食品營養(yǎng)與安全精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品營養(yǎng)與安全，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)標(biāo)簽 標(biāo)識 聲稱

1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽在政府的關(guān)心和消費者的認(rèn)識中不斷的進化

營養(yǎng)標(biāo)簽在國際上已經(jīng)很早就開始運作了， 最早出現(xiàn)在20世紀(jì)40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認(rèn)識，從1999年開始，衛(wèi)生部對營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開始進行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養(yǎng)標(biāo)簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這是一個國家強制性的標(biāo)準(zhǔn)。

過去我們說食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標(biāo)），這是不夠的，后來發(fā)展到除食品的品質(zhì)等常規(guī)說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。隨著國家對人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長遠(yuǎn)來看，從一個國家的人民體質(zhì)來看，營養(yǎng)也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養(yǎng)標(biāo)簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。

2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽如何標(biāo)識、聲稱才能讓消費者讀懂，才能了解到更多的內(nèi)容，使消費者能夠滿意的選擇到適合自己的食品

那么什么是營養(yǎng)標(biāo)簽，我們在看食品營養(yǎng)標(biāo)簽的時候，應(yīng)該關(guān)注和標(biāo)注什么樣的內(nèi)容呢？2011出臺的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確的定義為：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。它也是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標(biāo)簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養(yǎng)特點，也就是我們常說的食品含有很好的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這些就屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。根據(jù)《通則》的具體要求，它強制標(biāo)明的是能量和四個營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場上買的酸奶，它的標(biāo)簽如果要符合營養(yǎng)標(biāo)簽的通則，在標(biāo)簽上就要標(biāo)明能量和4種營養(yǎng)成分的標(biāo)識及其含量是多少，即1+4營養(yǎng)成分的標(biāo)識，這樣就有它的具體含量的明確標(biāo)識了。

不同的人群對營養(yǎng)素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對于一個糖尿病患者，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對于高血壓患者，醫(yī)生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補充蛋白質(zhì)含量的就要合理攝入蛋白質(zhì)含量。營養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過營養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進的脂肪也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補充，這樣更有利于大家科學(xué)飲食，使大家能夠進行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。

3.現(xiàn)在市場上存在著營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的比較混亂，營養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，企業(yè)應(yīng)如何去標(biāo)識和聲稱，作為消費者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？

在進行營養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時候，食品企業(yè)有責(zé)任對它的營養(yǎng)標(biāo)識真實性、科學(xué)性負(fù)責(zé)。在《通則》中，首先把這個責(zé)任要求食品企業(yè)來承擔(dān)的。食品企業(yè)如果能達(dá)到標(biāo)識的真實可靠的話，剩下的就是如何讓消費者讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對營養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統(tǒng)一的，向消費者宣揚營養(yǎng)信息的時候，是以消費者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說的能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標(biāo)識順序，這個順序在不同的產(chǎn)品上標(biāo)識的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強調(diào)碳水化合物，強調(diào)低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標(biāo)識，有一個相對統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，這樣消費者就不用費腦子去找他想找的成分的位置。

另外，所有的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識它的具體含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進行科學(xué)搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個就是相對統(tǒng)一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發(fā)現(xiàn)這個食品上有高鈣、低鈉等等營養(yǎng)成分，我們叫營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)聲稱都是有一個標(biāo)準(zhǔn)限定的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍，才能夠進行聲稱。對于有些企業(yè)它的營養(yǎng)標(biāo)簽有一些營養(yǎng)聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標(biāo)量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因為各個企業(yè)的配方、配料來源存在一定的差異 ，導(dǎo)致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當(dāng)他宣揚自己產(chǎn)品是高鈣的時候，一定是達(dá)到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標(biāo)識的時候，成分表有幾種標(biāo)識形式：（1）以每一百克食品來標(biāo)；（2）以每一百毫升食品來標(biāo)；（3）以每一份食品來標(biāo)，這都是許可的。我們在讀營養(yǎng)成分表的時候，要看它是以什么樣的計量單位的基礎(chǔ)來標(biāo)識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調(diào)飲料，是以固體形式每一百克來標(biāo)的。但是有的固體飲料為了方便消費者，是以沖調(diào)以后的形式來標(biāo)，會在營養(yǎng)成分表底下或者在食品標(biāo)簽?zāi)硞€地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。但是確實是以消費者可食用的方式來評估的，消費者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價值了。企業(yè)進行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚。

