)題。這些問(wèn)題都是食物鏈上比較嚴(yán)重的薄弱環(huán)節(jié)，很難從根本上改善這些環(huán)節(jié)上存在的問(wèn)題。只能加大食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，加強(qiáng)法制建設(shè)，提高相關(guān)從業(yè)者的思想道德素質(zhì)。

（二）監(jiān)管能力不夠

目前，我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理主要采取分段多頭管理模式。盡管該種模式較為明確地規(guī)定了各個(gè)部門(mén)的權(quán)利和職責(zé)，可是并沒(méi)有詳細(xì)區(qū)分那個(gè)部門(mén)該做什么不該什么。以致于產(chǎn)生職能交叉、權(quán)利重復(fù)、監(jiān)管空白、指法缺位等問(wèn)題，主要與工作分工不明確、權(quán)利職責(zé)相互重復(fù)、部門(mén)間合作不密切等有關(guān)。時(shí)常出現(xiàn)食品監(jiān)管信息不及時(shí)、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者處罰力度不夠等現(xiàn)象。一般都是已經(jīng)出現(xiàn)食品質(zhì)量惡性事件之后，國(guó)家相關(guān)部分才著手調(diào)查和相關(guān)信息。

（三）尚無(wú)全過(guò)程食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

當(dāng)前，我國(guó)食品安全法律法規(guī)因分段立法使得條款相對(duì)分散，尚未形成一體化的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系。導(dǎo)致食品立法建設(shè)與執(zhí)行上存在一個(gè)的“隔閡” ，產(chǎn)生食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)執(zhí)行混亂等現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為配套性差、結(jié)構(gòu)不合理、行業(yè)指標(biāo)交叉重復(fù)等現(xiàn)象。在食品流通領(lǐng)域，更是沒(méi)有一個(gè)從“農(nóng)戶(hù)種養(yǎng)――生產(chǎn)加工――經(jīng)營(yíng)”的全程質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系。

（四）食品質(zhì)量安全檢測(cè)薄弱

由于我國(guó)投入到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的資金相對(duì)較少，缺少足夠資金建設(shè)與發(fā)展高規(guī)格的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)和高水平的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，使得檢測(cè)機(jī)構(gòu)不規(guī)范，檢測(cè)技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比表落后；由于缺乏系統(tǒng)性食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)節(jié)重復(fù)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不明確。而且，很多食品在種養(yǎng)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺少不要的檢測(cè)，完全發(fā)揮不了質(zhì)量安全檢測(cè)的實(shí)際作用。

二、改善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式的有效建議

（一）加快食品產(chǎn)業(yè)鏈整合的腳步，提高集約化經(jīng)營(yíng)水平

積極推進(jìn)整個(gè)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)和大小食品企業(yè)的的整合，建立食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟。有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)的集團(tuán)化與品牌化建設(shè)，提高集約化經(jīng)營(yíng)水平，更有利于規(guī)范食品產(chǎn)業(yè)，為政府減少監(jiān)管寬度和減輕執(zhí)法難度。

（二）打造全程質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

站在食品產(chǎn)業(yè)鏈“農(nóng)戶(hù)種養(yǎng)――生產(chǎn)加工――經(jīng)營(yíng)”全程角度考慮，為了形成動(dòng)態(tài)的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，有必要打造食品產(chǎn)業(yè)鏈全程質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系。盡快區(qū)分各個(gè)監(jiān)管部門(mén)的權(quán)利和職能，保證不出現(xiàn)權(quán)責(zé)重復(fù)、盡管空白等問(wèn)題。對(duì)質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、食藥、商業(yè)等相關(guān)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行整合，在可能的情況下建立一個(gè)聯(lián)合部門(mén)。有利于各個(gè)部門(mén)的協(xié)調(diào)合作，構(gòu)建系統(tǒng)化食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系，進(jìn)而加強(qiáng)食品在加工、制造、流通過(guò)程中的監(jiān)管力度。加大財(cái)政資金投入力度，重視高等級(jí)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和高水平檢測(cè)技術(shù)的建設(shè)，全面提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管能力。