4.逐漸學(xué)習(xí)了解營養(yǎng)標(biāo)簽，合理搭配你的膳食

隨著食品安全的進步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標(biāo)準(zhǔn)可參考了。食品營養(yǎng)標(biāo)簽就是其中一個位置很重要的標(biāo)準(zhǔn)。在初識食品安全這個字眼的時候，確實在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費者能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標(biāo)簽，尤其是營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。因為營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)阕x懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用。可能剛開始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅定把營養(yǎng)標(biāo)簽讀懂讀明白的信心，零風(fēng)險購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。

參考文獻(xiàn)：

篇2

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對；措施

【中圖分類號】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01

當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此要加強食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對食品安全。

1食品安全的概述

依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求，對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護土地的可持續(xù)利用。總的來說就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施

3.1加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。

3.2加強有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。

3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進行生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實際情況，進行實時監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機制以及完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實各個相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。

4結(jié)束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻(xiàn)： 

胡承康等.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2010（O5） 

篇3

如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？也許每個人都有一套自己的方案。不過，從科學(xué)的食品營養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。

也許絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險控制到最小。如何做到飲食的營養(yǎng)和安全，專家建議我們從以下幾點做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數(shù)，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。

誤區(qū)一：有機食品一定更健康

在一般人的理解里，有機食品代表純天然的健康食品。但是，英國標(biāo)準(zhǔn)局日前對55項相關(guān)研究進行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進行綜合分析，結(jié)果也無法判定有機食品更營養(yǎng)，在對有機食品和常規(guī)食品中的對比分析發(fā)現(xiàn)，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發(fā)現(xiàn)無法判定哪一種體系的食品更安全。

誤區(qū)二：國外的食品一定是安全的

拿最近兩年的新聞來說：2010年6月，國家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。根據(jù)美國疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國每年有4 800萬人次因為食物得病，相當(dāng)于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴(yán)重到入院治療，3 000人死亡。從這些案例來看，國外的食物也存在安全隱患。

誤區(qū)三：水果還是熱帶的好

很多人之所以推崇臺灣和東南亞的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶和熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養(yǎng)素就更多。

有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進行測定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養(yǎng)素的含量基本上沒有什么差別。其實，不同地域的水果都有自己獨特的營養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。

誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋更營養(yǎng)安全

消費者往往也認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營養(yǎng)價值更高、也更安全，這是源于對“純天然”的迷信。事實上，從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對柴雞和雞籠養(yǎng)雞進行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價值也沒有差異。可見，從營養(yǎng)價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說孰優(yōu)孰劣。

誤區(qū)五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動物的內(nèi)臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現(xiàn)過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區(qū)進口牛羊肉等畜產(chǎn)品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長大就認(rèn)為一定安全，過于盲目。根據(jù)中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養(yǎng)價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，都是平時可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日畜產(chǎn)品肉類50-75克，魚蝦類水產(chǎn)品50-100克。

誤區(qū)六：煮水得用美國鍋

最近幾年水污染事件頻發(fā)，接連發(fā)生的水污染事件占據(jù)了各大新聞媒體的頭版，公眾對飲用水安全越來越重視。將水過濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。很多人之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件影響，但事實上，這個事情的風(fēng)險并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。實際上，因為錳的營養(yǎng)與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。

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關(guān)鍵詞 多媒體；食品營養(yǎng)與安全；實驗教學(xué)

中圖分類號 G434 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）08-0341-01

Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity.

Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching

隨著科技發(fā)展與計算機應(yīng)用水平的提高，多媒體教學(xué)已經(jīng)在上海海洋大學(xué)食品專業(yè)的理論教學(xué)中普遍得到應(yīng)用，大大提高了教學(xué)質(zhì)量，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。然而，多媒體在實驗教學(xué)中還沒有受到關(guān)注和應(yīng)用，實驗教學(xué)還是一支粉筆、一塊黑板和一本實驗教學(xué)書的傳統(tǒng)教學(xué)模式。多媒體實驗教學(xué)還有待于提高和開發(fā)，今后將逐步在食品營養(yǎng)與安全實驗室開展部分多媒體實驗教學(xué)。

1 多媒體在實驗教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 教學(xué)理念

傳統(tǒng)的教學(xué)理念是只要學(xué)好理論知識就萬事大吉，實驗是理論課的附帶品。食品營養(yǎng)與安全實驗教學(xué)涉及的《食品分析》《食品理化檢測》《食品化學(xué)》《食品摻偽》《食品營養(yǎng)》《食品安全學(xué)》等實驗課程都是隸屬于它們的理論課程，在成績評定中占的權(quán)重有限，而且只要學(xué)生參與了實驗課程的學(xué)習(xí)，實驗成績就比較理想，因此，學(xué)生和教師的重視程度都不夠。實際上，通過學(xué)生的反饋，親手做過實驗更能加深和鞏固對理論知識的理解與掌握。

1.2 資金

學(xué)校投入大量的資金進行理論教學(xué)多媒體教室改造和設(shè)備購買。對于實驗教學(xué)涉及的實驗設(shè)備、實驗儀器也加大了投入力度，但是對實驗的多媒體教學(xué)關(guān)注度還不夠。在2014年實驗設(shè)備購買的同時，食品營養(yǎng)與安全實驗室考慮到多媒體實驗教學(xué)的重要性，積極參與了課程建設(shè)，通過申請并獲得批準(zhǔn)后購買了多媒體設(shè)備，為多媒體教學(xué)創(chuàng)造了有利的條件[1]。與此同時，實驗教師也申請了相關(guān)課題進行多媒體實驗教學(xué)的研究，保證了多媒體實驗教學(xué)的經(jīng)費來源。

1.3 實驗教師

實驗教師將大量的精力用于實驗技能的提高，儀器設(shè)備的維護和保養(yǎng)。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)沒有多媒體的元素，因此實驗教師對多媒體技術(shù)沒有足夠的認(rèn)識，在實驗中采用多媒體教學(xué)勢必給實驗教師帶來新的挑戰(zhàn)。但在食品營養(yǎng)與安全實驗室承擔(dān)實驗教學(xué)的教師中，相當(dāng)一部分是理論課程教師，應(yīng)用多媒體技術(shù)對他們來講，難度較小。

1.4 多媒體課件

采用多媒體教學(xué)必須要有配套的多媒體課件。課程教案、課件的電子化和網(wǎng)絡(luò)化一直是學(xué)校和學(xué)院倡導(dǎo)。目前的食品營養(yǎng)與安全實驗室對于多媒體實驗教學(xué)還處于設(shè)想階段，因此需要實驗教師將實驗項目進行可行性分析，選擇合適的項目制作多媒體課件。可以先將必要的實驗項目文字部分錄入，同時搜集各種素材，包括文字、圖像、動畫、視頻等，必要時運用掃描儀、數(shù)碼相機等軟件，最終將實驗項目匯總成多媒體實驗課件，必要時刻錄成光盤保存[2]。同時，實驗室將對實驗電子課件不斷地進行內(nèi)容更新和形式變化，不斷地完善涉及實驗的電子教案。

2 多媒體技術(shù)在實驗教學(xué)中的作用

2.1 使實驗更形象、更直觀

在實驗教學(xué)過程中，教師一般通過語言文字描述實驗的原理和步驟，學(xué)生理解起來相對比較抽象，但是通過多媒體可以更好地展現(xiàn)語言文字所無法表達(dá)的實驗原理，通過圖文并茂、聲像兼?zhèn)涞亩嗝襟w效果引發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生更加直觀地了解到實驗原理、實驗步驟，對整個實驗產(chǎn)生一定的感性認(rèn)識，并幫助其記憶[3]。另外，課程內(nèi)實驗還存在實驗周期短、部分實驗所需儀器昂貴、無法在本科生中順利開展等情況。因此，可以采用虛擬現(xiàn)實的實驗教學(xué)方法，充分結(jié)合數(shù)據(jù)庫技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、flash技術(shù)，通過多媒體對食品質(zhì)量與安全實驗室相關(guān)實驗環(huán)境、實驗設(shè)備、學(xué)生與教師等不同角色的模擬，使得學(xué)生有“身臨其境”的感覺，在虛擬的實驗環(huán)境中實現(xiàn)互動教學(xué)，很大程度上彌補了傳統(tǒng)實驗教學(xué)的不足[1]。