（三）食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化

圍繞食品安全分段立法和多頭監(jiān)管的問(wèn)題，有必要重新修訂制品質(zhì)量安全法律法規(guī)，使食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。以食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為中心，結(jié)合發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立符合中國(guó)國(guó)情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度。

（四）重視法制管制

政府應(yīng)該盡快出臺(tái)食品產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向政策，強(qiáng)制關(guān)閉一些不合規(guī)范的小型食品企業(yè)，減少劣質(zhì)食品流入食品市場(chǎng)；強(qiáng)化工商、衛(wèi)生等部門(mén)對(duì)生產(chǎn)偽劣食品經(jīng)營(yíng)組織的打擊；嚴(yán)格貫徹衛(wèi)生許可制度，及時(shí)召回不合規(guī)范的食品；加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)、小作坊食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督與管理；加大對(duì)違規(guī)違法的食品從業(yè)單位及人員的懲罰力度。

三、總結(jié)

本文在研究主題和目的引導(dǎo)下，對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全與管理模式現(xiàn)狀進(jìn)行了簡(jiǎn)單的論述。盡管食品質(zhì)量安全監(jiān)管模式已經(jīng)取得良好的成績(jī)，但是我們不可否其中存在的問(wèn)題及其帶來(lái)的嚴(yán)重后果。因此，相關(guān)部門(mén)在借鑒國(guó)外食品安全質(zhì)量監(jiān)管模式基礎(chǔ)上，積極構(gòu)建符合我國(guó)實(shí)際情況的監(jiān)管模式。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王儉. 加強(qiáng)安全監(jiān)督管理的思考[J]. 交通企業(yè)管理 ，2004，(04) .

篇3

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；安全管控；行業(yè)約束

對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有制定了完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，以強(qiáng)有力的措施確保各項(xiàng)規(guī)范的有效運(yùn)行，最大程度地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系中的各項(xiàng)指標(biāo)，生產(chǎn)出合格的各種產(chǎn)品，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)以后再投放市場(chǎng)，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿(mǎn)意的各種產(chǎn)品。從當(dāng)前的情況看，HACCP體系認(rèn)證在食品生產(chǎn)企業(yè)中也得到了普遍實(shí)施，但是企業(yè)的質(zhì)量管理水平還不是很理想，質(zhì)量管理體系的運(yùn)行效果還不是很明顯，不能夠結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)管理體系進(jìn)行改進(jìn)，質(zhì)量管理體系保持在剛成立時(shí)的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對(duì)當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)，我國(guó)的食品企業(yè)必須結(jié)合自身實(shí)際，努力搞好質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，不斷提高質(zhì)量管理水平。為此，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手，加強(qiáng)食品質(zhì)量的管理。

一、要加強(qiáng)各個(gè)管理體系之間的融合

各管理體系之間的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵，我們應(yīng)該高度重視，并下工夫做好。一個(gè)食品企業(yè)，要想進(jìn)入市場(chǎng)，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，需要滿(mǎn)足食品安全準(zhǔn)入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時(shí)，要建立ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作過(guò)程中，這些管理體系之間是相互獨(dú)立的，沒(méi)有把它們互不銜接起來(lái)，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。

我們?cè)谑称芳庸て髽I(yè)中建立和運(yùn)行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。食品的安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量的重要方面，但是合格單產(chǎn)品還要在數(shù)量上、產(chǎn)品規(guī)格上、產(chǎn)品的外包裝等方面滿(mǎn)足一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們加強(qiáng)各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產(chǎn)品的各個(gè)方面都達(dá)到要求。同時(shí)，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿(mǎn)足多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質(zhì)量記錄，以便達(dá)到個(gè)管理體系的高度融合。

二、要有效控制原、輔料

食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制原輔料是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質(zhì)量如何基本上也就決定了所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，沒(méi)有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的、符合質(zhì)量體系管理要求的產(chǎn)品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對(duì)輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)原、輔料的控制：

1、建立產(chǎn)品可追溯性體系，為產(chǎn)品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；

2、全面做好原輔料供貨方的評(píng)價(jià)，我們說(shuō)的全面評(píng)價(jià)，就是要對(duì)供貨方的法律意識(shí)，主要是與提品相關(guān)的法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和他們遵紀(jì)守法的情況，同時(shí)，還要詳細(xì)考察他們的生產(chǎn)情況，深入了解他們的生產(chǎn)水品、技術(shù)手段、供貨保障能力，除此以外，社會(huì)上對(duì)供方的評(píng)價(jià)也可作為我們選擇供貨方的參考，重點(diǎn)查看產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者是注冊(cè)廠(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)有備案記錄和憑證等；

3、在產(chǎn)品采購(gòu)產(chǎn)品方面，應(yīng)該制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)證制度，規(guī)定原、輔料質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好農(nóng)殘、藥殘的化驗(yàn)和控制，把影響消費(fèi)者健康的危害控制在安全的范圍之內(nèi)；

三、加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)力度

員工的衛(wèi)生知識(shí)會(huì)直接影響到所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施，因此，我們應(yīng)該在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在員工衛(wèi)生知識(shí)普遍提高的情況下，讓他們自覺(jué)地參與到食品安全管理當(dāng)中。更加重視食品加工過(guò)程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，使員工的行為及各方面的指標(biāo)達(dá)到《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，才能使所生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的、高質(zhì)量的。

四、注重生產(chǎn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和更新

生產(chǎn)設(shè)備是生產(chǎn)企業(yè)賴(lài)以生存的重要硬件，是產(chǎn)品的緊密接觸者，生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和運(yùn)行狀況對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品有著重要的影響，加強(qiáng)硬件設(shè)施的維護(hù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的保養(yǎng)和更新，涉及到質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)。我們食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要在建廠(chǎng)的時(shí)候選好廠(chǎng)址、做好廠(chǎng)區(qū)內(nèi)規(guī)劃，采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的各種設(shè)備，而且要在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)地養(yǎng)護(hù)和維修設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整各硬件之間的布局，使之更有利于生產(chǎn)，在綜合官方要求、顧客需要、生產(chǎn)需要等多方面因素的基礎(chǔ)上，把各個(gè)硬件調(diào)整到最佳狀態(tài)，滿(mǎn)足實(shí)際需求。堅(jiān)持不斷完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對(duì)設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

五、結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題，作為生產(chǎn)企業(yè)，為客戶(hù)提供合格、安全的食品是企業(yè)賴(lài)以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責(zé)任。我們必須從管理體系、人員素質(zhì)、硬件設(shè)施等諸方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能確保食品的安全，才能避免因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引發(fā)的惡性時(shí)間的發(fā)生。

【參考文獻(xiàn)】

[1]吳志偉，淺談食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2010年03期.

篇4

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)；質(zhì)量管理體系；建立；運(yùn)行

中圖分類(lèi)號(hào)：F203

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了從改革初期的緩慢增長(zhǎng)階段到二十一世紀(jì)的高速增長(zhǎng)階段[1]，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)品種類(lèi)、數(shù)量及工業(yè)產(chǎn)值不斷提升。到2015年，我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)達(dá)39647家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，占全國(guó)工業(yè)總收入的10.3%[2]，食品工業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)[3-4]。食品工業(yè)的迅速發(fā)展促進(jìn)了食品生產(chǎn)加工工藝的不斷創(chuàng)新升級(jí)，產(chǎn)品品類(lèi)不斷增加，極大地豐富了居民的物質(zhì)生活，但是近年來(lái)曝光的食品安全事件不斷觸動(dòng)著公眾的神經(jīng)，從震驚全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件、到“地溝油、瘦肉精、鎘大米”，再到近幾年的外賣(mài)食品衛(wèi)生問(wèn)題、非洲豬瘟等，消費(fèi)者談及食品安全憂(yōu)心忡忡。如何確保流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全，打擊非法添加等違法犯罪，保障居民身體健康和飲食安全成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重要使命和責(zé)任[5]。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立質(zhì)量管理體系的意義