2.2 增加實驗課堂知識的容量

實驗教學(xué)不同于理論教學(xué)，實驗教學(xué)的板書一般都是由實驗教師提前在黑板上書寫，在教學(xué)過程中基本不會補充，因此講解內(nèi)容有限，對實驗的要求也局限于板書上。將多媒體技術(shù)引入到實驗教學(xué)，可以將實驗原理、實驗步驟、實驗操作、實驗現(xiàn)象、注意事項等一并在多媒體中體現(xiàn)，加深學(xué)生對實驗的感性認(rèn)識，保證實驗的準(zhǔn)確性和效率[4]。特別是有些難以掌握的實驗步驟和實驗技巧，可以通過多媒體一并向?qū)W生展示，避免學(xué)生在實驗操作中過于盲目，尤其是部分實驗裝置的連接，學(xué)生可以通過多媒體重現(xiàn)，更加直觀地了解到實驗裝置的搭建，從而提高實驗速度。

2.3 提高實驗教師的教學(xué)技能

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)不需要多媒體設(shè)備，實驗教師對多媒體教學(xué)的知識掌握比較少，更多地關(guān)注于實驗內(nèi)容、實驗步驟實現(xiàn)的可能性和可操作性。一旦采用多媒體教學(xué)，實驗教師必須不斷學(xué)習(xí)進取，分析提煉，做出高質(zhì)量的多媒體實驗課件，構(gòu)筑有效的多媒體教學(xué)體系，適應(yīng)多媒體教學(xué)的基本要求。實驗教師可以在課件的制作中把要教的內(nèi)容制作好，在多媒體課堂上，教師通過對電腦控制，逐步把相關(guān)內(nèi)容展示出來，同時進行一些多媒體交互式教學(xué)，設(shè)計一些過程和內(nèi)容，讓學(xué)生進行討論，合作解決，以提高多媒體教學(xué)的效率。當(dāng)然這對教師的技術(shù)要求越來越高，因此教師要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)，以適應(yīng)教育技術(shù)的發(fā)展，當(dāng)然必要的時候也可以購買相關(guān)課件進行實驗教學(xué)[5]。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 叢健.食品安全學(xué)理化實驗技能教學(xué)改革探索與實踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（14）：340-341.

[2] 胡萬群，邵偉.儀器分析實驗多媒體教學(xué)軟件的研制[J].大學(xué)化學(xué)，2014（4）：29-33.

[3] 蔡敏容.淺析多媒體技術(shù)與實驗教學(xué)[J].教育與科技，2011（8）：198.

篇5

1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項突出科研成果。

陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實際行動，讓中國老百姓真正享受到營養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。

硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位

20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負(fù)責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學(xué)家學(xué)會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。

此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動物實驗和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國際上不少國家，包括美國和中國營養(yǎng)學(xué)會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學(xué)者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長的時間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國科學(xué)家團隊一直處于國際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國際硒學(xué)術(shù)會議大會主席，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。

開展規(guī)模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”

從20世紀(jì)80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國14個省、69個縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個變量和十余萬次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實。這是我國當(dāng)時規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對照研究采用了嶄新設(shè)計思路，對中國人的吸煙危害進行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。

2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學(xué)者高度評價，并獲得衛(wèi)生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。

此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達(dá)到國際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的“典范”。

1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團隊系統(tǒng)研究和推廣鐵強化醬油預(yù)防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預(yù)實驗，證明應(yīng)用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個省、市、自治區(qū)正式啟動鐵強化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。

為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦

作為中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術(shù)問題，也有管理問題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強調(diào)食品安全不僅影響消費者健康，還影響經(jīng)濟和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時任國務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項目。

從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項研究，從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個方面入手，為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關(guān)，項目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結(jié)果非常牢靠。

此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議。同時，陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國“入世”后，應(yīng)對食品進出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前，陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。

要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系

繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對此事件，任職中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。

檢測是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標(biāo)檢測完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？實際上，世界上也沒有一個國家是這么做的。

國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。

陳君石稱，人不是燒杯，放進去的東西一點點積累。人體有代謝功能，吃進添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。

食品添加劑如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。

各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達(dá)到均衡營養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險。

那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？

陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題。現(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。

那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？

陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整個食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗等等。

勞逸結(jié)合 合理飲食

作為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時間十分規(guī)律，除在外開會，每天早晨8時30分，他準(zhǔn)時來到單位上班，晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。

陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運動，能夠走路去，就絕不坐車。他認(rèn)為，人人都需要吃動兩平衡。

作為營養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為，食物要營養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點建議：

1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險，何樂而不為。