根據(jù)食品安全法規(guī)定，檢測(cè)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后方可開(kāi)展食品檢驗(yàn)活動(dòng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)若想取得認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)，必須按照相關(guān)準(zhǔn)則要求建立質(zhì)量管理體系，對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果的各環(huán)節(jié)要素進(jìn)行控制。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為食品安全監(jiān)管技術(shù)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)、準(zhǔn)確是其安身立命之本，而質(zhì)量管理體系是檢測(cè)機(jī)構(gòu)落實(shí)全面質(zhì)量管理的制度保證。因此構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系對(duì)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提升質(zhì)量管理水平，保證結(jié)果質(zhì)量具有重要意義[6]。

2質(zhì)量管理體系文件的建立

以獲得認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為例，質(zhì)量管理體系文件的建立要充分滿(mǎn)足認(rèn)證認(rèn)可準(zhǔn)則的通用要求，即《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》[7]《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》[8]，還要兼顧食品和化學(xué)等領(lǐng)域的特殊要求及食品安全法等法律法規(guī)的要求。

質(zhì)量管理體系文件一般包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及記錄表格共4層文件，文件數(shù)量由上至下呈金字塔形分布[9]。質(zhì)量手冊(cè)屬于綱領(lǐng)性文件，是全體員工的行動(dòng)指南。一般以認(rèn)可準(zhǔn)則各要素為框架，內(nèi)容通常涵蓋質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、結(jié)構(gòu)要求、資源要求、技術(shù)要求及管理要求等方面[8]，撰寫(xiě)時(shí)應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室工作實(shí)際將要素要求轉(zhuǎn)化為對(duì)各項(xiàng)工作的要求；程序文件屬于質(zhì)量手冊(cè)的支持性文件，主要描述各環(huán)節(jié)工作流程，明確各部門(mén)具體工作內(nèi)容及職責(zé)；作業(yè)指導(dǎo)書(shū)屬于程序文件的支持性文件，具體描述各項(xiàng)工作如何開(kāi)展實(shí)施，各崗位工作職責(zé)，內(nèi)容要求的詳細(xì)程度視員工對(duì)操作的熟練程度而定。記錄表格屬于下層文件，是各項(xiàng)工作開(kāi)展落實(shí)的證明性文件，內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)具體，便于追溯查驗(yàn)。質(zhì)量管理體系文件體現(xiàn)的不僅僅是工作要求，同時(shí)也是最高管理者的管理智慧，最高管理者應(yīng)積極參與管理體系文件的建立，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，對(duì)組織架構(gòu)及流程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化完善，確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量的同時(shí)提升工作效率。

3質(zhì)量管理體系的運(yùn)行

質(zhì)量管理體系的運(yùn)行本質(zhì)上是全體員工落實(shí)質(zhì)量管理體系文件要求的過(guò)程，通過(guò)貫徹落實(shí)文件要求，確保影響檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)的要素得到較好控制，保證結(jié)果質(zhì)量[10]。影響檢測(cè)結(jié)果的要素主要來(lái)自6個(gè)方面：人員、設(shè)備、材料、方法、環(huán)境與測(cè)量，質(zhì)量管理體系運(yùn)行過(guò)程應(yīng)對(duì)以上要素予以重點(diǎn)關(guān)注[11]。

3.1人員

實(shí)驗(yàn)室一切活動(dòng)的開(kāi)展都離不開(kāi)人員，人員是質(zhì)量管理體系運(yùn)行的決定性要素。完善的人員管理流程應(yīng)涵蓋人員的能力確認(rèn)、選擇、培訓(xùn)、監(jiān)督、授權(quán)和能力監(jiān)控等環(huán)節(jié)[8]。能力的確認(rèn)和選擇應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注人員的專(zhuān)業(yè)背景、工作經(jīng)歷及技術(shù)能力，同時(shí)應(yīng)注意專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員比例，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)或同等能力的人員應(yīng)不少于從事檢驗(yàn)活動(dòng)人員總數(shù)的30%[12]；培訓(xùn)要突出計(jì)劃性、針對(duì)性，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與當(dāng)前的業(yè)務(wù)發(fā)展相匹配，重點(diǎn)針對(duì)日常監(jiān)督及內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的不符合問(wèn)題，增強(qiáng)培訓(xùn)靶向性；監(jiān)督是對(duì)人員初始能力的考察，重點(diǎn)關(guān)注實(shí)習(xí)期人員及試用期人員，規(guī)范其操作，確保技術(shù)能力和行為規(guī)范；人員經(jīng)考核能力確認(rèn)通過(guò)后方可上崗，關(guān)鍵崗位予以授權(quán)；監(jiān)控環(huán)節(jié)注重對(duì)在崗人員技術(shù)能力的持續(xù)性確認(rèn)，確保人員能力的維持。

3.2設(shè)備

儀器設(shè)備管理應(yīng)涵蓋儀器設(shè)備的驗(yàn)收、使用、維護(hù)維修、檢定校準(zhǔn)與期間核查。建立儀器設(shè)備檔案，使用、維護(hù)及維修記錄均應(yīng)納入檔案管理，方便了解設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和過(guò)程溯源。設(shè)備維修后重新投入使用時(shí)應(yīng)重新進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，同時(shí)追溯是否對(duì)之前工作造成了影響。建立儀器設(shè)備臺(tái)賬，確定計(jì)量校準(zhǔn)周期及關(guān)鍵參數(shù)，檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)對(duì)計(jì)量校準(zhǔn)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，并確保相關(guān)參數(shù)及修訂因子得到正確應(yīng)用。制定設(shè)備的期間核查計(jì)劃，確定核查參數(shù)及判定標(biāo)準(zhǔn)，確保計(jì)量檢定周期內(nèi)設(shè)備的性能穩(wěn)定。

3.3材料

材料主要指標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑耗材，其標(biāo)識(shí)管理和質(zhì)量品質(zhì)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有直接影響。樣品標(biāo)識(shí)的唯一性對(duì)于檢測(cè)結(jié)果溯源具有重要意義。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立和保持樣品管理程序，確保樣品的完整性，并避免其發(fā)生變質(zhì)、污染、丟失等，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰標(biāo)注樣品名稱(chēng)、編號(hào)及狀態(tài)。在樣品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和流轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)識(shí)管理并注意保留記錄，重點(diǎn)關(guān)注樣品接收環(huán)節(jié)，評(píng)估樣品數(shù)量、包裝及存儲(chǔ)狀態(tài)是否滿(mǎn)足檢測(cè)及標(biāo)識(shí)要求。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、消耗材料及試劑質(zhì)量是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的物質(zhì)基礎(chǔ)，須確保從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，同時(shí)在入庫(kù)前做好驗(yàn)收工作。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要影響的關(guān)鍵物質(zhì)（不限于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，包括試劑等），檢測(cè)部門(mén)應(yīng)配合做好技術(shù)驗(yàn)收，同時(shí)在日常工作過(guò)程中定期開(kāi)展期間核查，確保物質(zhì)的性能穩(wěn)定。

3.4方法

檢測(cè)方法是開(kāi)展檢測(cè)工作的依據(jù)，體系運(yùn)行過(guò)程中重點(diǎn)關(guān)注方法的選擇、驗(yàn)證、實(shí)施及有效性確認(rèn)環(huán)節(jié)。合同評(píng)審初期須按照客戶(hù)的要求選擇檢測(cè)方法，優(yōu)先選擇標(biāo)準(zhǔn)方法，如果客戶(hù)選擇舊的方法應(yīng)及時(shí)通知客戶(hù)，若客戶(hù)堅(jiān)持，應(yīng)在報(bào)告?zhèn)渥⑿畔⒅杏枰哉f(shuō)明。根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可準(zhǔn)則要求，實(shí)驗(yàn)室在引入標(biāo)準(zhǔn)方法前，即開(kāi)展資質(zhì)擴(kuò)項(xiàng)前，應(yīng)進(jìn)行方法驗(yàn)證，確保實(shí)驗(yàn)室有資源、有能力開(kāi)展相關(guān)工作。對(duì)于檢測(cè)方法中的可選擇步驟，應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室人員的整體素質(zhì)，制定相應(yīng)的操作規(guī)程進(jìn)行細(xì)化和完善，確保人員操作的一致性。開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，方法的有效性對(duì)于檢測(cè)結(jié)果具有決定性作用。定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查新是確保檢測(cè)方法有效性的重要手段。

3.5環(huán)境

環(huán)境條件包括溫濕度、照明、現(xiàn)場(chǎng)污染程度，其對(duì)食品樣品的檢測(cè)結(jié)果具有較大影響。食品樣品的貯存、檢測(cè)、儀器設(shè)備的運(yùn)行均應(yīng)注意環(huán)境條件。食品樣品的貯存條件應(yīng)嚴(yán)格遵循產(chǎn)品明示要求或冷鏈物流相關(guān)規(guī)范要求，避免因食品變質(zhì)影響檢測(cè)結(jié)果；食品檢驗(yàn)檢測(cè)中微生物檢測(cè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生條件的要求比較高，應(yīng)嚴(yán)格避免環(huán)境污染，控制室內(nèi)氣壓或沉降菌、浮游菌等對(duì)特殊環(huán)境條件的要求；高精密儀器設(shè)備的運(yùn)行也受溫濕度條件的影響，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響儀器設(shè)備性能，尤其是位于南方的實(shí)驗(yàn)室，在梅雨季節(jié)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注環(huán)境濕度，及時(shí)進(jìn)行除濕。

3.6測(cè)試

市場(chǎng)中流通的食品類(lèi)別共計(jì)34大類(lèi)，物質(zhì)組成豐富，基質(zhì)復(fù)雜，且食品安全標(biāo)準(zhǔn)眾多，測(cè)試過(guò)程中影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或者作業(yè)指導(dǎo)書(shū)開(kāi)展檢測(cè)工作。若樣品基質(zhì)復(fù)雜或存在干擾項(xiàng)目，應(yīng)加強(qiáng)凈化或采用不同的基體改進(jìn)劑和抗干擾劑[13]；若檢驗(yàn)指標(biāo)會(huì)隨著存儲(chǔ)條件變化或者其本身不穩(wěn)定，應(yīng)優(yōu)先安排檢測(cè)或在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)；部分檢驗(yàn)用溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，不使用存放較長(zhǎng)時(shí)間，或超過(guò)檢測(cè)期限的試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等[14]；在計(jì)算檢測(cè)結(jié)果不確定度時(shí)，應(yīng)考慮稱(chēng)樣、回收率、稀釋度、定容體積、試樣重復(fù)因子、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度和儀器精密度等不同分度因素的影響[15]。

4質(zhì)量管理體系的改進(jìn)

為進(jìn)一步貫徹質(zhì)量方針，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，提升管理體系的適宜性、充分性及有效性，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的能力，質(zhì)量管理體系在運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)持續(xù)改進(jìn)，改進(jìn)主要通過(guò)以下幾方面實(shí)現(xiàn)。

4.1質(zhì)量監(jiān)督

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，推動(dòng)體系的持續(xù)改進(jìn)。質(zhì)量監(jiān)督的重點(diǎn)是監(jiān)督人員是否按照質(zhì)量管理體系文件的要求進(jìn)行規(guī)范操作。質(zhì)量監(jiān)督應(yīng)分為兩個(gè)層面，一級(jí)監(jiān)督是檢測(cè)部門(mén)內(nèi)部的自我監(jiān)督，由各部門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督員按照各環(huán)節(jié)監(jiān)督重點(diǎn)制定監(jiān)督表對(duì)人員操作進(jìn)行實(shí)時(shí)在線(xiàn)監(jiān)督，內(nèi)部自我監(jiān)督時(shí)應(yīng)注意提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率，避免監(jiān)督流于形式，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃-檢查-糾正-跟蹤落實(shí)的良性循環(huán)；二級(jí)監(jiān)督是由質(zhì)量管理部組織開(kāi)展的監(jiān)督，依據(jù)體系文件中的要素分配，結(jié)合監(jiān)督及內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有針對(duì)性的制定監(jiān)督計(jì)劃，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為導(dǎo)向。質(zhì)量管理部應(yīng)及時(shí)對(duì)監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)分析，針對(duì)體系文件存在的漏洞、矛盾等問(wèn)題對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行改進(jìn)，提升體系文件的適宜性。

4.2內(nèi)審及管理評(píng)審

內(nèi)審及管理評(píng)審是集中、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)管理體系改進(jìn)，提升管理體系適宜性和有效性的重要手段。內(nèi)部審核是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)是否符合管理體系、評(píng)審準(zhǔn)則及法律法規(guī)要求的一項(xiàng)重要工作[16]。完善的內(nèi)審實(shí)施計(jì)劃是內(nèi)審活動(dòng)成功的關(guān)鍵，內(nèi)審人員應(yīng)接受過(guò)相關(guān)方面的培訓(xùn)并有授權(quán)，內(nèi)審計(jì)劃表應(yīng)覆蓋質(zhì)量管理體系文件的全部要素、部門(mén)及場(chǎng)所。各內(nèi)審小組應(yīng)制定較為詳細(xì)的內(nèi)審檢查表，明確人員分工、檢點(diǎn)及檢查方法，重點(diǎn)審查日常監(jiān)督及歷年內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)。

管理評(píng)審?fù)ǔＣ?2個(gè)月1次，由管理層負(fù)責(zé)，用以評(píng)價(jià)質(zhì)量目標(biāo)是否達(dá)成，明確下一年度各部門(mén)改進(jìn)的工作重點(diǎn)。各部門(mén)應(yīng)在參加管理評(píng)審會(huì)議前認(rèn)真準(zhǔn)備相關(guān)材料，各部門(mén)就職權(quán)范圍內(nèi)的重點(diǎn)工作內(nèi)容及存在問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，管理層結(jié)合匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)輸出。質(zhì)量管理部應(yīng)在管理評(píng)審結(jié)束后及時(shí)跟進(jìn)，確保整改措施落實(shí)到位。當(dāng)管理體系出現(xiàn)重大調(diào)整時(shí)，應(yīng)該增加管理評(píng)審的次數(shù)。

4.3外審及客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查

外部評(píng)審及客戶(hù)反饋也是實(shí)驗(yàn)室改進(jìn)的有效途徑。外部評(píng)審主要包括資質(zhì)認(rèn)定認(rèn)可評(píng)審、監(jiān)督檢查及主管部門(mén)的飛行檢查等。外部評(píng)審由第三方主導(dǎo)實(shí)施，評(píng)審更為客觀，更易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，且提出的問(wèn)題更易被實(shí)驗(yàn)室接受，更能得到領(lǐng)導(dǎo)層的重視，因此能較好的推動(dòng)整改工作的進(jìn)行。另外，客戶(hù)滿(mǎn)意度也是質(zhì)量目標(biāo)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)室要建立較為全面的客戶(hù)反饋途徑，完善客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查方式及客戶(hù)投訴渠道，重視反饋，認(rèn)真記錄，及時(shí)回應(yīng)，妥善處理，跟蹤落實(shí)。以客戶(hù)為中心，注重客戶(hù)需求，更好的服務(wù)客戶(hù)，不斷改進(jìn)，提升管理水平及服務(wù)質(zhì)量，增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

篇5

大家好，下面我就********公司食品質(zhì)量安全工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：

********公司是河南**禽業(yè)集團(tuán)成員企業(yè)，于20XX年在***縣成立，是以種雞養(yǎng)殖孵化、商品肉雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、肉雞屠宰加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、全國(guó)少數(shù)民族特需用品生產(chǎn)定點(diǎn)企業(yè)。

一、公司自成立以來(lái)就非常重視產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)條例的要求，組織公司食品安全生產(chǎn)。

為了提高管理人員和員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全質(zhì)量意識(shí)，公司各級(jí)管理者高度重視食品安全管理工作，成立了以總經(jīng)理為主要責(zé)任人的**公司食品安全管理委員會(huì)，結(jié)合《食品安全法》制定了《**公司食品安全控制方案》、《食品安全監(jiān)控計(jì)劃》、《**公司各單位質(zhì)量責(zé)任人一覽表》等一系列文件，并定期對(duì)管理人員和員工進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，以提高管理人員和員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和質(zhì)量意識(shí)。

二、食品安全關(guān)系到企業(yè)的未來(lái)，為了確保公司產(chǎn)品質(zhì)量安全，為客戶(hù)和顧客提供100%質(zhì)量安全的產(chǎn)品，公司建立健全了各項(xiàng)食品質(zhì)量安全保證制度，并于2009年先后通過(guò)了HACCP、ISO9001、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、無(wú)公害畜產(chǎn)品等國(guó)際國(guó)內(nèi)質(zhì)量管理體系認(rèn)證。在推行各項(xiàng)食品質(zhì)量安全管理制度和食品安全管理體系的有效運(yùn)行方面，公司主要做了以下工作：

1、在養(yǎng)殖發(fā)展上，我們采用公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化的主導(dǎo)模式，建立了疫病藥殘控制體系、產(chǎn)品質(zhì)量保障體系、檢測(cè)監(jiān)控體系的食品安全三大保障體系，從飼料生產(chǎn)、種雞飼養(yǎng)、雛雞孵化、肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工、冷儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)等肉雞一條龍生產(chǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、無(wú)公害化。公司所有養(yǎng)殖場(chǎng)使用的飼料全部來(lái)自于我們自己的飼料廠(chǎng)，養(yǎng)殖用藥均執(zhí)行良好藥品供應(yīng)管理規(guī)范(GSP)，實(shí)行藥品集中采購(gòu)和配送，實(shí)現(xiàn)了藥品采購(gòu)配送的規(guī)范化管理。同時(shí)，我們?cè)陴B(yǎng)殖過(guò)程中也引入了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)，科學(xué)管理養(yǎng)殖過(guò)程，規(guī)范用藥，實(shí)施五統(tǒng)一管理，完善生物安全防控措施，保證了食品原料安全的源頭控制。

2、在食品加工過(guò)程中，我們對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析，將常見(jiàn)的對(duì)食品安全可能造成危害的生產(chǎn)環(huán)節(jié)確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確立各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)確立各項(xiàng)操作規(guī)范，制訂了質(zhì)量管理手冊(cè)，HACCP計(jì)劃、程序控制文件，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，并做好相應(yīng)記錄。對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照規(guī)定的可追溯性批次管理執(zhí)行，從而確保了產(chǎn)品的可追溯性，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3、為了確保公司出廠(chǎng)的每批產(chǎn)品都為合格產(chǎn)品，公司加強(qiáng)了對(duì)食品安全的檢測(cè)，建立健全了食品檢驗(yàn)制度，設(shè)立了化驗(yàn)室，配備了多項(xiàng)

檢驗(yàn)設(shè)備、儀器，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)產(chǎn)品以及各車(chē)間與食品直接接觸的員工手、工作服、生產(chǎn)用水、工器具等接觸面進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于公司化驗(yàn)室不具備檢測(cè)能力的項(xiàng)目，公司借助集團(tuán)公司化驗(yàn)室和其他專(zhuān)業(yè)檢測(cè)部門(mén)力量進(jìn)行檢測(cè)，從而保證生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全。

4、為了確保食品安全，貫徹落實(shí)今年國(guó)家質(zhì)量月活動(dòng)精神，結(jié)合20XX年國(guó)家質(zhì)量月推動(dòng)‘三個(gè)轉(zhuǎn)變’，建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國(guó)的主題要求，**公司公司20XX年質(zhì)量月活動(dòng)的主題定為： 。公司以《食品安全法》及公司制定的相關(guān)質(zhì)量管理文件為依據(jù)，把控制原輔料進(jìn)廠(chǎng)關(guān)、養(yǎng)殖源頭、飼料、加工、銷(xiāo)售過(guò)程等五大環(huán)節(jié)的控制作為重點(diǎn)，全面排查工作中存在的漏洞并全力消除，有效提升了**公司抵御食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力和內(nèi)控水平。

為了進(jìn)一步改進(jìn)和提高食品質(zhì)量安全管理水平，公司將會(huì)做以下打算和采取以下措施來(lái)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理:

1、進(jìn)一步提高思想認(rèn)識(shí)，貫徹落實(shí)好食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2、通過(guò)嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立質(zhì)量安全保證長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化食品安全委員會(huì)管理力量，全面負(fù)責(zé)貫徹公司食品安全的監(jiān)管，負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的技術(shù)改進(jìn)、糾正不合格操作、并不定期對(duì)各部門(mén)進(jìn)行檢查。